Tartas Clásicas de Autor
Los postres que todos conocen son llevados al siguiente nivel: descubre un enfoque innovador en el uso de técnicas de repostería y de ingredientes en la alta cocina en postres.
Pastelero, formador internacional y consultor.
Conoce la versatilidad de las técnicas de repostería aplicada en tartas clásicas reinventadas.
Miquel Guarro nos ofrece más de 30 elaboraciones de repostería, diseñadas para crear cuatro postres únicos que impresionará a cualquiera con sus sabores originales, texturas exquisitas y colores vibrantes.
En este curso, aprenderás a llevar tus habilidades reposteras al siguiente nivel. Un aprendizaje a través de técnicas clásicas hasta la reinvención de las mismas. Miquel te guía paso a paso a través de una enseñándote a dominar las combinaciones de ingredientes, la manipulación de texturas y la aplicación de decoraciones innovadoras.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Dominar diversas técnicas de repostería, permitiéndote replicar y adaptar recetas.
- Crear una amplia variedad de colores para decorar postres de manera visualmente atractiva.
- Renovar preparaciones tradicionales con enfoques modernos y creativos.
- Perfeccionar técnicas de glaseado de tartas.
- Preparar compotas, jarabes y ganaches con diferentes sabores, ampliando tus opciones de relleno y cobertura.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Lemon pie con shiso verde
Capítulo 3 - Fresas con nata
Capítulo 4 - Sacher
Capítulo 5 - Carrot cake
Antes de terminar
Domina técnicas avanzadas de repostería, incluyendo glaseados, decoraciones innovadoras y la creación de una variedad de rellenos y coberturas.
¿Qué aprenderás?
Lemon pie con shiso verde: Esta versión de pie de limón destaca con un innovador bizcocho de shiso que acompaña al cremoso de limón. Para finalizar, decorado con un clásico merengue flambeado y cristalinas de shiso y limón que aportan un toque final de frescura y modernidad.
Fresas con nata: Una variación al ‘strawberry shortcake’ llevada a una moderna forma de roca, sorprende con un interior compuesto por una suave mousse de de vainilla y chocolate, con un gelée de fresas y vinagre que balancea a la perfección los sabores. Todo ello sobre una base de sablé crujiente que añade un contraste delicioso de texturas.
Sacher: En esta moderna reinterpretación del clásico Sacher, cada bocado es una experiencia indulgente de sabores intensos a cacao, realzados con matices de cardamomo y albaricoque. Desde las texturas cremosas hasta las sofisticadas decoraciones.
Carrot cake: Se distingue por su innovadora técnica de bizcocho al vapor y zanahoria confitada. En su interior, una exquisita mousse de crema de queso que evoca los sabores del tradicional frosting. Se finaliza con una pintura a base de chocolate blanco
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Pistoleado con efecto terciopelo
- Caramelo en seco
- Crema inglesa especiada
- Confitado de hortalizas
- Deshidratación
- Emulsión
- Enarenado
- Escaldado
- Foncer
- Gelificado
- Glaseado de chocolate
- Glaseado neutro
- Impermeabilizado
- Infusión
- Escudillado (decoración)
- Montado de claras
- Montado de yemas
- Montaje de tartas
- Regulación de temperaturas
- Compota a baja temperatura
- Reducción del uso del azúcar con sustitutos
- Control del extracto seco
- Mousse de ganache
- Troquelado de masas y hortalizas
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero, formador internacional y consultor.
De 2019 a enero de 2024, Miquel Guarro fue jefe de pastelería en Hofmann Barcelona tras destacarse como profesor en la Chocolate Academy de España, chef de Cacao Barry y jefe de postres en Dos Cielos. Fue campeón del trofeo Lluís Santapau en 2013 y miembro del Colectivo 21 Brix. Ahora se dedica a la formación internacional y consultoría en solitario.
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
5.0
Avg. Valoración
48 Valoraciones
5
6
4
0
3
0
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
super
excelente