En este curso aprenderás a elaborar distintas masas batidas a base de aceite y mantequilla, comprendiendo cómo influyen en la textura final. También entenderás la importancia de los reposos, la correcta emulsión de grasas y el control del horneado.

Magdalenas de aceite de oliva: Masa batida emulsionada con aceite que proporciona humedad y suavidad, con reposo previo para mejorar la estabilidad y desarrollo del copete.

Madeleine: Bizcocho francés clásico elaborado con mantequilla fundida incorporada en emulsión y reposo de la masa para favorecer su característica joroba.

Financier: Bizcocho elaborado con claras y mantequilla noisette, enriquecido con frutos secos que aportan sabor profundo y textura ligeramente húmeda.

Muffins de arándanos: Masa enriquecida con mantequilla, aceite y lácteos que permite incorporar fruta fresca manteniendo una estructura aireada y equilibrada.

Muffins de chocolate: Variante intensa con cacao y chocolate negro que combina emulsión de grasas y control de temperatura para una miga húmeda y aromática.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Elaborar bizcochos a base de aceite
• Elaborar bizcochos a base de mantequilla
• Desarrollar el copete de una madeleine
• Crear una corteza crujiente para muffins
• Incorporar polvo frutos secos en masas batidas
• Incorporar pastas de frutos secos en masas batidas
• Incorporar fruta fresca en masas batidas