Mango y avellana: Descubre un nuevo enfoque para el merengue y aprende a elaborar un refinado petit gâteau de varias capas.

Dilkhush de coco: Aprende a trabajar con gellan para crear un relleno estable al horneado y prepara un marshmallow apto para manga pastelera que puede adaptarse a una amplia variedad de aplicaciones de pastelería.

Tarta de queso vasca de Mysore Pak: Combina ingredientes indios con influencias españolas para crear una tarta de queso vasca como ninguna que hayas probado antes. Inspírate en esta receta para desarrollar tu propia tarta de queso distintiva.

Chocolate y pimienta: Reúne dos ingredientes autóctonos de Kerala —la pimienta Tellicherry y el cacao— para crear un postre impactante. Aprende a utilizar nitrógeno líquido para hacer caviar de cremoso de chocolate y descubre una presentación que rinde homenaje a sus ingredientes estrella.

Pan y chai: Prepara una masa para donuts a base de boniato y descubre una receta versátil que puede adaptarse con diferentes rellenos, coberturas y guarniciones para crear tus propias variaciones únicas.

En este curso, además de las recetas, también aprenderás una variedad de técnicas de cocina que te resultarán útiles en muchas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Preparar caviar de chocolate congelado con nitrógeno líquido
• Preparar «confeti» de merengue
• Recubrir el interior congelado de un petit gâteau con «confeti» de merengue
• Preparar un relleno estable al horneado con gellan
• Crear una capa de marshmallow para finalizar tartas y otras elaboraciones de pastelería.
• Dar forma a la masa de donuts
• Freír la masa de donuts
• Rebozar los donuts en azúcar