Original
(1960)

Técnicas de Panadería con Masa Madre

Un curso para aprender a dominar los fermentos naturales con más de 25 técnicas y 8 recetas.

Elaboración de pan con fermentos naturales y elaboración de masa madre

El maestro panadero Xevi Ramón desde su obrador Triticum te enseña en este curso online de pan cómo crearlo desde el origen. Desde elaborar los fermentos naturales como la masa madre, hasta ocho deliciosas recetas de panes naturales excepcionales, tanto dulces como salados.

Este curso tiene como particularidad que no solo aprenderás a elaborar distintos tipos de panes, sino que Xevi Ramón te explicará cómo hacer la masa madre en casa a partir de agua y harina. Como el mismo panadero dice, este curso es también un “proyecto de vida”. Gracias al fermento natural que tú mismo elaborarás y siguiendo los pasos del panadero podrás crear hasta ocho tipos de pan diferentes ¡Unos panes más vivos que nunca!

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación
Capítulo 2 - Teoría
Capítulo 3 - Pan Tradició
Capítulo 4 - Pan Espelta de Mar
Capítulo 5 - Pan Pau
Capítulo 6 - Pan Natur
Capítulo 7 - Brioche
Capítulo 8 - Brioche relleno: División masa y reposo
Capítulo 9 - Brioche pepitas de chocolate
Capítulo 10 - Brioche de curry
Capítulo 11 - Brioche de matcha y chocolate blanco
Antes de terminar

Aprenderás a elaborar una joya como es el pan de espelta de mar y el pan Natur

¿Qué aprenderás?

Tras aprender cómo hacer masa madre, teoría y definición, creación del fermento, refresco, elaboración de fermento líquido a sólido y conservación de la misma, aprenderás hasta 8 recetas de distintos panes naturales:

  • pan Tradició
  • pan Pau
  • distintos tipos de bollos (brioche) del cual podrás hacer 4 tipos de panes dulces
    (relleno de chocolate, con pepitas, de curry y con matcha y chocolate blanco),
  • pan de espelta de mar
  • pan Natur (completamente natural).

Se trata de un curso completo y didáctico. ¿Quieres aprender a elaborar panes con fermentos naturales y a dominarlos a la perfección?. ¡Este es tu curso!

¿A quién va dirigido?

Se trata de un curso apto tanto para quienes aún no conocen el mundo el pan y quieran acercarse, como foodies y también es un buen curso para expertos en pan que quieran aprender a dominar los fermentos y elaborar panes más naturales con técnicas y resultados exquisitos.

El valor añadido de este curso es que no solo aprenderás a hacer pan sino que aprenderás a crear lo más elemental en él, ¡su levadura!

Aprenderás a elaborar desde la levadura natural (masa madre) hasta la cocción de distintos tipos panes. Quienes deseen aprender a hacer pan de manera exquisita y natural encontrarán en este curso lo que buscan, acompañados por un muy didáctico Xevi Ramón.

Este curso se complementa perfectamente con el otro curso de pan que Xevi Ramón también tiene en Scoolinary, donde se aprenden técnicas tradicionales y modernas de elaboración de pan. El Pan Artesano del S.XXI: Introducción, Bases y Técnicas

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Amasadora. Se puede realizar a mano, pero requiere mucho tiempo
  • Horno
  • Tela fermentación (puede ser trapos blancos limpios)
  • Nevera o cámaras de fermentación…
  • Balanza
  • Espátula o rasqueta
  • Corta pasta
  • Batidor
  • Placa refractaria para horno
  • Termómetro
  • Cuchilla de corte
  • En caso de hacerlo en horno doméstico idealmente placa para poner al horno y piedras para dar vapor
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Qué dicen nuestros alumnos

valoración

Magnífico curso, muy bien explicadas las clases, todo un maestro enhorabuena, genial los tres cursos.

Rafael Hevilla

Pan profesional

Pensaba en aprender a hacer masa madre y logre aprendiendo un mundo...

mahmoudzimmuh

He mejorado mi técnica gracias a este curso

Tenía errores en mis panes y gracias a lo aprendido con Xevi han mejorado de una forma exagerada, gracias, maestro

Ana Maturana Muñoz

Formación de fermento natural

Me ha encantado como transmite esa pasión por los fermentos, la forma tan fácil y dinámica con la que explica, los pequeños detalles que aporta a lo largo del curso para trabajar y manipular las masas de forma limpia y organizada.

Juan Antonio Ruiz Alonso

Explicaciones claras y con muchos detalles

Cuenta todo el proceso de elaboración. Desde la elaboración de la masa madre, los tipos de masa madre, hasta el amasado, como hacerlo y por qué ( que esto no suele ser usual), fermentación y horneado. Se nota que es un apasionado de su trabajo con tan solo escucharlo. Se agradece mucho que explique el por qué de todo lo que hace para así poder entenderlo todo mucho mejor.

Víctor Pérez

Excelencia

El conocimiento brindado desde su base, creo y permite aprender más. Scoolinary logra transmitirlo de gran manera con maestros cleves y cursos especiales.

Javier Candido

Quién imparte este curso

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Panadero de 5ª generación en Triticum

Maestro panadero y propietario de Triticum, empresa de vanguardia en el sector del pan precocido para la alta gastronomía que elabora un pan exquisito.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 36min de vídeo alta calidad
  • 8 panes
  • Más de 25 técnicas y elaboraciones
  • Material complementario descargable
  • 2 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.7
Avg. Valoración
1960 Valoraciones
5
187
4
39
3
14
2
1
1
4
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
José Miguel González Abreu
Publicado hace 2 días
Fermentación natural

Lo bien desarrollado del curso y ha cumplido con mis expectativas.

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Mynor Corella
Publicado hace 1 mes
excelente material sobre fermentos naturales

100 recomendado

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jose Santodomingo
Publicado hace 1 mes
Excelente

Super aprendí consectos técnicos que necesitaba entender

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 3 meses
Impresionante

Necesario para saber de panes

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DIANA DIAZ RAMIREZ
Publicado hace 3 meses
diana maria diaz

super genial me quedo mucho aprendizaje en cuanto a los amasados a las harinas horneados y el profesor tiene mucha capacidad y sabe transmitir sus conocimientos muchas gracias

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Carlos García
Publicado hace 3 meses
No está mal.

En especial si te estás iniciando en el mundo de la panadería.

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antonio diaz fernandez
Publicado hace 3 meses
bien

Xavi es un profesional como la copa de un pino. no todos disponemos de la maquinaria presente en este curso, se agradecería algo mas manual.

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cocina mariscada
Publicado hace 3 meses
IMPRESCINDIBLE

La forma de transmitir la informacion y los pasos

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Luisro Lopez
Publicado hace 3 meses
Fermentacion y masas devidamente desarolladas

Contenido enriquecedor para un panadero

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Clara Frese López
Publicado hace 4 meses
Panaderia

muy buen curso

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