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Pastelería en Miniatura

Diferentes familias de petits fours con tendencia a la pastelería actual para sorprender a nuestros comensales de restaurante, degustaciones o catering.

Conoce las técnicas de las recetas tradicionales para montar unos propios petits fours muy estéticos

En este curso online queremos conocer la filosofía de trabajo de Xavi Donnay. Un trabajo muy fino y exquisito a través de pequeñas elaboraciones muy elegantes, sorprendentes y estéticas.

Repasamos rápidamente técnicas básicas, como la elaboración de una crema inglesa o una sablé, para centrarnos en preparaciones derivadas como son las distintas tipologías de coberturas y mousses.

Al finalizar el curso serás capaz de:

  • Conceptualizar tus propios mini bocados dulces para servirlos en fiestas, mesas dulces y todo evento que requiera pequeños bocados o finger foods
  • Diseñar pequeños pasteles en función de tus propios gustos o la temporalidad.
Miniature Pastrypresentation

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Características sobre la pastelería en miniatura
Capítulo 3 - Sablé de mango y pasión
Capítulo 4 - Choux a la trufa
Capítulo 5- Gianduja Madeleine de Pistacho
Capítulo 6 - Rocher de chocolate blanco y lima
Capítulo 7 - Petit Four Crown
Capítulo 8 - Brownie Glaseado
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

6 tipos diferentes de mini bocados dulces trabajados con eficientemente y con suma delicadeza

Algo muy interesante en este curso es aprender la metodología de trabajo de Xavi Donnay y el restaurante Lasarte (Barcelona, 3 Estrellas Michelin). Conocerás los procesos de elaboración para que cada pequeño bocado llegue en óptimas condiciones al comensal, todas las preparaciones previas y cómo hacer el flujo de trabajo más eficiente.

Como técnicas, aprenderás a realizar el pistoleado con terciopelo y pistoleado dentro de un molde, donde cada una ofrece un acabado distinto. También a cómo estandarizar la pâte à choux:  hacerla  siempre de la misma forma y tamaño.

Prepararemos el glaseado clásico, además de un glaseado natural, sin colorantes artificiales y con un gelificante que no es de origen animal.

Verás el potencial que tiene un postre y sus diferentes texturas: un cremoso, una mousse, un aterciopelado y un glaseado. Para todo evento social no podían faltar las recetas keto o sin harina y libres de gluten: una gianduja con forma de madeleine y el rocher de chocolate blanco.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a pasteleros profesionales y aficionados con conocimientos en pastelería nivel intermedio-avanzado.

También va para los responsables del área de alimentos y bebidas de eventos, o cualquiera que desee aprender a preparar bocados que sorprendan a todos.

Material necesario

  • Horno con ventilador
  • Cortapastas de 2-3 cm
  • Moldes de silicona en forma de semiesfera
  • Moldes de silicona en forma de madeleine
  • Silpat
  • Mangas pasteleras
  • Papel sulfurizado
  • Batidora
  • Batidora de inmersión o turmix
  • Pistola de compresión
  • Termómetro
Miniature Pastry_presentation2

variedad de petits fours

el profesor se explica bien. las recetas son claras y no muy complejas de hacer. el recetario está muy completo y claro.

Pablo Romero González

Un curso estupendo, nos enseña mucha técnicas y consejos que podemos aplicar en nuestros día a dia

Estupendo curso

Ana Isabel Carballo Soriano

Top

Muy bueno como todos

Daniel Perez mendez

técnicas bien empleadas

Para un pastelero profesional es algo que ya hemos hecho, pero con recetas útiles y practicas

Stefani Pérez Pérez

Técnica

Me ha gustado mucho, muy buena técnica.

Carme Serrano de Luca

Son sencillos y faciles

Me gustarían más recetas

Aithara Cuesta Canalejo

Mejor pastelero del mundo 2020, 3 Estrellas Michelin

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Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2h de vídeo HD
  • 6 recetas
  • 29 lecciones
  • Recetario
  • 6 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
840 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Vanessa Pradera Caridad
Publicado hace 1 semana
cuidar los detalles

precision

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luis manuel lopez mingorance
Publicado hace 2 semanas
Genial

Mucha técnica aplicable no a solo a pequeños bocados. Gran profesional, solo hay que ver como trabaja. Chapó

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anna vitas
Publicado hace 3 semanas
Molt interesant

Per fer petites musagades dolces per acompanyar el sobre taula, amb amigs i familia, gracies

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Israel Fuentes
Publicado hace 4 semanas
pasteleria miniatura

muy bueno el curso entendí mas sobre esta clase de bocados dulces

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Stefani Pérez Pérez
Publicado hace 4 semanas
técnicas bien empleadas

Para un pastelero profesional es algo que ya hemos hecho, pero con recetas útiles y practicas

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Jesús Moreno Aguilera
Publicado hace 4 semanas
Brutal

Muy completo 👌

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soledad.a.martinez
Publicado hace 1 mes
Excelente curso!

Excelentes recetas, muy buena explicacion

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Marilú Torres
Publicado hace 2 meses
GENIAL

Muy buen curso. Solo que la atención a las dudas no debería estar en manos de un foro de dudas. Si el tema no se desarrolla la duda se mantiene, Saludos.-

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Arianna Guamán Ramos
Publicado hace 2 meses
Sencillo pero bueno

Es un curso simple pero te deja ver cómo crear petifour ricos y atractivos visualmente. Muy recomendable e interesante.

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Aithara Cuesta Canalejo
Publicado hace 2 meses
Son sencillos y faciles

Me gustarían más recetas

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