Bollería Gourmet: Masas Sofisticadas
Descubre la bollería gourmet a través del amasado, fermentado y cocción para que estas masas dejen de tener ningún secreto para ti.
Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts
Sofisticadas masas y elaboraciones para destacar en la bollería
Ponemos a tu alcance un curso online en el que descubrirás masas y elaboraciones de bollería fuera de los estándares, todo un universo de técnicas para descubrir la bollería como nunca antes a través de 8 deliciosas recetas. Todo ello impartido ni más ni menos que por el chef Daniel Álvarez, experto en repostería y miembro de la prestigiosa asociación de repostería Relais Dessert. Dani confiesa abiertamente su enorme pasión por la bollería, una pasión que te transmitirá en cada lección del curso en el que aprenderás todo lo necesario para elaborar distintas masas y poder sacar el máximo partido a cada receta logrando resultados de sabor y textura perfectos. En este curso online aprenderás a elaborar originales masas de bollería desde el amasado como los tiempos idóneos de fermentación y cocción junto con las técnicas para hacer múltipes recetas. Descubre cómo realizar creaciones de bollería de alta cocina aprendiendo a escoger los mejores ingredientes y trucos para tratarlos como cualquier dulce se merece, todo de la mano de un maestro que lleva más de 30 años en el mundo del dulce.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría de las harinas, el amasado y fermentación
Capítulo 3 - Masa Croissant
Capítulo 4 - Pain au Chocolat Bicolor
Capítulo 5 - Carrés aux Pommes o Carré de Manzana
Capítulo 6 - Nudo de Crema
Capítulo 7 - Masa Brioche Hojaldrado
Capítulo 8 - Schneken de Plátano
Capítulo 9 - Trenza Tipo Almudevar
Capítulo 10 - Bretzel
Capítulo 11 - Kouign-aman
Capítulo 12 - Kouglof
Antes de terminar
8 elaboraciones con 2 masas base
¿Qué aprenderás?
Trucos para amasar bien; la importancia del laminado en dos masas madres del curso: en la masa de croissant y en la masa del brioche hojaldrado (¡importante el tipo de harina y los pliegues!); cómo hacer masas rellenas por dentro y por fuera y otras recetas como el Bretzel dulce o el croissant bicolor.
De esta forma, en este curso online de cocina online, Daniel Álvarez comparte sus dotes para poder hacer creaciones distintas con una misma masa. Por ejemplo: con la masa de croissant podrás elaborar tanto un pain au chocolat bicolor, un nudo de crema y el carrés aux pommes (tarta cuadrada de manzana) o, con la masa de brioche hojaldrado conseguirás hacer elaboraciones creativas y estéticas como una trenza tipo almudevar, bretzels o un schneken de plátano y toffe.
¿Quién puede resistirse a la textura inmejorable, crujiente por fuera y esponjosa y suave por dentro de estos bollos? Descubre todos los secretos de la bollería de la alta cocina con este curso online de bollería.
¿A quién va dirigido?
Este curso de bollería online se centra en enseñar y perfeccionar las técnicas de bollería para que tanto profesionales como foodies puedan llegar a dominar la correcta elaboración de masas y cocciones para disfrutar de un producto final de alta cocina hecho con sus propias manos. Es un curso de cocina online ideal para todo aquel que quiera aprender todos los trucos de bollería de una forma educativa y sencilla
Material necesario
- Amasadora: kitchen Aid o profesional (opcional)
- Rodillo
- Laminadora (opcional)
- Moldes
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts
Daniel Álvarez es sin duda un maestro de la alta bollería, por los ingredientes con los que trabaja, que son de altísima calidad, así como las técnicas que utiliza.
Ventajas de Scoolinary
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- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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Julio La Fuente
Error en un cuestionario y video sin audio
En curso es interesante, muy bien explicado, aunque algunos formatos no me hayan convencido como la trenza. Quiero informar que hay un error en el cuestionario de los Bretzel : la segunda respuesta no tiene respuesta válida y elija la respuesta que elija, da incorrecto. Y el vídeo de Montaje de Kouglof no tiene audio ni se puede colocar subtitulos.
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Raúl Alberto Cenzano Avila
Algo de desorden al explicar
Las formulas son buenas. Los temas saltan de uno a otro sin detallar. La laminacion se ve en el tema 5 pero menciona el tema 6. La explicacion le falta medidas para los cortes y formas de los panes. El curso esta bien pero le falta profundidas en la estandarizacion de los productos y deja muchos vacios como porque divide la mantequilla en 2 en el laminado de croissant, etc.
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Un gran profesional
Es un curso muy útil y práctico para aplicar profesionalmente