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[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Renata!
La crema para batir Elle & Vire es una excelente elección, y en México suele encontrarse en tiendas gourmet, supermercados grandes o tiendas especializadas en repostería. Puedes buscarla, por ejemplo, en City Market, La Europea, Liverpool Gourmet, o en tiendas en línea como Amazon México o Mercado Libre.

Te recomendamos siempre revisar que versión es y para que la vas a emplear versión ya que Elle & Vire tiene varias variedades.

¡Ojalá la encuentres pronto y disfrutes mucho usándola!
Un saludo.

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Eveliyn!
La costra brillante o craquelada que se forma en la superficie del brownie es algo que a muchos nos encanta, y tiene una explicación bastante simple: se debe a la mezcla del azúcar con los huevos al batir. Cuando se bate bien esta mezcla, se incorpora aire y se disuelve parcialmente el azúcar, lo que al hornearse forma esa capita fina, crujiente y ligeramente brillante en la parte superior.

También influye el tipo de grasa que uses (como mantequilla derretida) y si el chocolate se derrite o se mezcla de otra forma.

¡Así que esa costrita es casi como una recompensa por una buena mezcla!
Espero que esta explicación te sea útil. ¡Un saludo!

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Gabriela! Qué entusiasmo el tuyo, ¡así da gusto! Gracias por tu mensaje lleno de energía y cariño hacia el Chef Máximo Cabrera.

Vamos a lo importante:
Sí, puedes freezar algunos de estos aderezos, pero con matices:

¿Qué puedes congelar?

1. Kétchup vivo: se puede congelar sin problemas. Al tener buen contenido de ácido (limón o vinagre) y AOVE, mantiene bastante bien su sabor y textura al descongelar. Eso sí, te recomiendo hacerlo en porciones pequeñas para no desperdiciar.

2. Veganesa: también se puede congelar, pero ojo con la textura. Al descongelarla puede separarse un poco por el contenido de grasa y agua. Te sugiero volver a emulsionarla con un mixer después de descongelar.

3. Mostaza lactofermentada: mejor no congelarla. Las fermentaciones vivas se alteran mucho con el frío extremo y podrían perder sus propiedades y sabor característico. En este caso, te conviene guardarla en la heladera en frasco bien cerrado. Dura varias semanas sin problema.

👉 Tip extra: si vas a congelar, usá frascos pequeños de vidrio o silicona, dejando espacio libre arriba para que no se rompan al expandirse.

¡Seguimos a tu lado desde Scoolinary! ¿Ya probaste replicar alguno de los fermentos del curso?.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Sergi,
¡Qué bueno saber que las respuestas anteriores te fueron útiles!. Ahora, respecto a tu consulta sobre la textura de la masa al comerla, entiendo perfectamente lo que mencionas, y es una preocupación que muchas veces surge cuando se está perfeccionando la pizza napolitana en casa.El hecho de que notes que la masa requiere más masticado o que te resulte un poco más “dura” que las pizzas de restaurante puede estar relacionado con varios factores que se pueden ajustar.

Aquí te doy algunas ideas que podrían ayudarte:

1. Hidratación:Aunque mencionaste que la hidratación y la harina son correctas, asegúrate de que la masa esté bien hidratada. A veces, un ligero aumento de hidratación (siempre dentro de lo que la harina permite) puede hacer que la textura sea más suave y fácil de masticar. Esto se debe a que una mayor hidratación permite que el gluten se forme de manera más uniforme, creando una estructura más ligera y aireada.
2. Fermentación:
El tiempo de fermentación es clave para conseguir una textura más ligera. A pesar de que ya realizas una fermentación en frío de 24 horas en la nevera, es importante que la masa no solo fermente el tiempo correcto, sino que también se maneje con cuidado al momento de formar las pizzas. Si la masa está subfermentada o se sobretrabaja al estirarla, podría volverse más densa. Asegúrate de manipularla con delicadeza, evitando desgasificarla demasiado, ya que eso puede afectar la textura al final.
3. Estirado de la Masa:
Como mencionaste, el estirado es clave. Asegúrate de no presionar demasiado los bordes, ya que si se desgasifican durante el estirado, puede resultar en una textura menos aireada. Mantén el borde intacto para que pueda inflarse bien en el horno. Además, asegúrate de estirarla con la suficiente cantidad de tiempo para que la masa quede lo más uniforme posible sin presionar en exceso.
4. Temperatura y Tiempo de Horneado:
El hecho de que la parte inferior quede algo cruda podría estar afectando la textura en general. Como ya mencionamos antes, una temperatura más alta es clave para una cocción rápida, y el ajuste de la temperatura a 230ºC al momento de colocar la pizza es una buena solución. Sin embargo, si tienes problemas con la parte inferior de la pizza, tal vez podrías considerar usar más calor directo en la base, moviendo la piedra de pizza más cerca de la fuente de calor de abajo. También puedes probar cocinar la pizza por un par de minutos más, si el borde ya está listo.
5. La Harina:
Si bien has mencionado que usas una harina de buena calidad, asegúrate de que sea una harina con un buen balance entre fuerza (W280–W320). Las harinas más fuertes permitirán una masticabilidad más ligera y aireada, mientras que las harinas más flojas pueden resultar en una masa más densa.
6. Maduración:
Si no lo haces ya, podrías probar hacer una segunda fermentación después de sacar la masa de la nevera (antes de formar las pizzas). Un descanso extra a temperatura ambiente de unas 2–3 horas podría permitir que la levadura se active aún más, lo que podría hacer la masa más ligera y más fácil de digerir.

