Técnicas de la Pastelería Francesa
La pastelería francesa sienta las bases de muchas preparaciones de todo el mundo. Conoce la forma correcta de elaborar los grandes clásicos.
Profesor durante 18 años en la Escuela Superior de Cocina Ferrandi, París, Francia.
Aprende a preparar los clásicos fundamentales de la pastelería francesa. Recetas profundamente arraigadas en la cultura francesa y en el mundo entero.
Impartido por el Chef Philippe Salomon, profesor durante 18 años en la Top French Culinary School Ferrandi y Chef Pastelero en Le Grand Véfour, galardonado con 2 estrellas Michelin, este curso te proporcionará las habilidades y técnicas paso a paso, llevando tu cocina al siguiente nivel.
Comienza por los fundamentos: Masas de pastelería como la pâte brisée, la pâte sucrée, la crème pâtissière, y recetas completas de tartas francesas clásicas, como la tarta de limón, la tarta tatin y la tarta de manzana. Atrévete con técnicas y recetas de pastelería más avanzadas como masa choux, profiteroles, paris-brest con craquelin y éclairs de chocolate.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- Consolidar tus habilidades y técnicas de pastelería de forma progresiva.
- Abordar recetas de repostería más complejas.
- Elaborar iconos franceses como los profiteroles, los éclairs y la pâte à choux.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Cremas básicas
Gratis
Capítulo 3 - Masas para tartas y pasteles
Capítulo 4 - Montaje de tartas masa sucrée
Capítulo 5 - Montaje de tartas masa brisée
Capítulo 6 - Montaje de tartas masa sablée
Capítulo 7 - Montaje de la tarta de masa sablée de chocolate
Capítulo 8 - Merengues
Capítulo 9 - Masa Choux
Capítulo 10 - Linzer
Capítulo 11 - Crepes
Antes de terminar
Dominar la pastelería francesa requiere precisión, atención al detalle y paciencia, habilidades culinarias esenciales
¿Qué aprenderás?
El pastelero Philippe Salomon presenta masas clásicas de pastelería, técnicas, rellenos y recetas clásicas de tartas francesas que se elaboran con estos elementos. Algunas de las recetas que se incluyen en este curso son:
Tarta de almendras y cassis: Incluye crema de almendras y masa de pastelería dulce, una masa quebrada que resulta en una corteza tierna y desmenuzable.
Tarta Bourdaloue: Un clásico francés con peras escalfadas que fue creado por el pastelero Coquelin tras comprar La Pâtisserie Bourdaloue en 1909.
Tarte aux fraises: Un hermoso y elegante postre con crema pastelera.
Tarta Normanda: Rellena con una variante más rica, de crema pastelera y manzanas.
Tarte Tatin y Tarta de manzana: Ambas con masa brisée y manzanas, pero con un acabado totalmente diferente.
Tarta de limón con la clásica crema de limón.
Recetas del curso
En el curso Técnicas de la Pastelería Francesa aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Profesor durante 18 años en la Escuela Superior de Cocina Ferrandi, París, Francia.
Profesor jubilado de pastelería durante 18 años en la prestigiosa escuela culinaria francesa Ferrandi, anteriormente chef ejecutivo de pastelería en Le Grand Véfour, 2 estrellas Michelin.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales y Foodies Apasionados. Comparte tus fotos, resuelve dudas y aprende junto a una comunidad global siempre lista para responder, inspirar y acompañarte en este viaje.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Resolvemos tus dudas más comunes
Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí
Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.
Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.
Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.
Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.
Valoraciones y reseñas
4.6
Avg. Valoración
1008 Valoraciones
5
105
4
8
3
4
2
3
1
6
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Jorge González Vidal
TECNICAS SENCILLAS Y SUCULENTAS
A este curso quizás le faltaría dos cosas en mi opinión, en primer lugar poner para cuántas raciones son las medidas que indican para cada receta, porque me da la impresión que esas cantidades son para pequeños postres individuales, pero eso no aparece reflejado y puede dar lugar a equívocos. Y por otro lado, en algunos vídeos nos se puede apreciar el preparado final del postre.
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
¿No tienes cuenta?
Regístrate
La técnica está clara
Eficiente curso