驴Qui茅n es Xavier Donnay?

Interesado por convertir los cl谩sicos de siempre en creaciones nunca antes vistas

Emprendi贸 su formaci贸n en la escuela de Hosteler铆a de Sitges (Barcelona)

Su paso por el restaurante Jean Luc Figueras (1*) en Barcelona le hizo ver por primera vez lo que era la alta pasteler铆a de restaurante y donde definitivamente decidi贸 que quer铆a ser pastelero y dedicarse a esta profesi贸n.

Al a帽o siguiente estudi贸 en Espaisucre de la mano de Jordi Butr贸n y Xano Saguer formando parte de la primera promoci贸n del curso anual de postres de restaurante.

Con esfuerzo y dedicaci贸n trabaj贸 en grandes casas del pa铆s como Quique Dacosta o Mart铆n Berasategui aprendiendo en cada una de ellas conceptos tan importantes como la disciplina, rigurosidad, el respeto por el producto, o el valor de lo cl谩sico.

Desde el a帽o 2010 es el responsable de la cocina dulce del Restaurante Lasarte (3 Estrellas Michelin) adem谩s de supervisar toda la pasteler铆a del Monument Hotel 5GL.

Alcanz贸 el mayor logro de un cocinero en Noviembre de 2016 al recibir el restaurante dirigido por Mart铆n Berasategui la tercera Estrella Michelin y convirti茅ndose en el primer pastelero de restaurante en Barcelona con tal distinci贸n.

En septiembre de 2020 fue galardonado como mejor pastelero del mundo en los Best Chef Awards.

Este a帽o ha publicado 鈥淢ini鈥, el primer libro de pasteler铆a del mundo dedicado al formato peque帽o, abarcando 8 familias de recetas donde repasa todas las posibilidades actuales de este tipo de pasteler铆a.

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