Panes Creativos con Masa Madre
Técnicas avanzadas de fermentación, combinación de ingredientes y diseño para que puedas dar vida a panes que sorprendan tanto a la vista como al paladar.
Consultor gastronómico en Uzbekistán y Asia Central, Exdirector de Be Chef Pastry School
¡Prepárate para desatar tu imaginación en cada rebanada!
Domina el arte ancestral de trabajar con levaduras naturales que son más saludables, dan un sabor muy especial al pan y elevarán la propuesta de valor frente a los panes regulares.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Fusionar la tradición de la panadería artesanal con tu creatividad única
- Crear una variedad de panes excepcionales utilizando la masa madre como base
- Aplicar un porcentaje de masa madre del 100%
¡Conviértete en un maestro panadero y llena tus días de aroma y sabor inigualables!
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Masa madre
Capítulo 3 - Pan rústico 100% masa madre
Capítulo 4 - Ciabatta tradicional
Gratis
Capítulo 5 - Pan rústico de multicereales
Capítulo 6 - Pan de espelta, nueces y avena
Capítulo 7 - Pan de campaña con frutas
Capítulo 8 - Focaccia tradicional con albahaca, olivas verdes y espárragos
Capítulo 9 - Foccacia de tomates secos, olivas y albahaca
Capítulo 10 - Pan de maíz, cebolla y kikos
Capítulo 11 - Pan de chocolate avellanas y naranja
Capítulo 12 - Bagels estilo New York
Capítulo 13 - Pan de hamburguesa y sésamo
Antes de terminar
Desde las harinas, pasando por el proceso de fermentación hasta obtener el pan horneado en tus manos
¿Qué aprenderás?
Si no has hecho recetas de pan o trabajos con masas madres anterior a este curso, todo te sonará extraño. Pero no te preocupes. En este curso explicamos todos los secretos y detalles que necesitas conocer para iniciarte en el mundo del pan con masa madre.
El multipremiado chef pastelero Hans Ovando muestra su pasión por el mundo de la panadería y las masas fermentadas, su disciplina favorita.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a todos aquellos que estén interesados en el mundo de la panadería y la masa madre. No es necesario contar con conocimientos previos.
Material Necesario
- Amasadora
- Bols de diferentes tamaños
- Báscula
- Trapos de lino
- Horno
- Bannetons
- Cuchillas para cortar pan
- Cubetas para reposar las masas
- Ph metro
- Termómetro
- Cuerna/cornalina
- Espátulas
- Tabla de cortar
- Cuchillos
Recetas del curso
En el curso Panes Creativos con Masa Madre aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Consultor gastronómico en Uzbekistán y Asia Central, Exdirector de Be Chef Pastry School
Hans Ovando es el Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE) 2022. Se ha convertido en uno de los chefs más laureados del panorama internacional en pastelería, y es el primer pastelero en ganar las dos categorías oficiales entregadas por la confederación de empresarios de pastelería en España (CEEAP) M.M.A.P.E y M.M.A.C.E.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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Diego Macas
incompleto
faltan pasos como el que pasa de la receta tradicional de Ciabatta y termina horneando una de nueces, al parecer falta un video tanto de como queda la receta tradicional horneada y otro de como añade los frutos secos,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
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Eneyda Suñer Rivas
Generodidad con las recetas
El chef Ovando nos regala 12 recetas muy variadas explicadas con detalle. Transmite su amor por la panadería, habla con extremado cariño de sus masas: preciosa, ¡guau! mirad esta textura, etc. Una no tiene los aparatos profesionales del chef, ni el horno con vapor, ni la enorme amasadora, pero con las técnicas de amasado manual y horneado en horno holandés eso se suple ¡gracias!
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Un verdadero deleite este curso
La energia y la pasion con la cual explica se contagia y se siente, un excelente curso con una recetas muy buenas, simplemente de lo mejor.