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donvito1corleone1 posted an update a day ago
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Scoolinar
Sussan Estela Olaya1 Comment-
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Scoolinary Team
¡Hola chef!
Gracias por compartirnos esta imagen de tu proceso. ¡Nos encanta verte en plena acción!
Parece que estás trabajando una masa hidratada, tal vez de pan rústico o pizza, con un amasado directo sobre la mesa. Se nota que estás empezando a familiarizarte con la textura y comportamiento del gluten, ¡ese es un paso clave en… Read more
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Mattia La Venuta (mattiolo) posted an update a day ago
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Scoolinar
Hello guys
i do work in a hotel where is kind of busy, so we put the croissants in the proofing camera at 14:00 as freezer than with other programs we do defrosting 3h (6C* 60%hum), proofing (3h 28C* 77% humidity) but is difficult to understand when they are ready cos also if the are the dough it really sticky any idea what can be?
note if I…
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Scoolinary Team
Hi Chef Mattia! Let’s bring @sussan_scoolinaryteam to know what she thinks.
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Scoolinary Team
Hello Mattia, thank you for your message and for explaining in such detail the process you follow at your hotel. Let me explain:
According to the method taught by Chef Antonio Bachour, after shaping the croissants, the proofing is done directly at 28 °C with 85% humidity for 2 to 2.5 hours. When they’re frozen, it’s recommended to take… Read more
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Jędrzej Wiśniewski ha ganado el scoolisseur Scoolisseur a day ago
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David Fernando Gómez Roa ha ganado el scoolisseur Scoolisseur a day ago
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Carlos Rodríguez Almazán ha ganado el scoolisseur Scoolisseur a day ago
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Scoolinar
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Mercedes Minaya Palacios posted an update a day ago
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Scoolinar
Albóndigas de ternera en salsa de la abuela.
Una receta heredada de abuela a nieta.
Mi madre me dio su receta y así sucesivamente.
Yo las llamo albóndigas de Paula.
llevan mucha cebollita, ajo, pimienta, perejil, harina, vino, tomate, cúrcuma, tomillo, todo para la salsa.
Después se pasa por turmix.
Por cierto como a mi nieta la encantan y me…
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Scoolinar
Que pinta mas buena tienen 😋
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Scoolinar
Qué ricas, esas recetas son las mejores,las que se comparten con cariño, te traen recuerdos. Que no se pierda esa receta.
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David Fernando Gómez Roa posted an update a day ago
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Scoolinar
Pan hawaiano, vuelta directa, y vuelta triple, excelente técnica, comprobando los resultados y la simplificación del proceso de laminado, satisfecho con el curso croissant bollería
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Scoolinary Team
Qué gustazo ver esta secuencia de fotos. Veo una laminación bien cuidada: el desarrollo del alveolado en el corte está muy logrado, y el dorado exterior habla de un buen control del horno y del reposo final. Además, ¡aplausos por esa versión hawaiana!.
Es una combinación valiente y original, y el cierre previo al horneado está limpio y…
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Katherine Tsili posted an update 2 days ago
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Scoolinar
Choux, craquelin, mousseline cream for filling and for the finishing as well(mixed with a little melted chocolate the way my family likes it), Chantilly and chocolate sauce. I used a little bit of the craquelin as crumble on top lol.
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Scoolinary Team
So lovely to see your choux creation with craquelin and that personal twist of mousseline and chocolate! 🌟
A delicious, thoughtful dessert full of character.
Your craquelin turned out beautifully even and golden, and the choux buns have a consistent size and shape—proof of solid technique and steady hands. And that family-style dessert…… Read more
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Ksenia Vadaturskaia posted an update 2 days ago
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Scoolinar
Long pistachio macaron, from the course of Elena Adell
They’re divine, the shape is very cute, inside there is crunchy, pistachio ganache and strawberry gel.
It’s been a pleasure to make them, thanks a lot for this wonderful course
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Scoolinary Team
Thanks for sharing your experience with the pistachio macarons! They look truly beautiful with a flawless finish.
The elongated shape turned out really well,you can tell you paid close attention to the edges and thickness of each piece.The glossy exterior suggests you nailed the baking, and the filling sounds like a perfect balance of texture…
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Scoolinar
Son una belleza!!!
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Orsolya Csernák posted an update 2 days ago
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Scoolinar
This might not be the most beautiful plate, but it’s definitely a flavorful and healthy dish!
The grilled carrots are marinated in a fresh velouté of garlic, olive oil, lemon, and parsley.
