La chef Aurélie explica la técnica detrás de una masa quebrada exitosa. Una masa crujiente, con notas gourmet de avellana, para componer tus futuras creaciones de tarta.

Conoce la técnica del ganache. Logra el equilibrio perfecto de cremosidad y sabor. También elaborará un caramelo que combina la dulzura del chocolate, el crujido de las avellanas y la intensidad del caramelo.

Para hacer la tarta de fresa y mascarpone, la chef Aurélie te ofrece una receta sencilla y accesible de crema de mascarpone y vainilla. Combina la dulzura del mascarpone con el refinamiento de la vainilla, para desarrollar una crema aireada y cremosa.

Para su receta de arroz con leche, la chef infusiona su leche con verbena: una forma original de crear sabores nuevos y sutiles.Todas las recetas que contienen leche (o nata) se pueden preparar con infusión de leche (o nata): panna cotta, arroz con leche, nata montada, crepe, clafoutis, bavarois, flan, crema pastelera… Esta técnica de infusión de leche es infinitamente adaptable ¡y te permitirá crear muchas recetas a medida!

¿A quién va dirigido?

Este curso online está dirigido a pasteleros profesionales o aficionados que dominen las técnicas básicas de repostería y deseen perfeccionarlas o ampliar sus conocimientos.

Material necesario

• Rodillo
• Molde o aro para tarta
• Batidora de pedestal
• Batidora de mano
• Molde para pastel grande con paredes altas (idealmente de arcilla)
• Manga pastelera
• Tamiz o colador pequeño.
• Papel de hornear
• Espátula