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Cocina Criolla Peruana

La Cocina Criolla es el mejor ejemplo de todas las influencias culturales que ha recibido la gastronomía peruana en su historia. Junto a José del Castillo de Isolina haremos preparaciones típicas de la gastronomía peruana.

"Cocina Criolla a mi manera": José nos comparte su herencia familiar

La cocina criolla nació en la época colonial del siglo XIX, cuando las influencias europeas y africanas se encontraron con la América precolombina. Se destacan las técnicas culinarias simples para llegar a resultados exquisitos.

En este curso online José busca rescatar, adaptar y agregar valor a las recetas de viejos recetarios. Cada una de estas preparaciones cuenta mucha historia, todas con el poder de transportarnos al Perú de antaño.

Recetas hay muchas, pero sin duda ninguna como estas. Este curso se creó para volver a darle valor a lo tradicional, esa receta antigua, sencilla y poco sofisticada pero que gusta a todos.

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Contenidos

¿Qué aprenderás?

Verás el manejo adecuado de los ajíes, productos del mar y demás ingredientes peruanos

En este curso empezarás viendo dos platos con un ingrediente en común: el ají amarillo; el protagonista de gran parte de la gastronomía criolla peruana. A través de una papa a la huancaína y una causa limeña verás dos formas de trabajar con este ají.

José sabe que la calidad de los ingredientes juega una parte muy importante en el resultado final; por ello aprenderás a elegir lo mejor. En cuanto a productos del mar, él nos comenta cómo escoger un ejemplar adecuado, siempre siendo responsables con la especie. También nos comparte cuáles son los indicadores de frescura que aseguran una buena compra. Aprenderás cómo filetear, quitar la piel y hacer cortes perfectos para ceviches y tiraditos.

¿A quién va dirigido?

Profesionales y aficionados de la cocina con mucho interés en la cocina peruana.

Material necesario

  • Cuchillos
  • Tablas de cocina
  • Bowls
  • Olla

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

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Muy Interesante

Curso Muy interesante!!!

Veronica Elizabeth De Risio

Muy buena

Platos típicos del Perú. Muy bien explicados

Juan Francisco Pajares

Muy buen curso

La explicación fácil de entender y el manejo de los ingredientes fue excelente

marco oliart alencastre

increíble superó mis expectativas

el chef Jose del Castillo se toma el tiempo de explicar tan claro y sobre todo da ideas que hacer para aprovechar al máximo los recursos y evitar los desperdicios. Me encantaría que diera mas cursos, fue una experiencia muy gratificante.

María Antonieta Landaverde Dumas

Increíble

Lecciones muy didácticas y fáciles de entender

Daniel Guevara

Basico para comenzar con la cocina peruana

Jose del Castillo es uno de los Chefs mas respetados del Peru, maestro de la cocina criolla.

Jaime Ibarra

Chef y Fundador de Isolina Taberna Peruana, Incluido en Latam 50 Best

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Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 10min de vídeo HD
  • 4 recetas
  • 8 lecciones
  • Recetario
  • 3 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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112 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Jancarlo Bladimir Veintemilla Jauregui
Publicado hace 2 meses
Me ha servido para refrescar algunos conceptos y tips que había olvidado, además de aprender algunos adicionales.

Lo importante es que el chef comparte sus experiencias al utilizar los distintos ingredientes y te da formas de reemplazar o complementar con lo que no esté a mano. Me hubiera gustado que algunas recetas más de algunos platos criollos como el lomo saltado, escabeche, etc.

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Jaime Ibarra
Publicado hace 4 meses
Basico para comenzar con la cocina peruana

Jose del Castillo es uno de los Chefs mas respetados del Peru, maestro de la cocina criolla.

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Daniel Guevara
Publicado hace 4 meses
Increíble

Lecciones muy didácticas y fáciles de entender

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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 4 meses
Muy Interesante

Curso Muy interesante!!!

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marco oliart alencastre
Publicado hace 6 meses
Muy buen curso

La explicación fácil de entender y el manejo de los ingredientes fue excelente

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Juan Francisco Pajares
Publicado hace 7 meses
Muy buena

Platos típicos del Perú. Muy bien explicados

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María Antonieta Landaverde Dumas
Publicado hace 2 años
increíble superó mis expectativas

el chef Jose del Castillo se toma el tiempo de explicar tan claro y sobre todo da ideas que hacer para aprovechar al máximo los recursos y evitar los desperdicios. Me encantaría que diera mas cursos, fue una experiencia muy gratificante.

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