Pastelería de Autor: Entremets y Tartaletas
Domina las técnicas de la alta pastelería para elaborar entrêmets con la máxima delicadeza y tartaletas sorprendentes con el mejor pastelero de 2018 y 2022
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo en 2018 y 2022
Entremets y tartaletas, dos grandes especialidades de Antonio Bachour
Los entremets y tartaletas destacan por su versatilidad de sabores y apariencia refinada. Se pueden personalizar a gusto de cada paladar y son ideales para cualquier ocasión.
En este curso de Entremets y Tartaletas, el maestro pastelero Antonio Bachour, elegido el mejor del mundo por dos años consecutivos, nos comparte algunas de sus creaciones que combinan técnicas avanzadas de preparación y decoración.
La idea de este curso es que puedas replicar sus más exitosas creaciones, para luego aplicar lo aprendido y desarrollar tu creatividad.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Entremet Selva Negra
Capítulo 3 - Entremet de Mango
Capítulo 4 - Entremet de coco y frutillas
Capítulo 5 - Tartaleta de caramelo de chocolate
Capítulo 6 - Tartaleta de frutos rojos
Antes de terminar
Bases, técnicas y mucha creatividad en la alta pastelería de autor con el gran Antonio Bachour
¿Qué aprenderás?
Antonio Bachour nos comparte algunas de sus recetas más elaboradas y de gran técnica. A través de 3 entremets y 2 tartaletas veremos la preparación de una masa sablé, de diferentes bizcochos que utilizará como base para sus entremets. Incluso podrás aprender a hacer un financier.
El maestro Bachour elaborará paso a paso, sin dejar ni un solo detalle, las técnicas de la elaboración del caramelo, de diferentes ganaches saborizadas, varias cremas y jaleas.
Su afán por la perfección hará que descubras los secretos de un buen glaseado.
Sus pequeños pasteles o tartas contienen una gran cantidad de capas que en el momento del corte parecen pequeñas joyas perfectamente montadas.
Cada una de las tartaletas o pasteles poseen un ensamblado impecable. Aprenderás a montar y decorar alta pastelería con un acabado elegante y sorprendente.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a profesionales del mundo de la pastelería o amantes avanzados de pastelería que quieran seguir avanzando en nuevas técnicas. También a todos aquellos que quieran aprender de la mano de Antonio Bachour su manera de entender la pastelería. Combinación de texturas y sabores, conceptualización de pasteles, ideas que podrás aplicar a tus creaciones.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Horno convección
- Batidora
- Thermomix
- Silpats
- Moldes silicona
- Espátulas
- Moldes de 21 cm
- Anillo de 16 cm
- Manga pastelera y boquillas
- Tiras de acetato
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo en 2018 y 2022
Chef pastelero hipercreativo. Su vocación, su perfección y su vanguardia han convertido a Antonio Bachour en uno de los mejores pasteleros del mundo.
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Preguntas frecuentes
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Valoraciones y reseñas
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Cristina Montaño Castaño
las temperaturas de cada ingrediente y como aplicarla para tener un mejor resultado
me gusta la descripcion del profesor par realizar todo tipo de detalle del producto, me gustaria que dijeran por cual ingrediente se puede cambiar si no se maneja ese en el pais de origen del estudiante
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variedad de postres
me a gustado este curso porque m a enseñado a ser mas creativo como poder montar los postres mas delicados..