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Petits Fours Dulces

Locuras dulces en formato pequeño, bocados delicados e intensos.

Rafael Delgado

Pastelero, responsable de postres en el grupo Can Jubany (1 Estrella Michelin)


Pequeños bocados dulces llenos de técnica que sorprenderán a tus comensales

En este curso online aprenderás las distintas técnicas que te permitirán ofrecer a tus comensales pequeños bocados dulces, cada uno con texturas y sabores distintos. Rafa Delgado con una amplia experiencia en pastelería de restauración te irá explicando detalle a detalle la elaboración de distintos petits fours muy complementarios. Empezarás por petits fours más clásicos como una trufa o un financier para seguir con petits fours muy innovadores y llenos de técnica como un el falso hueso de chocolate o la roca de chocolate.

Combinarás petit fours de textura más tierna y esponjosos como una nube o marshmallow, con texturas más crujientes como un carquiñoli, una roca o un ginger croc… También te mostrará este reconocido pastelero cómo hacer una pasta de fruta o cómo una masa frita puede ser también un buen bocado. En definitiva Rafa Delgado hará un despliegue de técnica para poder elaborar un surtido de petits fours muy variados con resultados sorprendentes.

Petits Fours_presentation

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Teoría de los petits fours
Capítulo 3 - Brioche crujiente con carquiñolis y jarabe de arce
Capítulo 4 - Buñuelos de anís y bergamota
Capítulo 5 - Financier de pistacho
Capítulo 6 - Nube de yuzu
Capítulo 7 - Ginger croc
Capítulo 8 - Falso hueso de chocolate con leche y avellana
Capítulo 9 - Trufa de chocolate y cognac
Capítulo 10 - Pâte de fruits de melocotón blanco y tomillo
Capítulo 11 - Roca de chocolate con caviar de chocolate y café
Capítulo 12 - Candy de whisky naranja
Capítulo 13 - Presentación final de los petits fours
Despedida

¿Qué aprenderás?

A elaborar un surtido de petits fours dulces variados y sorprendentes

En este curso online aprenderás distintas técnicas para ofrecer un surtido variado y complementario de petits fours al final de tu menú.

Empezaremos por los ingredientes, los utensilios o moldes para realizar las elaboraciones, los trucos para adaptarlos a un formato pequeños así como su conservación. Aprenderás a hacer aquellos petits fours que siempre has querido hacer y no sabías cómo realizarlos. Paso a paso para que el resultado sea perfecto.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la repostería como foodies amantes de la pastelería  que quieran aprender a elaborar tanto petits fours clásicos como innovadores.

Pasteleros que quieran aprender técnicas sofisticadas para conseguir resultados espectaculares.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Amasadora – robot
  • Batidora
  • Horno (idealmente tipo Rational)
  • Mármol
  • Termómetro
  • Cajones, moldes y marcos
  • Maquinaria al vacío- Vacnor (para una receta)
  • Cortafiambres (para una receta)
Petits Fours_presentation2
Un buen curso
Xavi Treserras

Buenas tecnicas aplicadas a Peti Fours clasicos y modernos!

Rafa Delgado un gran profesional
Nina Kjellman

Recomendado 100%!

Petits Fours
Concha Burgos

Interesante y bien explicado

Perfección
soraya sanchez

Increíblemente perfecto, un curso muy dinámico súper bien explicado y presentado . estoy muy contenta y satisfecha. Grandísimo profesional Rafa Delgado.

Muy Bueno
Veronica Elizabeth De Risio

Creativo, original!!!

Muy bueno
marcelo cesped

Muy buena presentacion excelente y variado contenido muy buena explicacion.

Pastelero, responsable de postres en el grupo Can Jubany (1 Estrella Michelin)

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¿Qué incluye?

  • 2h de vídeo alta calidad
  • 10 recetas
  • 27 lecciones
  • Material complementario descargable
  • 11 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
360 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Elisa Navarro Arango
Publicado hace 3 días
Muchas recetas y poca teoría

Me ha parecido un curso interesante en cuando a contendio del recetario. Sin embargo, es un curso bastante largo, a mi parecer, para escuchar constantemente cómo elaborar unas recetas, que ya tenemos en el recetario. En muy pocas ocaciones, se mencionan datos o técnicas interesanetes o aplicables en la vida profesional.

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Oliver Barrera
Publicado hace 2 meses
la mente te explotará

las expectativas eran justas.. pero una vez finalizo el curso me doy cuenta lo ignorante que soy.........200% recomendable.....admiración es lo único que puedo decir

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Baranura Baranur
Publicado hace 2 meses
Muy bien

Muy bien explicado

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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 2 meses
Muy Bueno

Creativo, original!!!

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Xavi Treserras
Publicado hace 3 meses
Un buen curso

Buenas tecnicas aplicadas a Peti Fours clasicos y modernos!

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Alicia Pedrola
Publicado hace 11 meses
Gran curso

Interesante

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Nina Kjellman
Publicado hace 1 año
Rafa Delgado un gran profesional

Recomendado 100%!

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Sonia Jabalera
Publicado hace 1 año
Buen curso

Me ha gustado mucho, esta muy bien explicado.

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Ma Carme Costafreda Farran
Publicado hace 2 años
Me encanta

Está muy bien explicado

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Concha Burgos
Publicado hace 2 años
Petits Fours

Interesante y bien explicado

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