Original
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Panettone y Roscón

Todos los secretos y el paso a paso para realizar estas dos elaboraciones muy especiales: Panettone y Roscón. Dos dulces que ya no solo son para las Navidades y que gustan todo el año.

Daniel Álvarez

Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts

Daniel Álvarez

Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts

Panettone y Roscón dos elaboraciones muy especiales y apreciadas que cualquier amante de la pastelería quiere aprender a realizar

El Panettone es una de las elaboraciones de pastelería más preciadas, por su textura, su aroma y sabor. Es una masa compleja de elaborar, laboriosa y con unos tiempos de fermentación muy largos. En este curso online Daniel Álvarez que elabora uno de los panettones más preciados de España nos comparte su conocimiento. Daniel Álvarez nos explica el paso a paso de los amasados, fermentaciones, horneado, enfriado del Panettones así como todo lo relacionado con la levadura (levito) para conseguir el resultado deseado.

Por otro lado, también conoceremos los secretos para realizar un roscón con toques mediterráneos. Sus ingredientes, su amasado, tiempo de fermentación y la manera como Daniel Alvarez lo decora para darle un punto distinto. En ambas elaboraciones nos explica la selección de los ingredientes para conseguir el sabor, el aroma y la textura deseada.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción e ingredientes del panettone
Capítulo 3 - Levadura (levito) y amasado del panettone
Capítulo 4 - Moldeado del panettone
Capítulo 5 - Glasa y decoración del panettone
Capítulo 6 - Horneado y finalización del panettone
Capítulo 7 - Introducción e ingredientes del roscón
Capítulo 8 - Amasado del roscón
Capítulo 9 - Decoraciones
Capítulo 10 - Formado del roscón y fermentación
Capítulo 11 - Montaje y decoración del roscón
Capítulo 12 - Salida del horno y enfriado
Antes de terminar

Paso a paso para aprender a realizar un buen panettone y un roscón para disfrutarlo en Navidades y durante todo el año

¿Qué aprenderás?

En este curso online aprenderás a elaborar el pastel típico de Navidad de origen italiano que se ha convertido en un pastel internacionalmente conocido y muy apreciado en cualquier época del año. Se trata de una elaboración compleja, con mucha técnica que Daniel Álvarez irá explicando paso a paso. Todos los amasados, las fermentaciones y los ingredientes. También nos contará cómo se trabaja la levito o masa madre que permite que el panettone tenga la textura y aroma que le caracteriza.

Por otro lado Daniel nos contará cómo elaborar el roscón de Reyes con su toque mediterráneo como ya preparaba su abuelo. Todos los secretos para que quede suave y esponjoso, con unas decoraciones originales y muy vistosas.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a profesionales de la pastelería, repostería o panadería que quieran aprender la técnica del panettone y del roscón.

También amantes de la pastelería  que quieran entender y probar de hacer estas dos elaboraciones tan especiales guiados paso a paso por uno de los pasteleros más expertos en la materia.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados

  • Amasadora
  • Horno
  • Cámara de fermentación (idealmente)
  • Pincho de Panettone
  • Moldes para Panettone
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Qué dicen nuestros alumnos

Vivir las tradiciones es compartir amor.

Las recetas del Panetone y el Roscón las podemos elaborar en cualquier época del años, sin embargo son parte de las tradiciones de nuestro país. Al compartir las elaboraciones con nuestros seres queridos, compartimos también el cariño que les tenemos; este cariño lo transmite el Chef Daniel al enseñarnos sus recetas. Gracias infinitas.

Salvador Omar Espino Manzano

Tradición y manejo de ingredientes

Va al grano.

Víctor Manuel Hernández Alperi

Totalmente artesano

Muy bien explicado. Nada más a las recetas les falta mencionar las cantidades de cada una de ellas. Si podéis enviarme os agradecería. Saludos

Marco Escobar Muñoz

Todo muy bien explicado

Perfectamente bien explicado con buenos consejos y trucos. No tengo ninguna nota negativa , al contrario estoy satisfecho y contento de haber seguido este mini curso a un precio muy correcto. Muchas gracias para haberme transmitido vuestra experiencia.

Giovanni Rocca

tengo varias consultas y no se como manejar esta plataforma

ya hice todo paso a paso en el panettone y la masa me quedo demasiado suave, tersa pero no la pude bolear y la meti directamente en el capacillo . que hacer, espero las 12 horas o debo hornearlo antes,

Edu Flores

TECNICAS

muy buen curso se aprende de técnicas de cocción y elaboración

luis orozco

Quién imparte este curso

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Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts

Daniel Álvarez es sin duda un maestro de la alta bollería, por los ingredientes con los que trabaja, que son de altísima calidad, así como las técnicas que utiliza.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 15 min de vídeo HD
  • 2 recetas y 6 elaboraciones
  • 17 lecciones
  • 10 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.6
Avg. Valoración
1152 Valoraciones
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1
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Adam Menéndez Arguijo
Publicado hace 3 días
EXCELENTE

Daniel Álvarez explica con todo detalle los procesos, los por qué de cada instrucción y la función de cada ingrediente. Muy enriquecedor.

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Jose Miguel Sanchez Ramirez
Publicado hace 4 semanas
Excelente, preciso y agradable.

Sin duda una rama de la pasteleria que es imposible dejar de lado.

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Rosana Pineiro
Publicado hace 2 meses
muy bien explicado

muy claro con las tecnicas

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carolina villegas trujillo
Publicado hace 2 meses
curso de panetton

como siempre los cursos del chef daniel son muy buenos, bien explicados y muy faciles de entender

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luis orozco
Publicado hace 3 meses
TECNICAS

muy buen curso se aprende de técnicas de cocción y elaboración

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Salvador Omar Espino Manzano
Publicado hace 3 meses
Vivir las tradiciones es compartir amor.

Las recetas del Panetone y el Roscón las podemos elaborar en cualquier época del años, sin embargo son parte de las tradiciones de nuestro país. Al compartir las elaboraciones con nuestros seres queridos, compartimos también el cariño que les tenemos; este cariño lo transmite el Chef Daniel al enseñarnos sus recetas. Gracias infinitas.

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Maria Gràcia Cornellà Font
Publicado hace 4 meses
Fermentación en bloque

Es fantástico, y Dani me ha encantado, lo explica todo súper claro. Probé el roscón y salió escanadalosamente rico. Muy recomendable!

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fanny cadenas
Publicado hace 4 meses
amasar

Excelente, todas mis expectativas superadas, su explicación tan detallada y fácil de entender . todas las estrellas para Daniel lo das todo . Desde Venezuela felicitaciones

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Andrea Chavez
Publicado hace 4 meses
INTERESANTE

Me gustó mucho la preparación del roscon.

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wendy Rodriguez Canario
Publicado hace 5 meses
Bien explicado

Me gustó que las explicaciones fueron sencillas y sin tanto tecnicismos. Ha cumplido mis expectativas ya que quería aprender hacer un roncon y aquí tuve todo para ello. Por decir algo pues aveces no tenemos a mano algunos instrumentos y alguna alternativa iría bien. Como la fermentadora.

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