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Caramelos de Toffee y Gominolas

Domina las técnicas para elaborar toffees de mantequilla y pâte de fruits, con textura perfecta y sabores únicos.

Crea caramelos tipo “toffee” y gominolas “ pâtes de fruits” con sabores únicos y sorprendentes usando purés de frutas, chocolate e incluso especias.

El maestro chocolatero Kriss Harvey te mostrará cómo crear caramelos masticables afrutados, picantes, salados y de chocolate que se pueden envolver en celofán para la venta, ofrecerlos como petit fours en el restaurante, regalar o disfrutar en casa.

En este curso online Kriss compartirá sus secretos en el arte de hacer caramelos blandos con ingredientes inusuales como chocolate y especias, incluida su codiciada receta de pâte de fruit de chocolate y frambuesa.

Al finalizar este curso serás capaz de:

– comprender la técnica detrás de la elaboración de los caramelos

–  entender el papel de cada ingrediente y la información técnica para ejecutar este tipo de dulces con éxito

–  conseguir la elasticidad y textura correcta (ni duro ni blando, agradable y fácil de comer)

–  diseñar tu propia línea de toffees y gominolas con una combinación de sabores creativa

Salted Caramels and Pâte de Fruits_presentation

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Introducción
Capítulo 3 - Toffee de vainilla y mantequilla
Capítulo 4 - Toffee exótico
Capítulo 5 - Toffee de chocolate con Valrhona Coeur de Guanaja 80%
Capítulo 6 - Gominola de frambuesa y Valrhona Illanka 63 %
Capítulo 7 - Gominola de sangría: vino tinto y especias
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Conoce a fondo acerca del uso de ingredientes esenciales, técnicas y temperaturas

Aprende junto a uno de los mejores pasteleros del mundo la información técnica esencial sobre el uso adecuado de la pectina, el papel del ácido en los dulces de azúcar y la importancia de las temperaturas del azúcar para producir caramelos y gominolas de frutas con las texturas adecuadas.

Descubre cinco de las recetas de confitería con el sello de Kriss Harvey, incluido el exótico caramelo de mango y maracuyá, el caramelo de chocolate con mantequilla salada y una gominola de frambuesa y chocolate lujosamente suave.

Conoce cómo adaptar y convertir una receta básica con versatilidad y libertad para crear tus propios dulces de azúcar.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a profesionales que deseen mejorar sus habilidades, ampliar su gama de productos u ofrecer indulgentes petit fours que evoquen a la infancia, con un toque de lujo.

Material necesario

  • Molde 34 x 34 x 1 cm o reglas de caramelo
  • Moldes de bombones
  • Silpat
  • Espátulas resistentes al calor
  • Raspador de chocolate
  • Termómetro de caramelo
  • Refractómetro
  • Mangas pasteleras
  • Papel pergamino
  • Licuadora de inmersión
  • Frascos altos
  • Pistola de calor
  • Pistola rociadora (o cepillos de dientes y esponjas)
  • Microondas
Salted Caramels and Pâte de Fruits_presentation2

todo

me encanta

Mario Rocafuerte

temperaturas

quiero aprender hacer este tipo de caramelos

paola dieguez

Muy interesante

Unas recetas increíbles y diferentes. El profesor genial como siempre

Luisa María Diaz

Muy Interesante

Curso novedoso

Veronica Elizabeth De Risio

Muy explicito e informativo

Excelente

Andrés Felipe Strack

Metódico

Un gran curso. Expuesto con claridad, sin secretos y con una metodología que invita a reproducir recetas invaluables con añadidos de creatividad, y que hacen que un producto bueno sea excelente.

Sixto Castillo Alfaro

Chef chocolatero, consultor y profesor

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 15 min de vídeo HD
  • 5 recetas
  • 16 lecciones
  • Recetario
  • 6 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
456 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Mario Rocafuerte
Publicado hace 1 mes
todo

me encanta

×
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Luisa María Diaz
Publicado hace 2 meses
Muy interesante

Unas recetas increíbles y diferentes. El profesor genial como siempre

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Karen Lizeth Montoya Fiallos
Publicado hace 2 meses
EXCELENTE

5 ESTRELLAS!!!

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0098 Melchor Cosme Karla
Publicado hace 4 meses
Grandioso

Es un curso muy fácil de entender muy claro en la manera de dar el curso cada vez me vuelvo adicta a estos cursos

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Elisa Navarro Arango
Publicado hace 4 meses
Recetario diferente

Se explicabien el proeso de gelificación con la pectina amarilla, aunque me hubiese gustado verlo utilizar, o al menos mencionar otros tipos de pectinas. El recetario es bastante original.

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paola dieguez
Publicado hace 4 meses
temperaturas

quiero aprender hacer este tipo de caramelos

×
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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 5 meses
Muy Interesante

Curso novedoso

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Nicole Francisca Rogel Espinoza
Publicado hace 5 meses
excelente curso

excelente curso, terminos y explicaciones de ternimos gastronomicos. unico dettale es arrglegar los subtitulos para que concuerde con el tiempo de los videos

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alejandro.echeverri.g
Publicado hace 5 meses
Brutal

Buenisimo

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Andrea Martin
Publicado hace 5 meses
Excelente

Fue un curso bastante entretenido, con ampliación a bastantes conocimientos, y la explicación es perfecta

×
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