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Petits Gâteaux Japoneses

Aprende a crear una delicada pastelería al estilo francés con una perspectiva japonesa.

Yusuke Aoki

Pastelero en el Hotel Four Seasons (Otemachi, Tokio), Ganador del Valrhona C3 International 2018


Delicada y llamativa pastelería de estilo francés con excelencia japonesa

En este curso, Yusuke Aoki, ganador del Valrhona C3 International 2018, revela las recetas y técnicas necesarias para recrear cuatro de sus singulares piezas de pastelería: tarta crujiente de chocolate y naranja, tarta de opalys de yuzu y limón, tarta de mango, plátano y coco, y tarta de chocolate con higo y caramelo de naranja.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Preparar varios mousses, glaseados, cremosos, esponja sin harina, masa quebrada, pintura en aerosol de chocolate y más.
  • Recrear la técnica y el orden necesario para ensamblar diseños de pastelería complejos, con insertos y capas múltiples.
  • Dominar un abanico de recetas y técnicas que puedes adaptar y aplicar a tus propias creaciones.
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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Preparaciones base
Capítulo 3 - Tarta de yuzu, Opalys y limón
Capítulo 4 - Chocolate, higo, naranja y caramelo
Capítulo 5 - Crujiente de chocolate y naranja
Capítulo 6 - Tarta de mango, plátano y coco
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Construye una pastelería de varias capas con técnica, precisión y confianza

Verás paso a paso cómo Yusuke Aoki prepara los distintos elementos que aparecen en cada uno de sus diseños de pastelería, incorporando ingredientes de Bali y Japón.

Yusuke te explicará las técnicas más esenciales para que cada preparación tenga la textura y el aspecto correcto.

Verás cómo combinar múltiples elementos para crear interiores con sabor y textura que contrasten. También aprenderás cómo insertarlos dentro de un diseño completo.

Conocerás acerca de la importancia de las temperaturas de trabajo y verás cómo aprovechar el frigorífico, el congelador y el abatidor de temperatura, para construir pastelería compleja con precisión y lograr un acabado limpio.

¿A quién va dirigido?

Este curso es perfecto tanto para principiantes como para profesionales y entusiastas de la pastelería avanzada.

Material necesario

  • Batidora de pie
  • Batidora de mano
  • Pistola rociadora
  • Abatidor
  • Anillos y marcos de tarta
  • Espátula
  • Silpat
  • Bandeja de hornear
  • Rodillo
  • Papel encerado
  • Espátula de codo
  • Moldes de silicona

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

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Un curso muy completo que promueve la imaginación

Este curso no presenta únicamente recetas, sino variedad de técnicas adaptables a otros platos. También comparte da que pueden ser modificadas y que dan espacio a la imaginación.

Rafael Garcia

Totalmente recomendable

Genial curso, con datos y enseñanzas didácticas , que invita a practicar y poder innovar a base de sus preparaciones.

Eva Muñoz Vergara

Técnico

Buen curso muy práctico

andrey Guzman

Super

Llamativo

mirza Francisca Gómez paxtor

sencillo e interesante

tiene elaboraciones sencillas con combinaciones de sabores interesantes, aunque (en mi opinión) no son productos prácticos para elaboración a gran escala en pastelerías.

angela barragan

Se aprende muchisimo

Me encanta la descripcion

Ainhoa Diaz Fernandez

Pastelero en el Hotel Four Seasons (Otemachi, Tokio), Ganador del Valrhona C3 International 2018

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Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 45 min de vídeo HD
  • 4 recetas
  • 29 lecciones
  • Recetario
  • 4 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
552 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Jennifer Albertos
Publicado hace 1 semana
Muy bueno.

Me ha gustado y es un temario buenisimo y con un profesor que denota conocimiento. Busco simpre mejorar mi nivel y con este curso y el de macarons de Damien lo hacen posible.

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angela barragan
Publicado hace 2 meses
sencillo e interesante

tiene elaboraciones sencillas con combinaciones de sabores interesantes, aunque (en mi opinión) no son productos prácticos para elaboración a gran escala en pastelerías.

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Sixto Castillo Alfaro
Publicado hace 4 meses
Excelente

Excelente

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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 4 meses
Muy Bueno

Muy Bueno

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andrey Guzman
Publicado hace 4 meses
Técnico

Buen curso muy práctico

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Julio Mondino
Publicado hace 5 meses
DIDACTO Y FACIL DE ENTENDER

RECETAS PRACTICAS BIEN DESAROLLADAS COMPLEJAS PERO SE PUEDEN IMPLEMENTAR

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elabolcatering y eventos
Publicado hace 6 meses
Fabuloso

Me encanto

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Nadja Valenzuela
Publicado hace 7 meses
Buenas Recetas, Faltan Explicaciones

Me gustaron mucho los cursos, creo que el profesor se dio a entender de forma fenomenal y agradezco que se pueda escuchar en el idioma original. No obstante, sé que los videos no pueden durar muchísimo pero hubo algunas explicaciones que, aunque estén en el recetario, me hubiese gustado conocerlas como la preparación del confit de higo o del glaseado neutro que no se consigue tan fácilmente.

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María Hurtado
Publicado hace 7 meses
Excelente

Es un curso muy completo, donde el instructor explica muy bien los procedimientos, y deja ver toda la experiencia que tiene en el área.

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Laura E Fiorino
Publicado hace 8 meses
Muy bueno, gracias por todo.

Genial

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