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Clásicos de la Pastelería Francesa

Descubre 4 pasteles clásicos de la Gastronomía Francesa con un guiño actual.

Jonathan Mougel

MOF, Mejor Artesano de Francia de especialidad Pastelería-Confitería 2019


Una pastelería muy tradicional, limpia y elegante

No hay mejor referencia gastronómica que Francia, y qué mejor disciplina que combina precisión y deleite que la pastelería.

Introdúcete en la crème de la crème, lo mejor de este mundo dulce junto a Jonathan Mougel, un MOF (Meilleur Ouvrier de France) quien te explicará en detalle estas recetas.

Al finalizar este curso serás capaz de:

  • elaborar masas horneadas, hojaldradas y fermentadas;
  • elaborar cremas derivadas de la crema pastelera;
  • realizar decoraciones avanzadas.
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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Paris- Brest (Cortemilia)
Capítulo 3 - Saint honoré vanille
Capítulo 4 - Babá: El Yin y el Mang
Capítulo 5 - Feuille d’automne (Hoja de otoño)
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Petits gâteaux: Pasteles en pequeño formato con gran complejidad y capas de sabor

Aprenderás la técnica de cómo hacer un choux desde cero, muy versátil que te servirá para profiteroles, eclairs o (en este caso) un postre en forma de corona llamado Paris-Brest. También aprenderás la técnica de hojaldres: elaboración de la de la détrempe y las vueltas dobles y simples.

No podía faltar el babá, un bizcocho esponjoso y leudado el cual irá con una almíbar de ron con cítricos y un glaseado de mango-pasión.

Y para cerrar, el biscuit Joconde: un bizcocho compuesto de harina, azúcar, mantequilla, yemas de huevo, claras montadas a punto de nieve y polvo de almendra.

Conocerás acerca de las derivadas de la crema pastelera como la crema muselina y chiboust. También explorarás  posibilidades de aromatizarla con fruta fresca y pasta pura de frutos secos.

Verás cómo incorporar elementos extra a la chantilly que todos conocemos para elevar el sabor final. En este caso, vainilla y mascarpone.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a pasteleros profesionales o aficionados que estén familiarizados con las técnicas de pastelería intermedia-avanzada.

Material necesario

  • Batidora con lira
  • Horno
  • Silpat
  • Manga pastelera
  • Boquilla redonda lisa
  • Boquilla Geo rectangular De Buyer
  • Rodillo
  • Aros microperforados
  • Aros cortadores de 65 mm
  • Embudo de pistón
2

🤪

😃

Georgina Planellas

un lujo de chef

curso bien profesional pero que Buena oportunidad de ver trabajar un chef tan experto y ver muestras de cómo se hacen esos bellos postres

fabioblancoforte

Un exemplaire cursus

Fue un curso bastante completo con el cual pude apreender nuevas tecnicas de Pasteleria que desconocia y que podrè utilizar a partir de ahora em la confeccion de los pasteles que me ha enseñado hoy.

Cristina Marta Gomes Marques Correia

Un curso inspirador

Me ha parecido de lo más inspirador, refuerza las técnicas básicas y le da un toque creativo espectacular con ingredientes distintos.

Larizza Aquino

Trabajar con organizacion

Me ha encantado este curso con los clásicos e pasteleria francesa y su toque innovador con nuevos sabores

Ana Domenech

tecnicas

espectacular

Marybel Moreira

MOF, Mejor Artesano de Francia de especialidad Pastelería-Confitería 2019

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¿Qué incluye?

  • 2h de vídeo HD
  • 4 recetas
  • 28 lecciones
  • Recetario
  • 4 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English, Français (VO)
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.9
Avg. Valoración
632 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Marybel Moreira
Publicado hace 1 semana
tecnicas

espectacular

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Ana Domenech
Publicado hace 1 semana
Trabajar con organizacion

Me ha encantado este curso con los clásicos e pasteleria francesa y su toque innovador con nuevos sabores

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Patty Knutson
Publicado hace 1 semana
la pectina es muy importante para cuando se sumerjan la baba en el almibar.

profesor la clase estubo muy interesante y muy bien explicada, me gusto el paso a paso como estubo explicando.

×
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Claudia Marcellini
Publicado hace 3 semanas
muy interesante

propuestas innovadoras a recetas tradicionales

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fabioblancoforte
Publicado hace 3 meses
un lujo de chef

curso bien profesional pero que Buena oportunidad de ver trabajar un chef tan experto y ver muestras de cómo se hacen esos bellos postres

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Baranura Baranur
Publicado hace 4 meses
Bien

Me ha gustado

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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 5 meses
Muy Interesante

Hermoso curso

×
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Orfa Hayes
Publicado hace 5 meses
Hay que tener mucho cuidado con los detalles

Me ha gustado mucho porque explica con detalles todos los pasos.

×
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Sandra Gimenez
Publicado hace 5 meses
muy completo

clara explicación, excelentes material visual

×
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Agustin Artola
Publicado hace 6 meses
Delicadeza en los detalles

Buena explicacion en cada paso.

×
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