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Texturas Creativas de Repostería: Dulces y Saladas

Un curso para dominar las técnicas en las texturas de repostería.

David Gil

Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015

David Gil

Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015

Revoluciona tus recetas con técnicas sorprendentes de texturas

Este curso online te brindará toda la filosofía y la técnica sobre texturas que se ha desarrollado durante los últimos años en las cocinas de los mejores restaurantes del mundo, El Bulli.

David Gil, jefe de pastelería del restaurante Tickets de Albert Adrià, te enseñará a dominar la técnica para elaborar diferentes tipos de merenguescroquanters y gelatinas. Este tipo de texturas son muy versátiles para cualquier tipo de receta, ya que la técnica permite elaborarlas en múltiples sabores y que se pueden aplicar en platos dulces o salados, desde aperitivos, platos principales o postres, convirtiéndolos en toda una experiencia sensorial en el paladar.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción a los merengues: las bases
Capítulo 3 - Tarta de remolacha
Capítulo 4 - Profiteroles y churros de grosella
Capítulo 5 - Bocadillo de manzana
Capítulo 6 - Huevo de dragón
Capítulo 7 - Pavlova de frambuesa y helado de vainilla
Capítulo 8 - Cornete de lúcuma con cono de cacao
Capítulo 9 - Introducción a los croquanters
Capítulo 10 - Cornete de mango con sorbete y piel de lima
Capítulo 11 - Orquídeas de frambuesa con pistachos
Capítulo 12 - Cono crujiente de zanahoria
Capítulo 13 - Cupcake con helado de queso, miel y fresas
Capítulo 14 - Hoja crujiente de ceps y piñones y hoja de frambuesa
Capítulo 15 - Introducción a los gelificantes
Capítulo 16 - Aspic de fresas en escabeche
Capítulo 17 - Taza de gel de café Lavazza
Capítulo 18 - Mató de coco
Capítulo 19 - Flan de iota
Antes de terminar

Espectaculares texturas: merengues, croquanters y gelatinas

¿Qué aprenderás?

El chef David Gil te enseñará a elaborar diferentes tipos de postres a partir de algunos ingredientes como la fruta, el chocolate, los lácticos, las masas y los aires. Aunque en el curso no se realizan los helados (facilitamos las recetas por si tienes sorbetera), podrás descubrir elaboraciones y emplatados realmente originales y divertidos con fascinantes texturas que no dejarán indiferente a quiénes lo quieran probar.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas para convertir sus recetas en toda una experiencia sensorial. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas sobre texturas que se desarrollaron y perfeccionaron en las cocinas de El Bulli encontrarán en este curso todos los conocimientos para convertir cualquier plato en una experiencia única para el comensal.

Material necesario

  • Deshidratador
  • Robot de cocina
  • Manga pastelera
  • Lámpara de calor
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Qué dicen nuestros alumnos

Una cocina que enamora

Me ha gustado mucho es muy original y delicada

Emilia Serra Agullo

Texturas creativas,dulces y saladas (I)

Curso muy interesante y creativo

PASTELERÍA ASTURFUSIÓN

Texturas Creativas de Repostería: Dulces y Saladas

Sencillamente genial. Me encantó. 5 estrellas....

Vicky Líz

texturas creativas

muy completo y muy bien explicado

Gerardo Lafarga Bernad

Técnicamente sorprenderte

Me encanta ver trabajar a David,técnicas limpias y precisas,además deja que tu imaginación vuelen,para crear tu tus propios convinaciones.

David López Ropero

super!!

No sabia que esperar y me gano este chef. Felicidades!

Linette Javier

Quién imparte este curso

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Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015

Pastelero e investigador del mundo dulce. Apasionado de la pastelería, chocolatería y de los turrones, su mente inquieta e innovadora hace que esté en continua evolución.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 50min de vídeo
  • 16 técnicas y elaboraciones
  • Material complementario
  • 15 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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352 Valoraciones
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1
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
David López Ropero
Publicado hace 1 mes
Técnicamente sorprenderte

Me encanta ver trabajar a David,técnicas limpias y precisas,además deja que tu imaginación vuelen,para crear tu tus propios convinaciones.

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zoraida cerro
Publicado hace 3 meses
Merengues ,crujientes ,gelificantes

me ha encantado ademas de recetas bases para poner en marcha la imaginacion . La facilidad con la que explica david gil.

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borrego
Publicado hace 4 meses
Espectacular

Las creaciones que podemos elaborar con unos ingredientes.

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Pablo Romero González
Publicado hace 5 meses
gran profesor

el profesor explica perfectamente todos los tipos de crujientes que se pueden realizar, incluyendo con gelificantes más comunes en la cocina actual.

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 5 meses
FENOMENAL

Desde luego, lo que queda por aprender.... y con cursos como este, da gusto...

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Estefania Lozano Ragel
Publicado hace 6 meses
excelente curso

Me ha encantado y muy bien explicado todo

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Oliver Barrera
Publicado hace 6 meses
la mente te explotará

técnicas de locura

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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 6 meses
Excelente

Original, muy bien explicado

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Mario Rocafuerte
Publicado hace 7 meses
las nuevas tendencias

lo nuevo de la pastelería me gusta

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Juan Cervera Punzano Cervera
Publicado hace 7 meses
Grandes ideas para nuestras elaboraciones

Espectacular el curso

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