Original
(2208)

Técnicas de Panadería con Masa Madre

Un curso para aprender a dominar los fermentos naturales con más de 25 técnicas y 8 recetas.

Elaboración de pan con fermentos naturales y elaboración de masa madre

El maestro panadero Xevi Ramón desde su obrador Triticum te enseña en este curso online de pan cómo crearlo desde el origen. Desde elaborar los fermentos naturales como la masa madre, hasta ocho deliciosas recetas de panes naturales excepcionales, tanto dulces como salados.

Este curso tiene como particularidad que no solo aprenderás a elaborar distintos tipos de panes, sino que Xevi Ramón te explicará cómo hacer la masa madre en casa a partir de agua y harina. Como el mismo panadero dice, este curso es también un “proyecto de vida”. Gracias al fermento natural que tú mismo elaborarás y siguiendo los pasos del panadero podrás crear hasta ocho tipos de pan diferentes ¡Unos panes más vivos que nunca!

 %s course image - %s

Desarrolla tu talento culinario

Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más

Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación
Capítulo 2 - Teoría
Capítulo 3 - Pan Tradició
Capítulo 4 - Pan Espelta de Mar
Capítulo 5 - Pan Pau
Capítulo 6 - Pan Natur
Capítulo 7 - Brioche
Capítulo 8 - Brioche relleno: División masa y reposo
Capítulo 9 - Brioche pepitas de chocolate
Capítulo 10 - Brioche de curry
Capítulo 11 - Brioche de matcha y chocolate blanco
Antes de terminar

Aprenderás a elaborar una joya como es el pan de espelta de mar y el pan Natur

¿Qué aprenderás?

Tras aprender cómo hacer masa madre, teoría y definición, creación del fermento, refresco, elaboración de fermento líquido a sólido y conservación de la misma, aprenderás hasta 8 recetas de distintos panes naturales:

  • pan Tradició
  • pan Pau
  • distintos tipos de bollos (brioche) del cual podrás hacer 4 tipos de panes dulces
    (relleno de chocolate, con pepitas, de curry y con matcha y chocolate blanco),
  • pan de espelta de mar
  • pan Natur (completamente natural).

Se trata de un curso completo y didáctico. ¿Quieres aprender a elaborar panes con fermentos naturales y a dominarlos a la perfección?. ¡Este es tu curso!

¿A quién va dirigido?

Se trata de un curso apto tanto para quienes aún no conocen el mundo el pan y quieran acercarse, como foodies y también es un buen curso para expertos en pan que quieran aprender a dominar los fermentos y elaborar panes más naturales con técnicas y resultados exquisitos.

El valor añadido de este curso es que no solo aprenderás a hacer pan sino que aprenderás a crear lo más elemental en él, ¡su levadura!

Aprenderás a elaborar desde la levadura natural (masa madre) hasta la cocción de distintos tipos panes. Quienes deseen aprender a hacer pan de manera exquisita y natural encontrarán en este curso lo que buscan, acompañados por un muy didáctico Xevi Ramón.

Este curso se complementa perfectamente con el otro curso de pan que Xevi Ramón también tiene en Scoolinary, donde se aprenden técnicas tradicionales y modernas de elaboración de pan. El Pan Artesano del S.XXI: Introducción, Bases y Técnicas

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Amasadora. Se puede realizar a mano, pero requiere mucho tiempo
  • Horno
  • Tela fermentación (puede ser trapos blancos limpios)
  • Nevera o cámaras de fermentación…
  • Balanza
  • Espátula o rasqueta
  • Corta pasta
  • Batidor
  • Placa refractaria para horno
  • Termómetro
  • Cuchilla de corte
  • En caso de hacerlo en horno doméstico idealmente placa para poner al horno y piedras para dar vapor
 %s course image - %s

Qué dicen nuestros alumnos

valoración

Magnífico curso, muy bien explicadas las clases, todo un maestro enhorabuena, genial los tres cursos.

