Técnicas de Panadería con Masa Madre
Un curso para aprender a dominar los fermentos naturales con más de 25 técnicas y 8 recetas.
Panadero de 5ª generación en Triticum
Elaboración de pan con fermentos naturales y elaboración de masa madre
El maestro panadero Xevi Ramón desde su obrador Triticum te enseña en este curso online de pan cómo crearlo desde el origen. Desde elaborar los fermentos naturales como la masa madre, hasta ocho deliciosas recetas de panes naturales excepcionales, tanto dulces como salados.
Este curso tiene como particularidad que no solo aprenderás a elaborar distintos tipos de panes, sino que Xevi Ramón te explicará cómo hacer la masa madre en casa a partir de agua y harina. Como el mismo panadero dice, este curso es también un “proyecto de vida”. Gracias al fermento natural que tú mismo elaborarás y siguiendo los pasos del panadero podrás crear hasta ocho tipos de pan diferentes ¡Unos panes más vivos que nunca!
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría
Capítulo 3 - Pan Tradició
Capítulo 4 - Pan Espelta de Mar
Capítulo 5 - Pan Pau
Capítulo 6 - Pan Natur
Capítulo 7 - Brioche
Capítulo 8 - Brioche relleno: División masa y reposo
Capítulo 9 - Brioche pepitas de chocolate
Capítulo 10 - Brioche de curry
Capítulo 11 - Brioche de matcha y chocolate blanco
Antes de terminar
Aprenderás a elaborar una joya como es el pan de espelta de mar y el pan Natur
¿Qué aprenderás?
Tras aprender cómo hacer masa madre, teoría y definición, creación del fermento, refresco, elaboración de fermento líquido a sólido y conservación de la misma, aprenderás hasta 8 recetas de distintos panes naturales:
- pan Tradició
- pan Pau
- distintos tipos de bollos (brioche) del cual podrás hacer 4 tipos de panes dulces
(relleno de chocolate, con pepitas, de curry y con matcha y chocolate blanco), - pan de espelta de mar
- pan Natur (completamente natural).
Se trata de un curso completo y didáctico. ¿Quieres aprender a elaborar panes con fermentos naturales y a dominarlos a la perfección?. ¡Este es tu curso!
¿A quién va dirigido?
Se trata de un curso apto tanto para quienes aún no conocen el mundo el pan y quieran acercarse, como foodies y también es un buen curso para expertos en pan que quieran aprender a dominar los fermentos y elaborar panes más naturales con técnicas y resultados exquisitos.
El valor añadido de este curso es que no solo aprenderás a hacer pan sino que aprenderás a crear lo más elemental en él, ¡su levadura!
Aprenderás a elaborar desde la levadura natural (masa madre) hasta la cocción de distintos tipos panes. Quienes deseen aprender a hacer pan de manera exquisita y natural encontrarán en este curso lo que buscan, acompañados por un muy didáctico Xevi Ramón.
Este curso se complementa perfectamente con el otro curso de pan que Xevi Ramón también tiene en Scoolinary, donde se aprenden técnicas tradicionales y modernas de elaboración de pan. El Pan Artesano del S.XXI: Introducción, Bases y Técnicas
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
- Amasadora. Se puede realizar a mano, pero requiere mucho tiempo
- Horno
- Tela fermentación (puede ser trapos blancos limpios)
- Nevera o cámaras de fermentación…
- Balanza
- Espátula o rasqueta
- Corta pasta
- Batidor
- Placa refractaria para horno
- Termómetro
- Cuchilla de corte
- En caso de hacerlo en horno doméstico idealmente placa para poner al horno y piedras para dar vapor
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Panadero de 5ª generación en Triticum
Maestro panadero y propietario de Triticum, empresa de vanguardia en el sector del pan precocido para la alta gastronomía que elabora un pan exquisito.
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Preguntas frecuentes
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Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
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Valoraciones y reseñas
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Magnífico curso, muy bien explicadas las clases, todo un maestro enhorabuena, genial los tres cursos.