(352)

Postres de Restaurante: Diseño de Carta y Técnicas de Elaboración

Tipología de postres que debe tener una carta de postres de restaurante para ser equilibrada y tener una oferta capaz de satisfacer a todos tus comensales.

David Gil

Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015


Los postres son los protagonistas de la escena: de chocolate, de crema, en base a fruta o para intolerantes, los postres de restaurante tienen infinidad de posibilidades.

Cuando un restaurador, pastelero o postrero se enfrenta en la elaboración de una carta de postres, debe tener en cuenta ciertos criterios y asegurarse que tiene una amplitud y variedad de sabores para cubrir la demanda y gustos de sus clientes o invitados.

David Gil nos contará todos estos criterios para poder diseñar una carta de postres equilibrada.

Nos mostrará la técnica y elaboración de varios postres sorprendentes de distintos niveles de dificultad: una nueva versión del tocinillo de cielo, un sticky toffee británico o incluso un lemon pie.

Con los criterios y valores que nos mostrará, cubriremos el abanico de los tipos de postres necesarios en una carta, así como teniendo en cuenta las intolerancias para asegurar que el máximo de personas puedan disfrutar de nuestros postres.

David Gil explicará su técnica paso a paso para conseguir el resultado esperado.

Restaurant Dessert Menuse_presentation

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Introducción
Capítulo 2 - Conceptualización de una carta de postres
Capítulo 3 - Postre con fruta cocida: Pressé
Capítulo 4 - Postre con fruta fresca: Lassi de mango
Capítulo 5 - Postre con caramelo: Sticky toffee
Capítulo 6 - Postre de masa: Baba
Capítulo 7 - Postre clásico: Tocinillo esférico
Capítulo 8 - Postre clásico: Lemon Pie
Capítulo 9 - Postre de queso: "Recuit de drap"
Capítulo 10 - Postre de chocolate: Coulant de chocolate
Capítulo 11 - Postre para intolerantes: Soja
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

A confeccionar una carta de postres equilibrada, con las técnicas y secretos de un amante del mundo dulce

En este curso online, aprenderás a poder confeccionar una carta de postres equilibrada, donde haya postres en base a chocolate, a crema, a frutas frescas o guisadas, algún postre con queso e incluso postres para intolerantes al gluten o a los lácteos.

David Gil, pastelero creativo, se adentrará en los postres de restaurantes para hacer grandes versiones del tocinillo, del lemon pie o del sticky toffee. Además nos dejará boquiabiertos con su dominio de la técnica y de sus grandes acabados. Como son los esféricos o el merengue húmedo y flambeado.

Todo un mundo nuevo por descubrir.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a todas aquellas personas que tienen restaurantes y que quieren sorprender a todos sus comensales y aprender a diseñar una carta de postres equilibrada. También va dirigida a los amantes del dulce que quieren aprender nuevas y técnicas con el maestro David Gil que nunca nos deja indiferentes.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Robot de cocina
  • Moldes
  • Lengua
  • Manga pastelera
  • Soplete
  • Papel sulfurizado
  • Horno
  • Turmix
  • Rallador (decoración)
Restaurant Dessert Menuse_presentation2

Técnicas

Exelente curso

andrey Guzman

Saludos

Buenas bases para postre que al jugar con mezclas y sabores dan cantidad de posibilidades

Andrés Felipe Trujillo Rendón

recetas nuevas

david gil emplea recetas nuevas y recetas clásicas con un cambio de vista.

Pablo Romero González

Q

maria azucena valles morga

postres

sorprendido de tanta variedades que se puede hacer en la pastelería, me gusto el curso muy bueno.

Israel Fuentes

Perfecto

Como esperaba

maxberardi8

Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015

Ventajas de Scoolinary

¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

Otros cursos relacionados

Suscripción que incluye este curso

cursos 301

Suscripción Scoolinary

Accede a todos los cursos con una cómoda suscripción ilimitada

Accede de manera ilimitada a TODOS nuestros cursos de cocina, repostería, coctelería y gestión en una cómoda suscripción y empieza a ahorrar en tu formación.

Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2 h 36 min de vídeo HD
  • 9 recetas
  • 39 lecciones
  • Recetario
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.7
Avg. Valoración
352 Valoraciones
5
35
4
6
3
3
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Pablo Romero González
Publicado hace 1 semana
recetas nuevas

david gil emplea recetas nuevas y recetas clásicas con un cambio de vista.

×
Vista previa de la imagen
Rosa Sais Belda
Publicado hace 1 semana
CRACK

UN CRACK

×
Vista previa de la imagen
Lucía Mangoni
Publicado hace 1 semana
EXCELLENT

.

×
Vista previa de la imagen
Israel Fuentes
Publicado hace 2 semanas
postres

sorprendido de tanta variedades que se puede hacer en la pastelería, me gusto el curso muy bueno.

×
Vista previa de la imagen
Pamela Ardila Aldana
Publicado hace 2 meses
good

good

×
Vista previa de la imagen
Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 3 meses
Imprescindible

Muy grato descubrimiento, he desarrollado mi cerebro un 1 % por lo menos, con todas las posibilidades que se plantean en el curso. Deseando seguir con los siguientes.

×
Vista previa de la imagen
Julio La Fuente
Publicado hace 4 meses
Muy interesante

Buen curso

×
Vista previa de la imagen
Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 4 meses
Excelente

Excelente

×
Vista previa de la imagen
andrey Guzman
Publicado hace 4 meses
Técnicas

Exelente curso

×
Vista previa de la imagen
ANA MARIA LIMA PADRON
Publicado hace 4 meses
LA IMAGINACIÓN AL PODER

ME HA GUSTADO LA SENCILLEZ Y CLARIDAD DE LAS EXPLICACIONES.

×
Vista previa de la imagen
Mostrar más opiniones
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla

¡Casi lo tienes!

Rellena esta información antes de empezar

Apellidos (obligatorio)
Nombre (obligatorio)
País (obligatorio)

Por favor selecciona un país

¿Trabajas en hostelería? (obligatorio)

Responda sí o no