Original
(160)

Postres Caseros Franceses

Los clásicos de la repostería francesa a partir de productos locales y de estación.

Una visión fresca y local de la pastelería clásica francesa

Descubre técnicas de repostería imprescindibles como la ganache, la galleta sableada de mantequilla, la masa azucarada o incluso el bizcocho genovesa.

La chef Aurélie Colomb Clerc describe estas técnicas a través de recetas emblemáticas de su región, la Alta Saboya, con pedagogía y sencillez.

Al finalizar este curso serás capaz de:

  • Emplear productos frescos locales a las recetas clásicas.
  • Dominar la elaboración de bizcochos, tartaletas, cremas, rellenos y coberturas.
  • Evolucionar tus recetas de siempre haciendo ajustes creativos.
 %s course image - %s

Desarrolla tu talento culinario

Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más

Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Tarta de chocolate en tres texturas
Capítulo 3 - Tarta de crema de mascarpone y fresas
Capítulo 4 - Bizcocho de Saboya
Capítulo 5 - Arroz con leche infusionado con verbena
Antes de terminar

Una pastelería auténtica, ligera y sobre todo, muy, muy gourmet

¿Qué aprenderás?

La chef Aurélie explica la técnica detrás de una masa quebrada exitosa. Una masa crujiente, con notas gourmet de avellana, para componer tus futuras creaciones de tarta.

Conoce la técnica del ganache. Logra el equilibrio perfecto de cremosidad y sabor. También elaborará un caramelo que combina la dulzura del chocolate, el crujido de las avellanas y la intensidad del caramelo.

Para hacer la tarta de fresa y mascarpone, la chef Aurélie te ofrece una receta sencilla y accesible de crema de mascarpone y vainilla. Combina la dulzura del mascarpone con el refinamiento de la vainilla, para desarrollar una crema aireada y cremosa.

Para su receta de arroz con leche, la chef infusiona su leche con verbena: una forma original de crear sabores nuevos y sutiles.Todas las recetas que contienen leche (o nata) se pueden preparar con infusión de leche (o nata): panna cotta, arroz con leche, nata montada, crepe, clafoutis, bavarois, flan, crema pastelera… Esta técnica de infusión de leche es infinitamente adaptable ¡y te permitirá crear muchas recetas a medida!

¿A quién va dirigido?

Este curso online está dirigido a pasteleros profesionales o aficionados que dominen las técnicas básicas de repostería y deseen perfeccionarlas o ampliar sus conocimientos.

Material necesario

  • Rodillo
  • Molde o aro para tarta
  • Batidora de pedestal
  • Batidora de mano
  • Molde para pastel grande con paredes altas (idealmente de arcilla)
  • Manga pastelera
  • Tamiz o colador pequeño.
  • Papel de hornear
  • Espátula
 %s course image - %s

Qué dicen nuestros alumnos

Muy bueno

Muy bien explicado y exquisitas recetas, novedoso

Daniela Tamareo

Muy bueno

Muy buen curso para disfrutar más de la repostería francesa.

Carla Tinoco Mosteiro

Lo mejor de este curso es que para iniciarlo no es necesario tener un amplio conocimiento de la gastronomía.

Me encantó el curso completo. Tenía altas expectativas antes de iniciarlo y el curso terminó sobrepasándolas. Las explicaciones de la Chef Aurélie son excelentes, todos los tips que menciona son muy importantes y te deja sin dudas. Cada una de las recetas son diferentes, se ven deliciosas y los ingredientes son fáciles de conseguir. Disfruté mucho aprender con ella nuevos postres franceses.

Carolina Araceli López López

la preparación correcta y los tiempos

muy recomendable

Ma Eugenia Rodríguez

Interesante

Muy interesante

Veronica Elizabeth De Risio

Exelente

10 de 10

Jimmy Garcia Carrillo

Quién imparte este curso

 %s course image - %s

Jefa de pastelería en Flocons de Sel (3 Estrellas Michelin), Pastelera del Año 2021

Marcada por su herencia saboyana, Aurélie Collomb-Clerc combina los grandes clásicos de la pastelería integrando delicadamente los productos de montaña.    

Ventajas de Scoolinary

Otros cursos relacionados

Nunca dejes de aprender

Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción

Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1 h 15 min de vídeo HD
  • 4 recetas
  • 17 lecciones
  • Recetario
  • 4 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English, Français (VO)
  • English, Español, Français, Italiano (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Fácil

Valoraciones y reseñas

4.9
Avg. Valoración
160 Valoraciones
5
19
4
0
3
1
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Nicolas Dominguez
Publicado hace 3 meses
3

Me gusto bastante aunque el doblaje al español podría ser mejor

×
Vista previa de la imagen
Fatima Martinez Gonzalez
Publicado hace 3 meses
Excelentes recetas!

Me gustó la explicación de todas las recetas. Sobre todo que se pueden realizar en casa sin ningún problema.

×
Vista previa de la imagen
Sixto Castillo Alfaro
Publicado hace 4 meses
Buen curso.

buen curso.

×
Vista previa de la imagen
Ma Eugenia Rodríguez
Publicado hace 4 meses
la preparación correcta y los tiempos

muy recomendable

×
Vista previa de la imagen
Ana Laaz
Publicado hace 5 meses
excelente

Ame todo ya hice la tarta de chocolate de tres texturas y uffffff la gloria

×
Vista previa de la imagen
Julio La Fuente
Publicado hace 5 meses
.

.

×
Vista previa de la imagen
Carla Tinoco Mosteiro
Publicado hace 5 meses
Muy bueno

Muy buen curso para disfrutar más de la repostería francesa.

×
Vista previa de la imagen
Jose Antonio Aranda Hurtado
Publicado hace 5 meses
excelente

me ha gustado

×
Vista previa de la imagen
María Paris Gómez Villegas
Publicado hace 5 meses
Deliciosos Postres Franceses

Excelente curso para preparar deliciosos postred franceses de manera sencilla.

×
Vista previa de la imagen
Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 6 meses
Interesante

Muy interesante

×
Vista previa de la imagen
Mostrar más opiniones
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla

¡Casi lo tienes!

Rellena esta información antes de empezar

Apellidos (obligatorio)
Nombre (obligatorio)
País (obligatorio)

Por favor selecciona un país

¿Trabajas en hostelería?

Responda sí o no

Claro