Conclusión:
Tu proceso está muy bien hecho y con pequeños ajustes en la hidratación, el tiempo de fermentación y el manejo de la masa, deberías lograr una pizza más ligera y digerible, más parecida a la textura que buscas.

Espero que estos ajustes te ayuden a conseguir el resultado que deseas.

¡Un saludo y sigue disfrutando del proceso!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Susana, ¡gracias por tu consulta!

La temperatura y el tiempo de horneado del pan de masa madre pueden variar según el tipo de pan, el tamaño de la pieza y el tipo de horno. Sin embargo, como orientación general:

• Temperatura: suele recomendarse un horneado inicial a alta temperatura, alrededor de 230–250 °C (446–482 °F), durante los primeros 15 a 20 minutos, para lograr una buena expansión (el “greñado”).

• Luego se puede reducir la temperatura a 200–220 °C (392–428 °F) para continuar el horneado hasta completar el tiempo total.

• Tiempo de horneado: puede ir desde 30 hasta 50 minutos, dependiendo del peso del pan y el resultado deseado (más o menos corteza).

En nuestra plataforma contamos con varios cursos donde se explica todo esto en detalle, con recetas paso a paso, cantidades exactas de ingredientes, temperaturas específicas y tiempos de cocción:

👉 Panadería con Masa Madre
https://www.scoolinary.com/es/courses/panaderia-masa-madre

👉 Técnicas de Panadería con Masa Madre
https://www.scoolinary.com/es/courses/tecnicas-panaderia-masa-madre

👉 Panes Creativos con Masa Madre
https://www.scoolinary.com/es/courses/panes-creativos-masa-madre

En cada uno de ellos podrás consultar los recetarios y profundizar en cada técnica y preparación.

¡Espero que esta información te sea útil y te animes a explorar los cursos!
Saludos

scoolinary.com

Masa Madre: Domina el Arte de la Panadería Artesanal

Descubre los secretos de la panadería con masa madre. Aprende a crear panes artesanos desde cero con técnicas tradicionales y modernas. ¡Entra ya!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Pablo.

Existen dos tipos principales de máquinas de vacío, y es importante distinguirlas según el tipo de producto que se desea envasar:

1. Máquinas de vacío externas (de barra o domésticas):
   Son las más comunes para uso doméstico o pequeñas producciones. Funcionan extrayendo el aire de bolsas especiales desde el exterior de la máquina.
   👉 Estas no son adecuadas para líquidos (como caldos, sopas o salsas) porque el líquido puede ser aspirado junto con el aire, dañando la máquina o impidiendo un buen sellado.

2. Máquinas de vacío de cámara (profesionales o industriales):
   Tienen una cámara interna donde se coloca la bolsa con el alimento o líquido. Al hacer vacío en todo el interior de la cámara, sí permiten envasar líquidos de forma segura. También ofrecen un control mucho más preciso del vacío.
   👉 Son ideales para preparaciones líquidas, productos con salsas o incluso alimentos con alto contenido de humedad.

Resumen:

• Para alimentos sólidos o semisólidos, ambas pueden funcionar.

• Para líquidos, es recomendable usar una máquina de vacío de cámara.

Espero que esta información te sea útil.
¡Saludos!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Miguel, gracias por tu consulta y por tomarte el tiempo de revisar con detalle el contenido del curso.

Efectivamente, en el video de “Masa de nuez” el chef solo explica cómo preparar la masa, indica que se debe estirar y refrigerar para luego cortar, pero no menciona en cámara el horneado, ni su tiempo ni temperatura. Esta información sí está especificada en el recetario adjunto al curso.

Se sobreentiende que, una vez cortadas las tapas, deben hornearse y dejarse enfriar a temperatura ambiente antes de rellenarlas por eso en el cuestionario la respuesta correcta es esa.Voy a trasladar este punto al equipo de contenidos para que lo puedan revisar
Te agradezco mucho por tu comentario, ¡nos ayuda a seguir mejorando!
Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Angie, thank you for your question.

