Técnicas del Panettone
Todo lo que necesitas saber para que tu obrador pueda producir panettone artesanal bajo rigurosos estándares de calidad y buena conservación.
Mejor Panettone Tradicional y de Chocolate 2023
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Información sobre el panettone
3 - Creación de la masa madre
4 - Pasos previos del panettone
5 - Panettone de frutas
Gratis
6 - Panettone de chocolate
Acerca de este Curso
Panettone artesanal de aroma y textura excepcional.
Lluís Costa, ganador a mejor panettone de España, comparte sus recetas que lo llevaron a diferenciarse por su inigualable miga tierna, húmeda y exquisita.
Este curso online está diseñado para profesionales que buscan la excelencia y desean ampliar su oferta con un producto de alta demanda que requiere de técnica y precisión.
Al finalizar serás capaz de:
- Elaborar tu propia masa madre desde cero, acondicionándola perfectamente para su uso en panettone.
- Seguir una metodología rigurosa que cubre cada detalle en la preparación del panettone, sin dejar espacio a la improvisación.
- Gestionar eficientemente la producción en volumen, controlando los tiempos y procesos para garantizar consistencia y calidad en cada unidad.
Incluido en tu curso
- 2h 30 min de vídeo HD
- 2 recetas
- 26 lecciones
- Recetario
- 4 Cuestionarios
- Certificado
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Mejor Panettone Tradicional y de Chocolate 2023
A lo largo de su carrera, Lluís ha combinado la tradición con la innovación, respetando las recetas clásicas mientras incorpora nuevas técnicas y sabores contemporáneos. Su enfoque detallista y su pasión por la excelencia lo han llevado a ser uno de los nombres más respetados en el panorama de la pastelería española.
Conoce la importancia de la masa madre en el panettone; cómo crearla, mantenerla y frescarla
¿Qué aprenderás?
La metodología de Lluís Costa consiste en elaborar una masa de panettone base a la cual se le puede saborizar con distintos añadidos.
Panettone de frutas: Contiene vaina de vainilla natural, naranja confitada y pasas; convirtiendo el panettone en la versión más tradicional y acogedora que todos conocen.
Panettone de chocolate: Partimos de un ganache que dará color a la masa, a la que se le añaden abundantes chips de chocolate. Lluís Costa enseña cómo elegir el chocolate más adecuado para que se distribuya correctamente en la miga y afronte muy bien el horneado.
Además de ello, él te enseñará a realizar la masa madre desde cero, y madurarla un largo tiempo en formato sólido para un óptimo resultado.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Elaborar masa madre desde cero
- Refrescar la masa madre
- Acondicionar la masa madre para la elaboración de panettone
- Preparar pre fermentos líquidos y sólidos
- Realizar la masa de panettone básica
- Enfriar un panettone favoreciendo su miga
- Personalizar los panettones con sabores a elección
- Calcular y optimizar tiempos haciendo de tu producción más exacta
Qué opinan del curso
Más de Panadería y Bollería en tu Suscripción
¿Por qué unirte a Scoolinary?
- Chefs Top, con estrellas Michelin
- Nuevos cursos cada semana
- Tutor IA que te guía
- La app de referencia para chefs
- Cocina, Pastelería, Panadería y más
Obtén tu Certificado
Descarga tu Recetario
Preguntas Frecuentes
Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí
Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.
Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.
Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.
Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.
Valoraciones y reseñas
4.8
Avg. Valoración
616 Valoraciones
5
71
4
2
3
1
2
2
1
1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Ana Arrué
Pasos para elaboración panadería con masa madre
interesante, solo tengo 2 consultas. si mi amasadora es de gancho, no es industrial, esta bien ya que veo que amasa mejor de brazos. funcionará igual al resultado final. Para que mi panettone no quede tan seco esa humedad se la da la yema de huevo?
×
![Vista previa de la imagen]()
Gabriela Trabado
El mejor curso para hacer Panettone
Super profesional, es el mejor curso que he visto en Scoolinary porque aunque la receta tiene su complejidad está elaborado para explicarte paso a paso como hacerlo en casa y da consejos de cómo realizarlo a nivel industrial. El expositor muy elocuente.
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
¿No tienes cuenta?
Regístrate
Realmente bueno
El curso es muy bueno a nivel técnico y LLuis un pastelero superprofesional, Un placer escucharle