Algo muy interesante en este curso es aprender la metodología de trabajo de Xavi Donnay y el restaurante Lasarte (Barcelona, 3 Estrellas Michelin). Conocerás los procesos de elaboración para que cada pequeño bocado llegue en óptimas condiciones al comensal, todas las preparaciones previas y cómo hacer el flujo de trabajo más eficiente.

Como técnicas, aprenderás a realizar el pistoleado con terciopelo y pistoleado dentro de un molde, donde cada una ofrece un acabado distinto. También a cómo estandarizar la pâte à choux:  hacerla  siempre de la misma forma y tamaño.

Prepararemos el glaseado clásico, además de un glaseado natural, sin colorantes artificiales y con un gelificante que no es de origen animal.

Verás el potencial que tiene un postre y sus diferentes texturas: un cremoso, una mousse, un aterciopelado y un glaseado. Para todo evento social no podían faltar las recetas keto o sin harina y libres de gluten: una gianduja con forma de madeleine y el rocher de chocolate blanco.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a pasteleros profesionales y aficionados con conocimientos en pastelería nivel intermedio-avanzado.

También va para los responsables del área de alimentos y bebidas de eventos, o cualquiera que desee aprender a preparar bocados que sorprendan a todos.

Material necesario

• Horno con ventilador
• Cortapastas de 2-3 cm
• Moldes de silicona en forma de semiesfera
• Moldes de silicona en forma de madeleine
• Silpat
• Mangas pasteleras
• Papel sulfurizado
• Batidora
• Batidora de inmersión o turmix
• Pistola de compresión
• Termómetro