Pastelería en Miniatura
Diferentes familias de petits fours con tendencia a la pastelería actual para sorprender a nuestros comensales de restaurante, degustaciones o catering.
Mejor pastelero del mundo 2020, 3 Estrellas Michelin
Conoce las técnicas de las recetas tradicionales para montar unos propios petits fours muy estéticos
En este curso online queremos conocer la filosofía de trabajo de Xavi Donnay. Un trabajo muy fino y exquisito a través de pequeñas elaboraciones muy elegantes, sorprendentes y estéticas.
Repasamos rápidamente técnicas básicas, como la elaboración de una crema inglesa o una sablé, para centrarnos en preparaciones derivadas como son las distintas tipologías de coberturas y mousses.
Al finalizar el curso serás capaz de:
- Conceptualizar tus propios mini bocados dulces para servirlos en fiestas, mesas dulces y todo evento que requiera pequeños bocados o finger foods
- Diseñar pequeños pasteles en función de tus propios gustos o la temporalidad.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Características sobre la pastelería en miniatura
Capítulo 3 - Sablé de mango y pasión
Capítulo 4 - Choux a la trufa
Capítulo 5- Gianduja Madeleine de Pistacho
Capítulo 6 - Rocher de chocolate blanco y lima
Capítulo 7 - Petit Four Crown
Capítulo 8 - Brownie Glaseado
Antes de terminar
6 tipos diferentes de mini bocados dulces trabajados con eficientemente y con suma delicadeza
¿Qué aprenderás?
Algo muy interesante en este curso es aprender la metodología de trabajo de Xavi Donnay y el restaurante Lasarte (Barcelona, 3 Estrellas Michelin). Conocerás los procesos de elaboración para que cada pequeño bocado llegue en óptimas condiciones al comensal, todas las preparaciones previas y cómo hacer el flujo de trabajo más eficiente.
Como técnicas, aprenderás a realizar el pistoleado con terciopelo y pistoleado dentro de un molde, donde cada una ofrece un acabado distinto. También a cómo estandarizar la pâte à choux: hacerla siempre de la misma forma y tamaño.
Prepararemos el glaseado clásico, además de un glaseado natural, sin colorantes artificiales y con un gelificante que no es de origen animal.
Verás el potencial que tiene un postre y sus diferentes texturas: un cremoso, una mousse, un aterciopelado y un glaseado. Para todo evento social no podían faltar las recetas keto o sin harina y libres de gluten: una gianduja con forma de madeleine y el rocher de chocolate blanco.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a pasteleros profesionales y aficionados con conocimientos en pastelería nivel intermedio-avanzado.
También va para los responsables del área de alimentos y bebidas de eventos, o cualquiera que desee aprender a preparar bocados que sorprendan a todos.
Material necesario
- Horno con ventilador
- Cortapastas de 2-3 cm
- Moldes de silicona en forma de semiesfera
- Moldes de silicona en forma de madeleine
- Silpat
- Mangas pasteleras
- Papel sulfurizado
- Batidora
- Batidora de inmersión o turmix
- Pistola de compresión
- Termómetro
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Mejor pastelero del mundo 2020, 3 Estrellas Michelin
Xavi nos muestra su versatilidad como repostero. Su especialización fue la base para consolidarse dentro del sector, sabiendo darle a la parte dulce de la cocina el protagonismo que se merece.
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Preguntas frecuentes
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Valoraciones y reseñas
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variedad de petits fours
el profesor se explica bien. las recetas son claras y no muy complejas de hacer. el recetario está muy completo y claro.