Aprenderás la técnica de cómo hacer un choux desde cero, muy versátil que te servirá para profiteroles, eclairs o (en este caso) un postre en forma de corona llamado Paris-Brest. También aprenderás la técnica de hojaldres: elaboración de la de la détrempe y las vueltas dobles y simples.

No podía faltar el babá, un bizcocho esponjoso y leudado el cual irá con una almíbar de ron con cítricos y un glaseado de mango-pasión.

Y para cerrar, el biscuit Joconde: un bizcocho compuesto de harina, azúcar, mantequilla, yemas de huevo, claras montadas a punto de nieve y polvo de almendra.

Conocerás acerca de las derivadas de la crema pastelera como la crema muselina y chiboust. También explorarás  posibilidades de aromatizarla con fruta fresca y pasta pura de frutos secos.

Verás cómo incorporar elementos extra a la chantilly que todos conocemos para elevar el sabor final. En este caso, vainilla y mascarpone.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a pasteleros profesionales o aficionados que estén familiarizados con las técnicas de pastelería intermedia-avanzada.

Material necesario

• Batidora con lira
• Horno
• Silpat
• Manga pastelera
• Boquilla redonda lisa
• Boquilla Geo rectangular De Buyer
• Rodillo
• Aros microperforados
• Aros cortadores de 65 mm
• Embudo de pistón