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Bollería Gourmet: Masas Fermentadas Dulces y Saladas

Aprende a realizar todas las masas fermentadas como croissants, brioches, hojaldres y ensaimadas.

Daniel Álvarez

Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts


Sabor y texturas perfectas en croissants, brioches, ensaimadas y hojaldres

Daniel Álvarez, reconocido chef especializado en repostería y bollería, te trae en este curso todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que puedas realizar espectaculares creaciones de bollería con la excelencia de sabor y textura dignas de la alta cocina. Un curso de alta calidad para aprender a elaborar las masas, su fermentación, el laminado, su forma y su cocción. Descubre y aprende elaboraciones tan singulares y deliciosas como el hojaldre invertido. El trabajo con masas fermentadas para la ejecución de pastas y bollos, requiere destreza y mucha delicadeza. En este curso online el chef Daniel Álvarez te enseña todos los factores a tener en cuenta para elaborar diferentes tipos de masas dulces y saladas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada) y desarrollar sus diferentes productos derivados con la mejor calidad.

Imágenes de las masas dulces y saladas

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación
Capítulo 2 - Teoría de las harinas, el amasado y fermentación
Capítulo 3 - Masa croissant y laminado
Capítulo 4 - Masa brioche
Capítulo 5 - Masa ensaimada
Capítulo 6 - Masa hojaldre
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Teoría y práctica de las masas fermentadas

En este curso online aprenderás toda la teoría necesaria sobre las harinas, las levaduras, los tipos de mantequilla y sus diferencias, la importancia del amasado y la cocción de masas fermentadas.

Daniel Álvarez te enseñará, de principio a fin, la elaboración de distintos productos de bollería dulces y salados a partir de distintas masas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada). Descubrirás productos tan únicos como el Bostock o elaboraciones tan exclusivas como el hojaldre invertido, una variación singular de la masa de hojaldre que proveen al resultado de una experiencia de sabor única. El chef Daniel Álvarez, experto en estas técnicas y productos, te explicará todo lo que hay que tener en cuenta. Te enseñará la importancia del relleno de las pastas, así como las recetas para su elaboración.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido tanto a profesionales como foodies amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en el trabajo con masas fermentadas y la bollería para conseguir la mejor textura y el mejor sabor en el producto final.

Material necesario

  • Amasadora
  • Rodillo
  • Laminadora (opcional)
  • Rallador microplane
  • Cortapastas
  • Bicicleta cortador extensible
Imágenes de masas dulces y saladas

Tradicion por siempre

El curso me ha encantado en todo los aspectos. Soy pastelera tengo mi pasteleria propia en Sevilla, y me encanta lo moderno pero siempre con ese toque de la pasteleria tradicional, como he podido observar en este curso. H aprendido muchas tecnicas y trucos nuevos. Muchas gracias, un saludo

Marta Bermudo Rebollar

Tiempo y temperatura para la masa

Muy bien respecto al funda mentó y formado.

Víctor Manuel Hernández Alperi

técnicas de hojaldrado

que afortunado soy por tener como maestro ,al chef Daniel Álvarez

Mario Rocafuerte

Recomendado

Excelente curso para aprender sobre las masas dulces.

Maria Antonia Flaquer

Pues como hacer el hojaldre: temperaturas, texrturas, cantidades y los famosos ¨truquitos¨

ES un buen profesor! ha sido interesante!

Anna

Profesor de 10

Victoria. Gran curso y un profesor de 10!!!!

Victoria Ruiz

Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts

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¿Qué incluye?

  • 2h 25 min de vídeo HD
  • 18 video-lecciones
  • 6 recetas
  • Recetario
  • 5 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Dificultad
  • Avanzado
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
danilo.garrop
Publicado hace 1 semana
Exelente

Las clases han sido muy detalladas y fáciles de seguir.

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Maria del Pilar Ocampo
Publicado hace 1 semana
Las tecnicas

Daniel , excelente en sus explicaciones . Todas las expectativas cumplidas 10 de 10 . Me encanto

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juan jose aragon bojo
Publicado hace 1 semana
Clase magistral

Da gusto ver trabajar una persona con tanta dedicación y profesionalidad.

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Salvador Omar Espino Manzano
Publicado hace 1 semana
Disfrutar la repostería

Lo que más me gustó fue ver el placer y disfrute del chef al momento de enseñar a preparar las masas y las recetas. Me dio una muestra de cómo se debe enseñar y que el trabajo debe hacernos felices. Muchas gracias por compartir sus conocimientos.

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Julian Lotero
Publicado hace 2 semanas
Interesante

Muy bueno, claros y suficientes los conceptos!!! 😀

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Chelo Sanfeliu muñoz
Publicado hace 3 semanas
Muy interesante

No me ha disgustado , ha sido muy inspirador, he aprendido detalles que me ayudan a mejorar en el día a día, soy panadera autodidacta en valencia desde hace casi 12 años y sigo aprendiendo, estoy muy agradecida a Daniel Alvarez, por sus tecnicas y detalles, se nota que es un gran profesional...Gracias 🙏🙏

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José Angel Peñalver López
Publicado hace 3 semanas
Mejor imposible

Un curso muy bien explicado paso a paso y con detalles muy importantes.

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rita parra
Publicado hace 4 semanas
Lo maximo

Muy bien explicado todo

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s_vate
Publicado hace 1 mes
Excelente curso

Excelente

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Sonia Jabalera
Publicado hace 1 mes
Masas

Me ha gustado mucho, muy bien explicado

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