Brownie

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Eveliyn!
La costra brillante o craquelada que se forma en la superficie del brownie es algo que a muchos nos encanta, y tiene una explicación bastante simple: se debe a la mezcla del azúcar con los huevos al batir. Cuando se bate bien esta mezcla, se incorpora aire y se disuelve parcialmente el azúcar, lo que al hornearse forma esa capita fina, crujiente y ligeramente brillante en la parte superior.

También influye el tipo de grasa que uses (como mantequilla derretida) y si el chocolate se derrite o se mezcla de otra forma.

¡Así que esa costrita es casi como una recompensa por una buena mezcla!
Espero que esta explicación te sea útil. ¡Un saludo!