Postres Caseros Franceses
Los clásicos de la repostería francesa a partir de productos locales y de estación.
Jefa de pastelería en Flocons de Sel (3 Estrellas Michelin), Pastelera del Año 2021
Una visión fresca y local de la pastelería clásica francesa
Descubre técnicas de repostería imprescindibles como la ganache, la galleta sableada de mantequilla, la masa azucarada o incluso el bizcocho genovesa.
La chef Aurélie Colomb Clerc describe estas técnicas a través de recetas emblemáticas de su región, la Alta Saboya, con pedagogía y sencillez.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- Emplear productos frescos locales a las recetas clásicas.
- Dominar la elaboración de bizcochos, tartaletas, cremas, rellenos y coberturas.
- Evolucionar tus recetas de siempre haciendo ajustes creativos.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Tarta de chocolate en tres texturas
Capítulo 3 - Tarta de crema de mascarpone y fresas
Capítulo 4 - Bizcocho de Saboya
Capítulo 5 - Arroz con leche infusionado con verbena
Antes de terminar
Una pastelería auténtica, ligera y sobre todo, muy, muy gourmet
¿Qué aprenderás?
La chef Aurélie explica la técnica detrás de una masa quebrada exitosa. Una masa crujiente, con notas gourmet de avellana, para componer tus futuras creaciones de tarta.
Conoce la técnica del ganache. Logra el equilibrio perfecto de cremosidad y sabor. También elaborará un caramelo que combina la dulzura del chocolate, el crujido de las avellanas y la intensidad del caramelo.
Para hacer la tarta de fresa y mascarpone, la chef Aurélie te ofrece una receta sencilla y accesible de crema de mascarpone y vainilla. Combina la dulzura del mascarpone con el refinamiento de la vainilla, para desarrollar una crema aireada y cremosa.
Para su receta de arroz con leche, la chef infusiona su leche con verbena: una forma original de crear sabores nuevos y sutiles.Todas las recetas que contienen leche (o nata) se pueden preparar con infusión de leche (o nata): panna cotta, arroz con leche, nata montada, crepe, clafoutis, bavarois, flan, crema pastelera… Esta técnica de infusión de leche es infinitamente adaptable ¡y te permitirá crear muchas recetas a medida!
¿A quién va dirigido?
Este curso online está dirigido a pasteleros profesionales o aficionados que dominen las técnicas básicas de repostería y deseen perfeccionarlas o ampliar sus conocimientos.
Material necesario
- Rodillo
- Molde o aro para tarta
- Batidora de pedestal
- Batidora de mano
- Molde para pastel grande con paredes altas (idealmente de arcilla)
- Manga pastelera
- Tamiz o colador pequeño.
- Papel de hornear
- Espátula
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Jefa de pastelería en Flocons de Sel (3 Estrellas Michelin), Pastelera del Año 2021
Marcada por su herencia saboyana, Aurélie Collomb-Clerc combina los grandes clásicos de la pastelería integrando delicadamente los productos de montaña.
Ventajas de Scoolinary
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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Muy bueno
Muy bien explicado y exquisitas recetas, novedoso