Técnicas Básicas de Pastelería: Masas
Domina las técnicas para elaborar las masas principales de la pastelería: masas batidas, abizcochadas, masas escaldadas, areniscas y fritas.
Postrera, Mejor Chef Española 2016, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022
Domina las principales masas del mundo de la pastelería
En este curso online Joanna Artieda te enseñará las técnicas principales y básicas de la repostería imprescindibles que debe dominar cualquier persona que quiera dedicarse al mundo de la pastelería. Empezará por los ingredientes y utensilios principales que se deben dominar y conocer. Posteriormente te explicará una metodología de trabajo que permita obtener buenos resultados y seguir evolucionando.
En este curso, conocerás las técnicas básicas en el mundo de las masas. Explorarás las masas principales y en cada técnica principal realizarás distintas recetas. Primero masas batidas, abizcochadas, tanto ligeras como pesadas, con frutos secos o con chocolate. También elaborarás masas escaldadas, areniscas y masas fritas.
Se empezará con las masas más básicas pero también se usará el sifón para masas abizcochadas. En definitiva, un viaje por las técnicas básicas de las masas que una vez explicadas ya dominarás y comprenderás muchos elementos principales de la pastelería y podrás seguir evolucionando. Joanna te explicará todos los trucos y la técnica de forma muy clara para que los resultados sean siempre perfectos.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la pastelería y repostería
Capítulo 3 - Masas Batidas ligeras
Capítulo 4 - Masas batidas pesadas
Capítulo 5 - Masas batidas - base chocolate
Capítulo 6 - Masas batidas - bizcochos base frutos secos
Capítulo 7 - Masas Batidas - bizcochos con sifón
Capítulo 8 - Masas areniscas
Capítulo 9 - Masas escaldadas
Capítulo 10 - Masas fritas
Antes de terminar
The Basics of patisserie across the world of doughs and batters
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás las distintas tipologías de masas y cuáles son sus principales diferencias. Joanna Artieda te explicará en detalle y paso a paso una selección de recetas básicas e imprescindibles para entender cada una de estas distintas masas y dominarlas a la perfección. Al final del curso habrás aprendido a elaborar las recetas principales de masas que se usan en pastelería y poder seguir evolucionando con nuevas técnicas de masas.
Antes de iniciarte en las masas, Joanna te explicará los ingredientes principales de la pastelería y su importancia a la hora de de seleccionarlos. También te presentará los utensilios de trabajo y una metodología de trabajo imprescindible para ser un buen pastelero. En definitiva aprenderás todo aquello esencial para ser un buen pastelero y tener las bases de conocimiento para poder evolucionar.
¿A quién va dirigido?
A toda persona que quiera iniciarse en el mundo de la repostería y quiera comprender las técnicas básicas que articulan la pastelería. Aquellas técnicas que se deben dominar para tener una visión global de la pastelería y seguir aprendiendo. También va dirigido a aquellos pasteleros o amantes de la pastelería que ya trabajan con la pastelería pero que nunca han tenido una formación y visión global de las técnicas principales de la pastelería y por tanto quieran afianzar sus conocimientos.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados (no son imprescindibles para el curso)
- Robot de cocina de pastelería
- Batidora
- Mangas pasteleras y boquillas
- Lenguas
- Varilla
- Batidora de mano
- Termómetro
- Silpats
- Rodillo
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Postrera, Mejor Chef Española 2016, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022
Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y autoexigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, y le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería.
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Preguntas frecuentes
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Valoraciones y reseñas
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Fernando Ramajo
Le faltó detalles
Tendría que tener una camara desde arriba cuando usa el robot. Y cuando realiza las preparaciones me parece feo las pequeñas cantidades que cocina, como por ejemplo el bizcocho del primer capítulo, es diminuto y no estoy de acuerdo con esa receta, todos los pasteleros que conozco la realizan de diferente manera y técnica.
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