Pastelería Japonesa
Una pastelería considerada más saludable que la occidental por su bajo contenido de azúcar y grasas, además de incluir frutas y opciones libres de gluten.
Pastelero en Pastisseria Ochiai
La delicadeza y perfección de los postres que nacieron en el país nipón y ahora conquistan el mundo
Este curso online se centra en los dulces japoneses tradicionales, también llamados ‘wagashi‘. Exploramos algunas de las variaciones incluyendo el mochi tradicional, el daifuku mochi con fruta fresca, el yokan (postre vegano y sin gluten a base de judías y agar) y el artístico nerikiri.
El maestro pastelero Ken Ochiai compartirá los conocimientos adquiridos en Japón, y sus secretos obtenidos gracias a años de experiencia, para que tu aprendizaje sea lo más fiel a la tradición.
Al finalizar serás capaz de:
– preparar la base de muchos postres japoneses: el anko
– elaborar la masa base de mochi
– elaborar mochi con distintos rellenos
– realizar finas decoraciones en nerikiris de acuerdo a las estaciones.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la Pastelería Japonesa
Capítulo 3 - La base de la pastelería Japonesa: Anko
Capítulo 4 - Daifuku Mochi
Capítulo 5 - Dorayaki
Capítulo 6 - Yokan
Capítulo 7 - Nerikiri
Capítulo 8 - Cierre
Antes de terminar
Desde el relleno de judías rojas hasta los pastelitos de arroz, conoce las forma correcta de prepararlos
¿Qué aprenderás?
Aprenderás a hacer pasta de anko des del principio hasta el final. Su correcta preparación es primordial ya que es la base de la repostería japonesa. Conocerás los puntos más importantes como el número de hervor y los puntos de cocción del azúcar.
Otro de los básicos es la masa de mochi. Aprenderás a darle la textura glutinosa tan característica.
No podían faltar los dorayakis, los ‘pancakes japoneses’ rellenos de anko y con la típica decoración de la flor de Ochiai.
Aprenderás a hacer yokan, una gelatina vegetal muy popular en Japón.
Y finalmente haremos nerikiri, la parte más artística de la pastelería japonesa. Su diseño va vinculado a una estación, por lo que aprenderás a moldearlo y teñirlo de acuerdo a la ocasión.
¿A quién va dirigido?
A todas aquellas personas interesadas en la pastelería y la cultura japonesa.
Material necesario
- Espátula de madera
- Espátulas de teflón
- Tabla de madera pequeña
- Embudo de pistón o dosificador
- Vaporera o microondas
- Plancha
- Olla de cobre recubierta
- Tijeras pequeñas
- Pañuelo de seda
- Tubos de bambú
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero en Pastisseria Ochiai
Lleva toda su vida en este oficio, trabajando por una pastelería minimalista y perfecta; recreando la auténtica pastelería japonesa y haciendo guiños a la innovación.
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Preguntas frecuentes
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Valoraciones y reseñas
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Eduardo Bullejos Jaldo
Estupendo
El curso es excelente tanto para principiantes como para profesionales. Ken lo explica todo muy bien, dando pequeños consejos para que las recetas salgan perfectas, ademas de aportar informacion sobre la historia del wagashi o datos más tecnicos sobre los procesos. Me ha encantado el curso
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Francisca Parra
tener paciencia, al menos para mi es un mundo totamente nuevo y muy delicado y a la vez hermoso
me agradó la paciencia del chef para explicar con sumo detalle cada tecnica, junto con su delicadeza, proyecta el amor por lo que hace y vuelve mas entusiasmante la clase
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Tradición
El chef da a conocer las formas tradicionales de cómo se trabaja en Japón, sin embargo nos aconseja que podemos dar nuestro toque de innovación.