Roscones Clásicos y Creativos
Una visión actualizada y versátil del roscón, combinando las bases de la bollería tradicional con técnicas, sabores y acabados contemporáneos.
Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts
Contenido del Curso
Contenido del Curso
1. Presentación del curso
Gratis
Recetas adicionales de Dani Álvarez y más chefs: un regalo de Debic
Gratis
2. Masa de fermentación más rápida
Gratis
3. Masa de fermentación lenta
Gratis
4. Roscón de nata
Gratis
5. Roscón de crema quemada
Gratis
6. Roscón de caramelo-pecan
Gratis
7. Roscón de yuzu y pistacho
Gratis
Receta Bonus: Roscón relleno de tiramisú
Gratis
Evalúa tus conocimientos
Acerca de este Curso
Dos tipos de masa adaptadas a diferentes necesidades de producción.
Partiendo de un producto tan reconocible como el roscón, Daniel Álvarez muestra cómo una buena base técnica permite explorar nuevos sabores, texturas y presentaciones. El curso combina el respeto por los procesos clásicos de la bollería con una mirada contemporánea, en la que la creatividad también debe responder a criterios de equilibrio, textura y eficiencia en la producción.
A través de dos sistemas de fermentación, aprenderás a escoger el método más adecuado en función del tiempo y las necesidades de producción. Además, adquirirás recursos para ampliar su propia gama de roscones combinando masas, cremas, frutas, chocolates, caramelos, texturas crujientes y diferentes acabados.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Crear contrastes de sabor, color y textura dentro de un roscón.
- Combinar rellenos, elementos crujientes y toppings para desarrollar roscones clásicos y contemporáneos.
- Diseñar diferentes acabados y presentaciones a partir de una misma base de bollería.
Debic: la confianza detrás de cada creación.
Debic es la marca láctea profesional creada para chefs, pasteleros, heladeros y panaderos que buscan resultados excelentes, servicio tras servicio. Sabemos que, en una cocina profesional, cada ingrediente debe responder. Por eso desarrollamos productos lácteos de alta calidad, prácticos, fiables y optimizados para ofrecer la funcionalidad que los profesionales necesitan. Más que un proveedor, somos un socio que entiende sus desafíos y les ayuda a trabajar con mayor facilidad, consistencia y confianza. Innovamos continuamente para que puedan centrarse en lo más importante: dar vida a sus mejores creaciones.
Incluido en tu curso
- 1 h 05 min de vídeo en HD (38 lecciones)
- Recetario
- 5 recetas
- 1 Prueba
- Certificado
- English, Italiano, Español (VO), Français, Deutsch, Português
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Curso patrocinado por:
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts
Daniel Álvarez es sin duda un maestro de la alta bollería, por los ingredientes con los que trabaja, que son de altísima calidad, así como las técnicas que utiliza.
Conoce las masas y sus fermentaciones, domina los rellenos y trabaja contrastes que permiten desarrollar roscones con identidad propia.
¿Qué aprenderás?
Construye roscones con distintas personalidades a partir de rellenos clásicos y creativos, elementos crujientes, frutas y acabados. Todo ello integrando productos Debic en diferentes elaboraciones y mostrando sus posibilidades dentro de la pastelería profesional.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Elaborar masa para roscones de fermentación larga
- Elaborar masa para roscones de fermentación rápida
- Elaborar familias de cremas montadas
- Caramelizar frutos secos mediante métodos distintos
- Flambear azúcar
- Confitar cítricos
- Realizar un toffee a partir de caramelización en seco
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¿Qué incluye?
- 1 h 05 min de vídeo en HD (38 lecciones)
- Recetario
- 5 recetas
- 1 Prueba
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Idiomas disponibles
- English, Italiano, Español (VO), Français, Deutsch, Português
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Nivel
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