Masas en Pastelería 2
Continuamos con la elaboración de las masas más emblemáticas de la pastelería. En esta segunda entrega aprenderás desde bizcochos aireados hasta cookies.
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Aspectos básicos sobre las masas
3 - Babá: Masa batida fermentada
Gratis
4 - Bizcocho de plancha
5 - Plum cake de vainilla
6 - Madeleine
7 - Dacquoise
8 - Bizcocho de vapor
9 - Sablée diamond
10 - Pâte sucrée
11 - Cookie
Antes de terminar
Acerca de este Curso
Domina el arte de la pastelería a través de sus masas esenciales
En este curso, adquirirás las técnicas básicas en el mundo de las masas. Conocerás más acerca de las masas principales y, en cada técnica, pondrás en práctica diversas recetas. Desde masas abizcochadas y ligeras, hasta aquellas con frutos secos y distintos métodos de cocción.
Esta es la segunda parte del curso de masas básicas, donde podrás perfeccionar tus habilidades y continuar tu desarrollo. Se te guiará a través de cada paso necesario para refinar tu técnica y lograr resultados impecables.
Al finalizar este curso en línea, serás capaz de:
- Realizar una variedad de recetas utilizando diferentes tipos de masas.
- Perfeccionar la preparación de masas con diversas texturas y sabores.
- Aprender a ajustar y personalizar recetas según tus preferencias y necesidades.
- Estar equipado con los conocimientos necesarios para seguir explorando y creciendo en el mundo de la pastelería.
Incluido en tu curso
- 2h 40min de vídeo HD (36 lecciones)
- 9 recetas
- Recetario
- 10 Cuestionarios
- Certificado
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y autoexigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, y le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería.
Perfecciona tu habilidad en la elaboración de las principales masas de la pastelería y crea postres con las técnicas correctas.
¿Qué aprenderás?
Durante este curso online perfeccionarás la preparación de una variedad de masas utilizadas en recetas emblemáticas, minuciosamente exploradas.
Babá: Una masa esponjosa gracias a la fermentación con levadura, cocido al vapor y realzado por el almíbar que lo humedece.
Plum cake: Un bizcocho denso y contundente, con mucho sabor a mantequilla. Todo pastelero profesional debe saber cómo hacerle una abertura por la parte central.
Madeleines: Reconocidas por su distintiva forma de concha y un especial sabor a mantequilla noisette.
Dacquoise: Hecha con merengue y frutos secos. Te servirá como base de petits gateaux y postres de vitrina.
Bizcocho al vapor: Una masa flexible perfecta para interiores de diversos postres.
Sablée diamond y pâte sucrée: Muy crujientes y perfectas para tus tartas o cortarlas en forma de galletas.
Cookie: Aquí se hablará del rol del azúcar y cuál es el más idóneo. Joanna le da un toque especial con vainilla natural, chocolate y escamas de sal.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones. Las técnicas que aprenderás son:
- Montar
- Claras a punto de nieve
- Merengue francés
- Fermentación
- Regulación de la temperatura de los ingredientes
- Escudillado
- Cremado
- Horneado seco
- Horneado a vapor
- Amasado
Qué opinan del curso
Más de Pastelería en tu Suscripción
¿Por qué unirte a Scoolinary?
- Chefs Top, con estrellas Michelin
- Nuevos cursos cada semana
- Tutor IA que te guía
- La app de referencia para chefs
- Cocina, Pastelería, Panadería y más
Obtén tu Certificado
Descarga tu Recetario
Preguntas Frecuentes
Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí
Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.
Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.
Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.
Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.
Valoraciones y reseñas
5.0
Avg. Valoración
224 Valoraciones
5
27
4
1
3
0
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
¿No tienes cuenta?
Regístrate
Tremendo
¡¡¡Simplemente un curso Tremendo!!! Con la característica de quien lo dicta la Chef Joanna Artieda: Didáctico y muy Claro. Gracias Chef por compartirnos sus secretos. A por ello!