Rafael Hevilla

Pan profesional

Pensaba en aprender a hacer masa madre y logre aprendiendo un mundo...

mahmoudzimmuh

Muy buenos cursos

Maestro Xevi Ramón y equipo Scoolinary, muy buenos los cursos de panadería y bien explicados y grabados. Gracias maestro Xevi por la pasión que nos transmites a los que amamos éste oficio. Un abrazo!!

Joan Arcos

He mejorado mi técnica gracias a este curso

Tenía errores en mis panes y gracias a lo aprendido con Xevi han mejorado de una forma exagerada, gracias, maestro

Ana Maturana Muñoz

Formación de fermento natural

Me ha encantado como transmite esa pasión por los fermentos, la forma tan fácil y dinámica con la que explica, los pequeños detalles que aporta a lo largo del curso para trabajar y manipular las masas de forma limpia y organizada.

Juan Antonio Ruiz Alonso

Explicaciones claras y con muchos detalles

Cuenta todo el proceso de elaboración. Desde la elaboración de la masa madre, los tipos de masa madre, hasta el amasado, como hacerlo y por qué ( que esto no suele ser usual), fermentación y horneado. Se nota que es un apasionado de su trabajo con tan solo escucharlo. Se agradece mucho que explique el por qué de todo lo que hace para así poder entenderlo todo mucho mejor.

Víctor Pérez

Quién imparte este curso

 %s course image - %s

Panadero de 5ª generación en Triticum

Maestro panadero y propietario de Triticum, empresa de vanguardia en el sector del pan precocido para la alta gastronomía que elabora un pan exquisito.

Ventajas de Scoolinary

Otros cursos incluidos en tu suscripción

Nunca dejes de aprender

Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción

Preguntas frecuentes

Scoolinary es la plataforma online de aprendizaje en gastronomía referente en el mundo, que te permite adquirir conocimientos y habilidades en cocina, pastelería, panadería, coctelería, sumillería, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Los cursos están dirigidos por reconocidos profesores, expertos en cada temática y presentados en vídeos de alta calidad.

La modalidad de los cursos es 100% online, comienzan y terminan cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver atrás para ver lo que te interesa, repetir vídeos, hacer preguntas en nuestra Comunidad, compartir tus proyectos y mucho más.

Si cuentas con un plan Premium o Equipos, obtendrás un certificado por cada curso que finalices, para reconocer los conocimientos y habilidades adquiridos. 

Nuestros cursos han sido aprobados por dos autoridades culinarias con amplio prestigio: Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF). Esta acreditación garantiza la calidad y la excelencia de nuestros programas, brindando a nuestros estudiantes la confianza de que están recibiendo una educación culinaria de primer nivel.  

Al finalizar el curso, tendrás la opción de “Descargar certificado”.

No, al finalizar tu suscripción no tendrás más acceso a los cursos. Necesitas tener una suscripción Activa para mantener el acceso a los cursos.

 

Suscripción anual: la renovación es automática y se realiza a los 12 meses de la fecha de compra, por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido. 

Suscripción trimestral: la renovación es automática y se realiza a los 3 meses de la fecha de compra,  por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido.

En caso de no querer renovar tu suscripción, debes cancelarla desde tu perfil de usuario 24h antes de la fecha de tu renovación. No realizaremos reembolsos de los cargos aplicados por la renovación automática.

Con el Pan Equipos, puedes mirar todos los cursos de Scoolinary desde 4 dispositivos en simultáneo

Todas las personas deberán ingresar con el mismo mail de usuario (quien haya comprado la suscripción)

¿Qué incluye?

  • 1h 36min de vídeo alta calidad
  • 8 panes
  • Más de 25 técnicas y elaboraciones
  • Material complementario descargable

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel

¡Bienvenid@ a Scoolinary!

Accede de inmediato a más de 300 cursos. Aprende de los mejores chefs del mundo.

Únete a Scoolinary

ó

¿Ya tienes cuenta? Inicia sesión

¡Qué bien verte de nuevo en Scoolinary!

Accede a tu cuenta

Accede a tu cuenta

¿No tienes cuenta? Regístrate