The fish is coated in breadcrumbs and topped with a warm sauce made of butter, garlic, parsley, and a splash of fresh lemon juice.
One of the best dishes ever!
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Scoolinary Team
Thank you for sharing this dish so full of intention.
I love the balance between technique and flavor: the touch of the marinade on the carrots adds freshness and character, while the breading on the fish combined with the warm butter sauce creates a comforting yet light combination. The result feels both thoughtful and tasty. If you want to… Read more -
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Scoolinar
Tiene esa belleza de la comida casera y reconfortante. Tiene que estar todo riquísimo
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Beatriz Torija posted an update 2 days ago
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Las sardinas están de temporada… al menos por estos lares. Me encantan en la barbacoa, con brasas… pero tenía ganas de probarlas de otra forma que me recomendaron hace tiempo. Y es al horno a la sal. Compré unas poquitas solo por probar… proque sinceramente tenía mis dudas. Pero la verdad es que me sorprendieron para bien. Muy muy ricas.
Os…
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Scoolinary Team
¡Qué buena pinta, Beatriz! Me encanta cómo nos cuentas tu experiencia y cómo te animaste a probar algo nuevo aunque tuvieras dudas. Las sardinas al horno a la sal suenan deliciosas, y con ese toque de romero seguro que quedaron aún más aromáticas. ¡Gracias por compartir también el paso a paso con fotos!
Si te animas a repetirlas,… Read more
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It sounds very interesting. I imagine they were super delicious
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Liliam Flores posted an update 2 days ago
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Gelato de fresa (mexicana) con menta, quedó riquisimo, la próxima quizá solo le quite un poco de azúcar. Estamos a 30 grados, por lo que fue todo un regalo poderlo comer.
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Scoolinary Team
¡Liliam, qué delicia se ve ese gelato!. La combinación de fresa mexicana con menta suena súper refrescante, y más con esos 30 grados… ¡definitivamente un regalo como dices! Me encanta que estés afinando el dulzor según tu gusto, eso demuestra lo bien que estás conociendo tus preparaciones.
Gracias por compartirlo, ¡inspira mucho en estos… Read more -
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Yessss, gelato season is on!!! 🤩🤩
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 days ago
2 days ago (edited)
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Un plato contundente
Codillo de cerdo en salmuera.
Primero cocido durante 45 minutos, con dos clavos,media cebolla, puerro , un tomate pequeño, laurel y tres o cuatro ajos con piel enteros.
Después dorado al horno y la piel la dejas bien tostadita, el acompañamiento patata asada cortadas como la hasselback y choricito asado que quede crujiente también
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Scoolinary Team
La cocción del codillo está muy bien lograda, con una piel crujiente que salta a la vista y un dorado apetitoso.😍 El contraste con la jugosidad interior se intuye perfecto. La patata hasselback suma textura y el chorizo aporta color y sabor, pero podrías probar cortarlo en ángulo o usar una emulsión o hierba fresca para potenciar visualmente la… Read more
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Se be tan apetecible, con ese color tostadito. Qué rico!!
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Pablo Pena Carabel posted an update 2 days ago
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Tartar de atún rojo bluefin “balfego sobre un salmorejo de piparras
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Scoolinary Team
¡Hola Chef Pablo! 👋 Tu tartar de atún luce espectacular. La foto resalta muy bien los contrastes de color, la textura crujiente aporta altura y dinamismo, y el montaje tiene mucha intención. Todo muy bien cuidado, ¡felicitaciones!
¿Qué es lo más importante para ti cuando piensas en el equilibrio entre técnica y creatividad? ¿Buscas… Read more1 -
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Scoolinary Team
Gracias por compartir este tartar de atún, ¡qué presencia tan cuidada!
Se nota precisión en el corte del atún y una intención clara de contraste visual con ese salmorejo verde vibrante. El crujiente superior aporta altura y textura y el plato elegido resalta bien los colores, pero quizá una pincelada o gota de aceite especiado hubiera… Read more - View more comments
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Rick Reed posted an update 2 days ago
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Croissants I made.
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Welcome to the Community, Rick! 😊
Your croissants look beautifully golden and inviting—the lamination seems well defined and the photo has a cozy, homemade vibe that makes us want to reach through the screen!
On a scale of 1 to 10, what score would you give them in terms of flavor and texture?
And hey, don’t forget to tag us on Instagram… Read more -
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Scoolinar
I will let you know what the texture is… I have made them before and they taste good. I have been working on a better crumb and still working on better proofing. It certainly is a challenge for a hobby baker at home but I enjoy the challenge. Thank you for the kind words. I still have a long way to go.
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