To better assist you, could you please let us know which specific preparation you’re referring to?.

Could you also tell us which recipe you’re using or which course you’re following? That way, we’ll have a clearer idea of the context and can give you a more accurate answer. And if you have a photo of the result, even better — it would really help us analyze what might be happening.

In general, an entremet can sink in the middle for several reasons, such as:
▪️The sponge base or layers might not have enough structure
▪️The mousse or filling may not have set or stabilized properly
▪️Or the freezing process might not have been done evenly

But with the details of your recipe and course, we’ll be able to give you a more precise recommendation. We’ll be on the lookout for your reply!
Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Ann.

Gelatin mass is made by first hydrating powdered gelatin with cold water to let it bloom, then gently heating it until fully dissolved, creating a smooth and pliable mixture. This process allows the gelatin to be used in various preparations, as it will solidify again when cooled, maintaining its shape. For more details and step-by-step instructions, you can check this link: https://www.scoolinary.com/techniques/s/how-to-make-gelatin-mass

I hope this information is helpful.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis.

Acabo de revisar la lección 10 https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-basica-casa-paellas/lessons/aderezo-y-condimentos como nos señalas y veo que se puede reproducir de forma normal (adjunto imagen).

En este caso te pediría que cierres tu sesión y vuelvas a entrar con tu usuario y contraseña.

Me avisas por favor si después de cerrar sesión el inconveniente persiste.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

¡Gracias por tu pregunta! A continuación te respondo:

¿Qué es la gianduja y cómo se prepara?

La gianduja es una deliciosa mezcla de chocolate y pasta de avellanas, originaria del norte de Italia, especialmente de la región del Piamonte. Se caracteriza por su textura suave y untuosa, y un sabor profundo a avellana tostada combinado con chocolate.

Tradicionalmente, se elabora con alrededor de un 30% de pasta de avellanas mezclada con chocolate con leche (aunque también se puede hacer con chocolate negro) y, a veces, un poco de azúcar o manteca de cacao para ajustar la textura.

¿Cómo se prepara?

Una versión básica casera sería así:

1. Tostar avellanas (si no las tienes ya tostadas), quitarles la piel y procesarlas hasta obtener una pasta fina.

2. Derretir chocolate con leche o una mezcla de chocolate con leche y negro.

3. Mezclar el chocolate derretido con la pasta de avellanas hasta que esté completamente integrado.

4. Dejar enfriar y solidificar a temperatura ambiente o refrigerar si se desea una textura más firme.

Es la base de productos como Nutella (aunque esta incluye otros ingredientes), y se usa mucho en bombonería, helados, cremas para untar o rellenos.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis.

Cómo te comenté anteriormente,ya está restablecida la reproducción de los vídeos. Te pediría que vuelvas a entrar al curso para comprobar si el vídeo se puede reproducir con normalidad.

Me quedo atenta a tu respuesta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis.

Hace un momento tuvimos inconvenientes con la reproducción de los vídeos.

Acabo de revisar el curso y el vídeo se reproduce con normalidad.

https://www.scoolinary.com/es/courses/paellas-arroces-mediterraneo/lessons/topping-para-el-arroz-en-casa-arroz-meloso-de-bogavante

Podrías por favor volver a revisar y contarme si aún el curso presenta alguna dificultad en reproducir vídeo.

Me quedo atenta a tu respuesta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Israel.

Gracias por tu mensaje.

Sí, es posible realizar el cambio de su plan de equipos a premium.

Sin embargo, ten en cuenta que el certificado siempre será personal, es decir, se emitirá únicamente para el usuario con el que se inscriba.

Puedes consultar más información sobre este proceso en el siguiente enlace:https://scoolinary.freshdesk.com/es/support/solutions/articles/80001169088–qu%C3%A9-sucede-si-ya-tengo-una-suscripci%C3%B3n-y-quiero-aumentar-mi-plan-

En cuanto a las tarjetas de regalo, puedes encontrar todos los detalles en los siguientes enlaces:https://scoolinary.freshdesk.com/es/support/solutions/articles/80001154304-me-han-obsequiado-una-tarjeta-regalo-c%C3%B3mo-la-activo-

Tarjetas de regalo para empresas : https://scoolinary.freshdesk.com/es/support/solutions/articles/80001175216-regalos-para-empresas

Si tienes cualquier duda adicional relacionada con este tema de suscripciones, puedes escribir directamente a soporte@scoolinary.com, donde mi compañera Rocío del equipo de soporte estará disponible para ayudarte y aclarar todas tus consultas.

Quedo atento a tu respuesta.Saludos cordiales.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Eliener, me alegra saber que la información brindada fue de ayuda.

Si cuentas con alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.