Damien te mostrará tres técnicas de merengue diferentes utilizadas para producir macarons: merengue francés, merengue italiano y una receta de merengue vegano que aprovecha los sustitutos de huevo. Verás cómo producir cada exterior de macaron paso a paso, con los mejores consejos y trucos para cada una de las tres técnicas.

Aprende a hacer macarons lisos y uniformes, y la manera correcta de colorearlos, hornearlos y enfriarlos.

Macarons de caramelo, maracuyá y frambuesa: Consiste en una base de merengue italiano y una ganache de caramelo emulsionada con maracuyá. Se complementan con una pâte de fruit de frambuesa que aporta una nota ácida y una textura fresca al conjunto.

Macarons de fresa y lima: Elaborados con merengue francés, delicado y aireado, se rellenan con una ganache de fresa suave y un gel de lima que aporta brillo y acidez. Una combinación equilibrada para practicar control de humedad y estabilidad del relleno.

Macarons veganos de chocolate y naranja: Su base se realiza con aditivos especiales, logrando un macaron estable sin huevo. El relleno es una ganache vegana de naranja y cacao, cocinada hasta espesar para obtener una textura cremosa y aromática.

In this course, in addition to the recipes themselves, you will also learn various cooking techniques that will be useful on many occasions.

The techniques you will learn are:

• Merengue italiano
• Merengue francés
• Macaronage
• Punto cinta
• Control de jarabes a 119 °C
• Emulsión de ganaches
• Elaboración de pâte de fruit
• Preparación de geles con Ultratex
• Secado de macarons antes de hornear
• Horneado controlado para pies uniformes
• Ganache vegana cocida
• Uso de espesantes
• Sustitución de claras en versión vegana
• Manejo de manga pastelera para dosificación precisa