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Pastelería Japonesa

Una pastelería considerada más saludable que la occidental por su bajo contenido de azúcar y grasas, además de incluir frutas y opciones libres de gluten.

La delicadeza y perfección de los postres que nacieron en el país nipón y ahora conquistan el mundo

Este curso online se centra en los dulces japoneses tradicionales, también llamados ‘wagashi‘. Exploramos algunas de las variaciones incluyendo el mochi tradicional, el daifuku mochi con fruta fresca, el yokan (postre vegano y sin gluten a base de judías y agar) y el artístico nerikiri.

El maestro pastelero Ken Ochiai compartirá los conocimientos adquiridos en Japón, y sus secretos obtenidos gracias a años de experiencia, para que tu aprendizaje sea lo más fiel a la tradición.

Al finalizar serás capaz de:

– preparar la base de muchos postres japoneses: el anko

– elaborar la masa base de mochi

– elaborar mochi con distintos rellenos

– realizar finas decoraciones en nerikiris de acuerdo a las estaciones.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Introducción a la Pastelería Japonesa
Capítulo 3 - La base de la pastelería Japonesa: Anko
Capítulo 4 - Daifuku Mochi
Capítulo 5 - Dorayaki
Capítulo 6 - Yokan
Capítulo 7 - Nerikiri
Capítulo 8 - Cierre
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Desde el relleno de judías rojas hasta los pastelitos de arroz, conoce las forma correcta de prepararlos

Aprenderás a hacer pasta de anko des del principio hasta el final. Su correcta preparación es primordial ya que es la base de la repostería japonesa. Conocerás los puntos más importantes como el número de hervor y los puntos de cocción del azúcar.

Otro de los básicos es la masa de mochi. Aprenderás a darle la textura glutinosa tan característica.

No podían faltar los dorayakis, los ‘pancakes japoneses’ rellenos de anko y con la típica decoración de la flor de Ochiai.

Aprenderás a hacer yokan, una gelatina vegetal muy popular en Japón.

Y finalmente haremos nerikiri, la parte más artística de la pastelería japonesa. Su diseño va vinculado a una estación, por lo que aprenderás a moldearlo y teñirlo de acuerdo a la ocasión.

¿A quién va dirigido?

A todas aquellas personas interesadas en la pastelería y la cultura japonesa.

Material necesario

  • Espátula de madera
  • Espátulas de teflón
  • Tabla de madera pequeña
  • Embudo de pistón o dosificador
  • Vaporera o microondas
  • Plancha
  • Olla de cobre recubierta
  • Tijeras pequeñas
  • Pañuelo de seda
  • Tubos de bambú
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Tradición

El chef da a conocer las formas tradicionales de cómo se trabaja en Japón, sin embargo nos aconseja que podemos dar nuestro toque de innovación.

Angel Cueva

sorprendida lo que podemos hacer con los granos

quede sorprendida gracias

sandra ducuara

perfecto

este curso me enseño mucho de la pasteleria japonesa y su cultura

Pili Murado

Parte 2

Espero pueda haber la segunda parte, muy interesante el curso.

Julio La Fuente

Necesito más!

Me ha encantado el curso. Ken explica todo fabulosamente bien. No sólo te da recetas sino que también habla de la cultura. Necesito otro curso de pastelería japonesa, quiero seguir aprendiendo. Ken vuelve!

Carme Serrano de Luca

muy tradicional y practica

me gustaron los mochis

Erika Dominguez

Pastelero en Pastisseria Ochiai

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¿Qué incluye?

  • 2 h 30 min de vídeo HD
  • 5 recetas
  • 27 lecciones
  • Recetario
  • 6 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.9
Avg. Valoración
328 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Marta Rodriguez
Publicado hace 4 semanas
Impresionante

Ojala lo pueda reproducir. Gracias

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Noemí Fuentes Valverde
Publicado hace 1 mes
los ingredientes

los videos son cortos

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Wanda Lubatti
Publicado hace 2 meses
Exelente curso

muy completo, con la facilidad de poder hacerlo al ritmo de cada uno... amo la cultura y la gastronomía de Japón ahora que completé el curso ¡a practicar! muchísimas gracias!

×
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OLIVIA ROMERO MOLINA
Publicado hace 3 meses
La explicación

Es un excelente curso

×
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Malato Gorriti Iker
Publicado hace 3 meses
Imprescindible para empezar con la pasteleria japonesa.

Este curso tiene todo lo que debes saber para entrar en el mundillo de la pasteleria japonesa. Un excelente curso

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Pili Murado
Publicado hace 3 meses
perfecto

este curso me enseño mucho de la pasteleria japonesa y su cultura

×
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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 3 meses
Excelente

Excelente

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Samanta Angeles Colín
Publicado hace 4 meses
Buen curso

Es un buen curso, las explicaciones son excelentes

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Carme Serrano de Luca
Publicado hace 5 meses
Necesito más!

Me ha encantado el curso. Ken explica todo fabulosamente bien. No sólo te da recetas sino que también habla de la cultura. Necesito otro curso de pastelería japonesa, quiero seguir aprendiendo. Ken vuelve!

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Maria Jesus Alvariño
Publicado hace 6 meses
a tener paciencia. es muy técnico

me ha gustado mucho, dorayaakis y mochis

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