Original
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Pastelería Americana

Recopilación de las mejores recetas Clásicas Americanas adaptadas a las tendencias gastronómicas actuales con menos niveles de azúcar y grasas.

Los clásicos de la pastelería americana que siempre has querido aprender a realizar. Descubrirás una pastelería con su propia técnica, muy sabrosa y vistosa, que aporta novedades a la pastelería y al mundo de las masas y que está al alcance de cualquiera que se lo proponga

En este curso online Betina Montagne te enseñará los clásicos que nunca faltan en las familias americanas.

Recetas, técnicas, “tips”, combinaciones de sabores, formas asociadas a cada elaboración, temperaturas de cocción y de almacenamiento, decoraciones vanguardistas y todos los secretos de los que nadie habla.

Aplicaremos técnicas modernas de amasado y de rellenos. Enseñaremos distintos montajes y decoraciones vanguardistas de los postres elaborados por todas las familias americanas.

También veremos la importancia que nos aportan las nuevas tecnologías y el uso del frío como “amigo” de muchas de las preparaciones en la pastelería americana.

Veremos cómo influye el amasado mecánico o manual en las masas, los sabores asociados a este tipo de pastelería, su forma y moldes típicos.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Teoría de la pastelería Americana
Capítulo 3 - Layer Cake: Carrot Spicy Cake
Capítulo 4 - Loaf Cake: 75% Chocolate Banana Bread
Capítulo 5 - Pie de Manzana y bacon
Capítulo 6 - Strawberry tart con pimienta rosa
Capítulo 7 - Brownie de chocolate blanco, té verde y mandarina
Capítulo 8 - Cranberry macadamia chips cookies
Capítulo 9 - Chocolate chip cookies
Antes de terminar

Aprenderás los principios básicos de la pastelería americana a través de clásicas elaboraciones

¿Qué aprenderás?

En este curso aprenderás la teoría principal y básica de la pastelería americana. Tipologías y características principales de las grandes categorías de ingredientes: harinas, lácteos, huevos, leudantes, grasas y aromas. Descubrirás qué ingredientes o características de esta pastelería la hacen especial y particular. Betina se asegurará que las reglas básicas de esta pastelería queden muy claras y así siempre obtener buenos resultados.

Por otro lado aprenderás a elaborar las recetas más relevantes catalogadas por las principales familias de pastelería americana.

Layer Cakes: tartas a capas

Loaf Cakes: pasteles en rebanadas

Pie & tarts: Tartas o tartaletas abiertas o cerradas

Brownies & Bars

Cookies: Las típicas galletas americanas

¿A quién va dirigido?

Este curso no tiene límites. Va dirigido a tod@s los que amen la pastelería y quieran aprender la filosofía de la cocina americana, así como sus elaboraciones más emblemáticas. Sólo es necesario tener los conocimientos básicos de pastelería. .

Material necesario

  • Batidora de sobremesa con varillas y pala.
  • 10 Bowls para pesar ingredientes de tamaño mediano.
  • 10 bowls para pesar ingredientes de tamaño pequeño.
  • 1 balanza de hasta 5 kg.
  • 1 balanza de precisión.
  • Lenguas.
  • Cucharas.
  • Cuchillos.
  • Tabla de corte.
  • 20 palos para piruletas de cartón o madera que sean divertidos y horneables.
  • 3 moldes cuadrados de 24×24 cm.
  • 3 bandejas de aluminio para hornear.
  • Papel de horno.
  • 4 moldes de plum cake de 12 cm de largo.
  • 2 moldes redondos de 15×8 cm de alto.
  • Aceite desmoldante en spray.
  • Brochas.
  • 10 mangas pasteleras grandes.
  • 1 rejilla para glasear.
  • Plato giratorio (opcional)
  • Cortatartas (opcional
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Qué dicen nuestros alumnos

Una maravilla

Me ha encantado y Betina es muy divertida . Sus recetas perfectas ya hice algunas y además te da opciones para que pruebes con otros ingredientes. Con muchas ganas de ver otro curso suyo.

Juana Martínez

Muy divertido y didáctico

Sin duda una de las mejores profesoras, te hace sentir cada una de sus recetas, de sus conocimientos, sin duda ame el curso. Es increíble su forma de enseñar.

Adriana Domínguez Martínez

Maravilloso

Un curso de ejemplo, una espectacular profesional y maestra, muy hermoso, Gracias

Daniela Tamareo

Impresionante

Profesora excelente. Explica todo a la perfección con una entonación y vocabulario fácil de entender para todos los públicos.

Esther Penalva

Extraordinario curso

Como siempre Betina de 10. Esos pequeños tips que hacen que todo lo que nos ha enseñado a parte de salir bien, valen para otro tipo de elaboraciones. Me ha encantado...

javier Iturriaga

Excelente!

El ánimo de Betina contagia y hace agradable aprender con ella, además no se guarda los tips. Recomendado y necesario!

Claudia Andrade

Quién imparte este curso

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Cookie Chef y propietaria de Esférica Bcn

Formada en las mejores pastelerías de Nueva York, esta venezolana es una apasionada de la pastelería americana.

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¿Qué incluye?

  • 3 horas 27 min de vídeo HD
  • 7 recetas principales
  • 14 elaboraciones
  • 33 lecciones
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
568 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Sonia Maria Chirinos Medrano
Publicado hace 1 semana
Pastelería Americana

Gran curso. Además la chef tiene experiencia en la pastelería americana y erupoea, dando tips fantasticos, y haciendo comparaciones entre estas dos escuelas. Más allá de recetas, se nota la experiencia en ese ámbito. ¡Me encantó!

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Esther Rahel Abravanel Sabah
Publicado hace 2 semanas
excelente profesora y recetas

El curso me encanta, la maestra excelente . Super recomendable

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Luis Carlos Palpa Ramos
Publicado hace 2 meses
Recetas y técnicas

La variedad de galletas y postres,

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ROBBIN ALEJANDRO PEÑAFIEL TOSCANO
Publicado hace 4 meses
MANEJO DE TEMPERATURAS

MUY AGRADECIDO CON LA INFORMACION OBTENIDA. GRACIAS ESCUELA

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Jose Luis Rodriguez Garcia
Publicado hace 4 meses
muy divertido

la pastelera es un ciclòn

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Esther Penalva
Publicado hace 5 meses
Impresionante

Profesora excelente. Explica todo a la perfección con una entonación y vocabulario fácil de entender para todos los públicos.

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Cristian Gerardo Valencia Sandoval
Publicado hace 6 meses
Excelente

Un curso muy completo. Cada paso explicado con detalle y un muy buen recetario.

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iratxe Benavides Alonso
Publicado hace 6 meses
Impresionante

Me ha encantado

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Juana Martínez
Publicado hace 6 meses
Una maravilla

Me ha encantado y Betina es muy divertida . Sus recetas perfectas ya hice algunas y además te da opciones para que pruebes con otros ingredientes. Con muchas ganas de ver otro curso suyo.

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adrian valenti
Publicado hace 7 meses
me encanto toda la explicacion basica de entrada

lo recomiendo 100% ya hice algunas rceetas y me han salido perfecto. increible chef

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