Caramelos de Toffee y Gominolas
Domina las técnicas para elaborar toffees de mantequilla y pâte de fruits, con textura perfecta y sabores únicos.
Chef chocolatero, consultor y profesor
Crea caramelos tipo “toffee” y gominolas “ pâtes de fruits” con sabores únicos y sorprendentes usando purés de frutas, chocolate e incluso especias.
El maestro chocolatero Kriss Harvey te mostrará cómo crear caramelos masticables afrutados, picantes, salados y de chocolate que se pueden envolver en celofán para la venta, ofrecerlos como petit fours en el restaurante, regalar o disfrutar en casa.
En este curso online Kriss compartirá sus secretos en el arte de hacer caramelos blandos con ingredientes inusuales como chocolate y especias, incluida su codiciada receta de pâte de fruit de chocolate y frambuesa.
Al finalizar este curso serás capaz de:
– comprender la técnica detrás de la elaboración de los caramelos
– entender el papel de cada ingrediente y la información técnica para ejecutar este tipo de dulces con éxito
– conseguir la elasticidad y textura correcta (ni duro ni blando, agradable y fácil de comer)
– diseñar tu propia línea de toffees y gominolas con una combinación de sabores creativa
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Conoce a fondo acerca del uso de ingredientes esenciales, técnicas y temperaturas
¿Qué aprenderás?
Aprende junto a uno de los mejores pasteleros del mundo la información técnica esencial sobre el uso adecuado de la pectina, el papel del ácido en los dulces de azúcar y la importancia de las temperaturas del azúcar para producir caramelos y gominolas de frutas con las texturas adecuadas.
Descubre cinco de las recetas de confitería con el sello de Kriss Harvey, incluido el exótico caramelo de mango y maracuyá, el caramelo de chocolate con mantequilla salada y una gominola de frambuesa y chocolate lujosamente suave.
Conoce cómo adaptar y convertir una receta básica con versatilidad y libertad para crear tus propios dulces de azúcar.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a profesionales que deseen mejorar sus habilidades, ampliar su gama de productos u ofrecer indulgentes petit fours que evoquen a la infancia, con un toque de lujo.
Material necesario
- Molde 34 x 34 x 1 cm o reglas de caramelo
- Moldes de bombones
- Silpat
- Espátulas resistentes al calor
- Raspador de chocolate
- Termómetro de caramelo
- Refractómetro
- Mangas pasteleras
- Papel pergamino
- Licuadora de inmersión
- Frascos altos
- Pistola de calor
- Pistola rociadora (o cepillos de dientes y esponjas)
- Microondas
Qué dicen nuestros alumnos
temperaturas
quiero aprender hacer este tipo de caramelos
temperaturas
me ha encantado todo, lo único que no me convence es que los ingredientes son demasiado específicos y no se consiguen en todas partes, pero eso es también lo que lo hace único, solo un poco más difícil de lograr.
Muy interesante
Unas recetas increíbles y diferentes. El profesor genial como siempre
Muy Interesante
Curso novedoso
Muy explicito e informativo
Excelente
Quién imparte este curso
Chef chocolatero, consultor y profesor
Un galardonado pastelero y chocolatero radicado en EE. UU. que se ha formado con algunos de los mejores pasteleros y heladeros del mundo.
Ventajas de Scoolinary
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
¿Qué incluye?
- 1h 15 min de vídeo HD
- 5 recetas
- 16 lecciones
- Recetario
- 6 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
- Intermedio
todo
me encanta