INFORMACION

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Gabriela! Qué entusiasmo el tuyo, ¡así da gusto! Gracias por tu mensaje lleno de energía y cariño hacia el Chef Máximo Cabrera.

Vamos a lo importante:
Sí, puedes freezar algunos de estos aderezos, pero con matices:

¿Qué puedes congelar?

1. Kétchup vivo: se puede congelar sin problemas. Al tener buen contenido de ácido (limón o vinagre) y AOVE, mantiene bastante bien su sabor y textura al descongelar. Eso sí, te recomiendo hacerlo en porciones pequeñas para no desperdiciar.

2. Veganesa: también se puede congelar, pero ojo con la textura. Al descongelarla puede separarse un poco por el contenido de grasa y agua. Te sugiero volver a emulsionarla con un mixer después de descongelar.

3. Mostaza lactofermentada: mejor no congelarla. Las fermentaciones vivas se alteran mucho con el frío extremo y podrían perder sus propiedades y sabor característico. En este caso, te conviene guardarla en la heladera en frasco bien cerrado. Dura varias semanas sin problema.

👉 Tip extra: si vas a congelar, usá frascos pequeños de vidrio o silicona, dejando espacio libre arriba para que no se rompan al expandirse.

¡Seguimos a tu lado desde Scoolinary! ¿Ya probaste replicar alguno de los fermentos del curso?.