Pequeños bocados dulces llenos de técnica que sorprenderán a tus comensales
En este curso online aprenderás las distintas técnicas que te permitirán ofrecer a tus comensales pequeños bocados dulces, cada uno con texturas y sabores distintos. Rafa Delgado con una amplia experiencia en pastelería de restauración te irá explicando detalle a detalle la elaboración de distintos petits fours muy complementarios. Empezarás por petits fours más clásicos como una trufa o un financier para seguir con petits fours muy innovadores y llenos de técnica como un el falso hueso de chocolate o la roca de chocolate.
Combinarás petit fours de textura más tierna y esponjosos como una nube o marshmallow, con texturas más crujientes como un carquiñoli, una roca o un ginger croc… También te mostrará este reconocido pastelero cómo hacer una pasta de fruta o cómo una masa frita puede ser también un buen bocado. En definitiva Rafa Delgado hará un despliegue de técnica para poder elaborar un surtido de petits fours muy variados con resultados sorprendentes.
Contenidos
Contenido del Curso
¿Qué aprenderás?
A elaborar un surtido de petits fours dulces variados y sorprendentes
En este curso online aprenderás distintas técnicas para ofrecer un surtido variado y complementario de petits fours al final de tu menú.
Empezaremos por los ingredientes, los utensilios o moldes para realizar las elaboraciones, los trucos para adaptarlos a un formato pequeños así como su conservación. Aprenderás a hacer aquellos petits fours que siempre has querido hacer y no sabías cómo realizarlos. Paso a paso para que el resultado sea perfecto.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la repostería como foodies amantes de la pastelería que quieran aprender a elaborar tanto petits fours clásicos como innovadores.
Pasteleros que quieran aprender técnicas sofisticadas para conseguir resultados espectaculares.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
- Amasadora – robot
- Batidora
- Horno (idealmente tipo Rational)
- Mármol
- Termómetro
- Cajones, moldes y marcos
- Maquinaria al vacío- Vacnor (para una receta)
- Cortafiambres (para una receta)
Pastelero, responsable de postres en el grupo Can Jubany (1 Estrella Michelin)
Ventajas de Scoolinary
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
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Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
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Valoraciones y reseñas
Elisa Navarro Arango
Me ha parecido un curso interesante en cuando a contendio del recetario. Sin embargo, es un curso bastante largo, a mi parecer, para escuchar constantemente cómo elaborar unas recetas, que ya tenemos en el recetario. En muy pocas ocaciones, se mencionan datos o técnicas interesanetes o aplicables en la vida profesional.
Buenas tecnicas aplicadas a Peti Fours clasicos y modernos!