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  • Level: favicon spaced Scoolinary Team

    Reto activo | #AntesYDespuesdeScoolinary

    Desde hoy y hasta el 31 de enero, te proponemos este challenge:
    elige un plato que ya hayas trabajado y muestra en un post su antes y después tras aplicar lo aprendido en Scoolinary, ya sea en técnica o en emplatado.

    ¿No tienes foto del antes? No pasa nada: prepara tu plato y, después de ver el curso

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    Dayvis, Ploy Tang and 32 others
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  • #AntesYDespuesdeScoolinary

    Partiendo de la base que aun me queda mucho camino que recorrer, creo que se van notando los cursos de Scoolinary.

    El antes y el después de una ensalada de queso de cabra a la plancha, con nueces, jamón serrano, tomates cherry y brotes verdes.

    Seguiré practicando 😉

  • Level: level 2 stagier 2 Stagier

    Marinera, marinero y bicileta.

    Cuenta la leyenda que todo comenzó en un humilde bar de Cartagena, donde un grupo de marineros solía reunirse para tomar el aperitivo. Un día, uno de ellos llegó tarde, cuando sus compañeros ya habían acabado la ensaladilla rusa, plato estrella del lugar. El rezagado pidió algo rápido para llevar, y el…

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  • Level: level 3 sous 3 Sous Chef

    Raviolis rellenos de berenjena, la salsa es de tomate, cebolla, ajo picado, aceitunas verdes y negras en rodajas y albahaca seca

  • Hola!!! Os comparto esta imagen de las cookies de mantequilla de cacahuetes del curso de Anna Gordon. Sencillamente brutales. Riquísimas.

    Beatriz Torija, Mercedes Minaya Palacios and Eduart Stafa
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  • Profile photo of Mishara Davis

    Mishara Davis posted an update 12 hours ago

    12 hours ago (edited)

    Enjoyed Luigi Di Domencio’s focaccia class! First time making herb focaccia!! Here’s my run down:

    I used one full packet of active dry yeast, 3 cups of flour, 1 3/4 cups water, 1 tsp salt, 1 tsp sugar. There was a cool eruption of the yeast (missed the pic…)! I used my stand mixer to knead for about 7-8 minutes. Proofed for 1.5 hours (would…

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    Beatriz Torija and Mercedes Minaya Palacios
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  • First bites from last sunday dinner:

    Crystal bread, marinated squid with vodka, black kale powder, aioli, beer leaf

    Macrolepiota procera cutlet with fermented lemon sauce and a touch or asian flavours (mirin, soya), porcini gel

    Rice paper tartlet, Clitocybe geotropa, 15 days marinated egg yolk, king prawns bisque sauce

    This is dish 1 of 10 of…

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    Eduart Stafa
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  • Profile photo of Beatriz Torija

    Beatriz Torija posted an update 15 hours ago

    15 hours ago (edited)

    Level: level 3 sous 3 Sous Chef

    #AntesYDespuesScoolinary

    Perfil: Amateur

    En este caso, la mejora es de técnica y también de emplatado… y es más que evidente. Una oreja de cerdo cocinada a la plancha a un lado…y al otro un lingote de oreja de cerdo terminado a la plancha para crear una película crujiente. He seguido las indicaciones de David Rickett en su curso…

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    Antonio Salvador Moreno Carretero, Maricruz Rodríguez Montijano and Fabrizio Vindigni
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  • Eduart Stafa and Fabrizio Vindigni
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  • Crème brûlée.
    biscuits Honey cinnamon
    chocolate Milk mousse.
    Crunchy almond.

    Eduart Stafa and Fabrizio Vindigni
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  • Pan de Chocolate

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    Eduart Stafa, Maricruz Rodríguez Montijano and Mishara Davis
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  • Maricruz Rodríguez Montijano
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  • Hi all!

    I am trying to make brioche from Antonio Bachour’s, but it is way to sticky, i tried putting it in the fridge, to cool the butter in it, but it hasn’t helped much.

    I’ve also been kneeding it for about 40 minutes by hand thinking it would help.

    Any tips you have for this problem???

    richodin1105
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  • Level: level 3 sous 3 Sous Chef

    #AntesYDespuesdeScoolinary

    Páni puri

    Creo que la tecnica y el cambio en el emplatado se nota mucho. en el antes más sencillo y el segundo mucho más trabajado.

    El primero lo rellene de crema de gildas

    El segundo hice una tierra de aceite y pimentón con Maltrodextina.

    Lo rellené de rabo de toro y decore con capuchinas y algún brote de ajo puerro y…

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    Antonio Salvador Moreno Carretero, Maricruz Rodríguez Montijano and 3 others
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  • Level: level 2 stagier 2 Stagier

    Hoy es mi día libre y me voy a dar un homenaje, bueno, varios, jaja; el primero va a ser leerme un buen libro con una copa de vino, el siguiente, hacer un arroz de presa ibérica y setas con un poquito de foie rallado y el tercero empezar el curso de Joe Settepani “Postres italianos”, que sé que me va a saber a gloria, y el vino también, jajajajaaj.

    adriano paunde and Mercedes Minaya Palacios
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