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Bollería Gourmet: Masas Sofisticadas

Descubre la bollería gourmet a través del amasado, fermentado y cocción para que estas masas dejen de tener ningún secreto para ti.

Daniel Álvarez

Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts

Daniel Álvarez

Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts

Sofisticadas masas y elaboraciones para destacar en la bollería

Ponemos a tu alcance un curso online en el que descubrirás masas y elaboraciones de bollería fuera de los estándares, todo un universo de técnicas para descubrir la bollería como nunca antes a través de 8 deliciosas recetas. Todo ello impartido ni más ni menos que por el chef Daniel Álvarez, experto en repostería y miembro de la prestigiosa asociación de repostería Relais Dessert. Dani confiesa abiertamente su enorme pasión por la bollería, una pasión que te transmitirá en cada lección del curso en el que aprenderás todo lo necesario para elaborar distintas masas y poder sacar el máximo partido a cada receta logrando resultados de sabor y textura perfectos. En este curso online aprenderás a elaborar originales masas de bollería desde el amasado como los tiempos idóneos de fermentación y cocción junto con las técnicas para hacer múltipes recetas. Descubre cómo realizar creaciones de bollería de alta cocina aprendiendo a escoger los mejores ingredientes y trucos para tratarlos como cualquier dulce se merece, todo de la mano de un maestro que lleva más de 30 años en el mundo del dulce.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Teoría de las harinas, el amasado y fermentación
Capítulo 3 - Masa Croissant
Capítulo 4 - Pain au Chocolat Bicolor
Capítulo 5 - Carrés aux Pommes o Carré de Manzana
Capítulo 6 - Nudo de Crema
Capítulo 7 - Masa Brioche Hojaldrado
Capítulo 8 - Schneken de Plátano
Capítulo 9 - Trenza Tipo Almudevar
Capítulo 10 - Bretzel
Capítulo 11 - Kouign-aman
Capítulo 12 - Kouglof
Antes de terminar

8 elaboraciones con 2 masas base

¿Qué aprenderás?

Trucos para amasar bien; la importancia del laminado en dos masas madres del curso: en la masa de croissant y en la masa del brioche hojaldrado (¡importante el tipo de harina y los pliegues!); cómo hacer masas rellenas por dentro y por fuera y otras recetas como el Bretzel dulce o el croissant bicolor.

De esta forma, en este curso online de cocina online, Daniel Álvarez comparte sus dotes para poder hacer creaciones distintas con una misma masa. Por ejemplo: con la masa de croissant podrás elaborar tanto un pain au chocolat bicolor, un nudo de crema y el carrés aux pommes (tarta cuadrada de manzana) o, con la masa de brioche hojaldrado conseguirás hacer elaboraciones creativas y estéticas como una trenza tipo almudevar, bretzels o un schneken de plátano y toffe.

¿Quién puede resistirse a la textura inmejorable, crujiente por fuera y esponjosa y suave por dentro de estos bollos? Descubre todos los secretos de la bollería de la alta cocina con este curso online de bollería.

¿A quién va dirigido?

Este curso de bollería online se centra en enseñar y perfeccionar las técnicas de bollería para que tanto profesionales como foodies puedan llegar a dominar la correcta elaboración de masas y cocciones para disfrutar de un producto final de alta cocina hecho con sus propias manos. Es un curso de cocina online ideal para todo aquel que quiera aprender todos los trucos de bollería de una forma educativa y sencilla

Material necesario

  • Amasadora: kitchen Aid o profesional (opcional)
  • Rodillo
  • Laminadora (opcional)
  • Moldes
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Qué dicen nuestros alumnos

Un gran profesional

Es un curso muy útil y práctico para aplicar profesionalmente

ANA CASAMA

Satisfecha con el curso

El curso de Bollería Gourmet me ha encantado, a pesar de ser corto y breve, enseña mucho y está muy bien explicado

Gabriela Fernanda Guerrero Cerna

RICURAS

Un curso muy interesante y muy bien explicado. Daniel, buenísimo.

Belén González

Profesor de 10

Gran curso y un profesor de 10!!!!

Victoria Ruiz

Práctico y Desafiante

Es un curso práctico, en cada receta hay técnicas interesantes con resultados perfectos. Una forma desafiante de hacerlo en casa.

Katerine Gomez

Perfecto

Perfecto

Sebastián Trenado

Quién imparte este curso

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Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts

Daniel Álvarez es sin duda un maestro de la alta bollería, por los ingredientes con los que trabaja, que son de altísima calidad, así como las técnicas que utiliza.

Ventajas de Scoolinary

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2h 30′ de vídeo HD
  • 8 recetas
  • Material Complementario
  • Recetario
  • 11 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.8
Avg. Valoración
1152 Valoraciones
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4
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2
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Ma Eugenia Rodríguez
Publicado hace 2 semanas
la preparación correcta y los tiempos

excelente

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borrego
Publicado hace 4 semanas
Espectacular

Buenisimo

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Ana Domenech
Publicado hace 2 meses
Es genial ese curso

Me ha encantado este curso y sobretodo la calidez y cercanía con la que Daniel transmite, muy familiar y con energía maravillosa. Los contenidos y recetas una pasada, deseando amasar.

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Jeffry Antonio Uriol Castillo
Publicado hace 2 meses
Muy buena

Las tecnicas muy buenas

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maria fernanda velez
Publicado hace 2 meses
bretzel

en el cuestionario de bretzel la segunda pregunta las dos opciones son incorrectas y no deja pasar

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Julio La Fuente
Publicado hace 2 meses
Error en un cuestionario y video sin audio

En curso es interesante, muy bien explicado, aunque algunos formatos no me hayan convencido como la trenza. Quiero informar que hay un error en el cuestionario de los Bretzel : la segunda respuesta no tiene respuesta válida y elija la respuesta que elija, da incorrecto. Y el vídeo de Montaje de Kouglof no tiene audio ni se puede colocar subtitulos.

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 2 meses
imprescindible

Me deja con los dientes largos, dispuesto a probar todas las recetas de estas masas...

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Rosa Maria Toca Saiz
Publicado hace 3 meses
la técnica de como tratar las masas

me ha encantado este curso, Daniel transmite su pasión

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Raúl Alberto Cenzano Avila
Publicado hace 5 meses
Algo de desorden al explicar

Las formulas son buenas. Los temas saltan de uno a otro sin detallar. La laminacion se ve en el tema 5 pero menciona el tema 6. La explicacion le falta medidas para los cortes y formas de los panes. El curso esta bien pero le falta profundidas en la estandarizacion de los productos y deja muchos vacios como porque divide la mantequilla en 2 en el laminado de croissant, etc.

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Sara Luque Perez
Publicado hace 5 meses
Los detalles cuentan

Me ha gustado mucho el curso. Detalles muy cuidados y pequeños trucos y consejos que me han sorprendido. Gracias por enseñarnos tanto con tan poco.

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