Pastelería Americana
Cookie Chef y propietaria de Esférica Bcn
Los clásicos de la pastelería americana que siempre has querido aprender a realizar. Descubrirás una pastelería con su propia técnica, muy sabrosa y vistosa, que aporta novedades a la pastelería y al mundo de las masas y que está al alcance de cualquiera que se lo proponga
En este curso online Betina Montagne te enseñará los clásicos que nunca faltan en las familias americanas.
Recetas, técnicas, “tips”, combinaciones de sabores, formas asociadas a cada elaboración, temperaturas de cocción y de almacenamiento, decoraciones vanguardistas y todos los secretos de los que nadie habla.
Aplicaremos técnicas modernas de amasado y de rellenos. Enseñaremos distintos montajes y decoraciones vanguardistas de los postres elaborados por todas las familias americanas.
También veremos la importancia que nos aportan las nuevas tecnologías y el uso del frío como “amigo” de muchas de las preparaciones en la pastelería americana.
Veremos cómo influye el amasado mecánico o manual en las masas, los sabores asociados a este tipo de pastelería, su forma y moldes típicos.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Aprenderás los principios básicos de la pastelería americana a través de clásicas elaboraciones
¿Qué aprenderás?
En este curso aprenderás la teoría principal y básica de la pastelería americana. Tipologías y características principales de las grandes categorías de ingredientes: harinas, lácteos, huevos, leudantes, grasas y aromas. Descubrirás qué ingredientes o características de esta pastelería la hacen especial y particular. Betina se asegurará que las reglas básicas de esta pastelería queden muy claras y así siempre obtener buenos resultados.
Por otro lado aprenderás a elaborar las recetas más relevantes catalogadas por las principales familias de pastelería americana.
Layer Cakes: tartas a capas
Loaf Cakes: pasteles en rebanadas
Pie & tarts: Tartas o tartaletas abiertas o cerradas
Brownies & Bars
Cookies: Las típicas galletas americanas
¿A quién va dirigido?
Este curso no tiene límites. Va dirigido a tod@s los que amen la pastelería y quieran aprender la filosofía de la cocina americana, así como sus elaboraciones más emblemáticas. Sólo es necesario tener los conocimientos básicos de pastelería. .
Material necesario
- Batidora de sobremesa con varillas y pala.
- 10 Bowls para pesar ingredientes de tamaño mediano.
- 10 bowls para pesar ingredientes de tamaño pequeño.
- 1 balanza de hasta 5 kg.
- 1 balanza de precisión.
- Lenguas.
- Cucharas.
- Cuchillos.
- Tabla de corte.
- 20 palos para piruletas de cartón o madera que sean divertidos y horneables.
- 3 moldes cuadrados de 24×24 cm.
- 3 bandejas de aluminio para hornear.
- Papel de horno.
- 4 moldes de plum cake de 12 cm de largo.
- 2 moldes redondos de 15×8 cm de alto.
- Aceite desmoldante en spray.
- Brochas.
- 10 mangas pasteleras grandes.
- 1 rejilla para glasear.
- Plato giratorio (opcional)
- Cortatartas (opcional
Recetas del curso
En este curso aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Muy divertido y didáctico
Sin duda una de las mejores profesoras, te hace sentir cada una de sus recetas, de sus conocimientos, sin duda ame el curso. Es increíble su forma de enseñar.
Maravilloso
Un curso de ejemplo, una espectacular profesional y maestra, muy hermoso, Gracias
Impresionante
Profesora excelente. Explica todo a la perfección con una entonación y vocabulario fácil de entender para todos los públicos.
Extraordinario curso
Como siempre Betina de 10. Esos pequeños tips que hacen que todo lo que nos ha enseñado a parte de salir bien, valen para otro tipo de elaboraciones. Me ha encantado...
Excelente!
El ánimo de Betina contagia y hace agradable aprender con ella, además no se guarda los tips. Recomendado y necesario!
Quién imparte este curso
Cookie Chef y propietaria de Esférica Bcn
Formada en las mejores pastelerías de Nueva York, esta venezolana es una apasionada de la pastelería americana.
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¿Qué incluye?
- 3 horas 27 min de vídeo HD
- 7 recetas principales
- 14 elaboraciones
- 33 lecciones
- 8 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel
- Intermedio
Valoraciones y reseñas
Gran curso. Además la chef tiene experiencia en la pastelería americana y erupoea, dando tips fantasticos, y haciendo comparaciones entre estas dos escuelas. Más allá de recetas, se nota la experiencia en ese ámbito. ¡Me encantó!
Una maravilla
Me ha encantado y Betina es muy divertida . Sus recetas perfectas ya hice algunas y además te da opciones para que pruebes con otros ingredientes. Con muchas ganas de ver otro curso suyo.