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Cocina Peruana y Ceviches

Los secretos de la cocina peruana, trabaja con ajíes y descubre la técnica para elaborar ceviches y tiraditos.

La elaboración de uno de los platos más de moda en la gastronomía mundial: ceviches y tiraditos. Técnicas y complementos característicos de la cocina peruana

En este curso online haremos una iniciación a la comida peruana. Esta cocina es una de las más variadas del mundo, empezaremos con uno de los platos más conocidos del país Inca: los ceviches y tiraditos, en la cual aprenderemos a usar diferentes tipos de pescados o mariscos.

La base de todos estos platos frescos y sabrosos está en la preparación de la famosa receta de la leche de tigre que es el alma de estos dos platos.

Al finalizar el curso sabrás la diferencia entre que es un ceviche y un tiradito.

De la mano del chef Roberto Sihuay, veremos la diferencia entre los ajíes existentes en la gastronomía peruana, su utilización en frío y también la elaboración de pastas de ajíes para conservar y utilizar en otras elaboraciones.

La guarnición para un ceviche y tiradito es muy amplia, desde el maíz cancha hasta la yuca.

También prepararemos un clásico plato caliente elaborado con pescados y mariscos, acompañado de una salsa cevichera.

Peruvian Cuisine and Cevichespresentation

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación
Capítulo 2 - Leche de Tigre
Capítulo 3 - Guarniciones
Capítulo 4 - Ceviche clásico de Corvina
Capítulo 5 - Ceviche de ají amarillo de Pargo
Capítulo 6 - Ceviche Nikkei de Atún
Capítulo 7 - Tiradito de ají rocoto con Caballa
Capítulo 8 - Tiradito de Vieiras a la chalaca
Capítulo 9 - Tiradito de Lubina y mariscos fusión mediterránea
Capítulo 10 - Chicharrón mixto
Capítulo 11 - Coctel Pisco Sour
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

La limpieza y cortes imprescindibles del pescado y el marisco, las mejores guarniciones para acompañar estos dos platos y a trabajar diferentes ajíes

En este curso online aprenderás a identificar los ingredientes principales para la preparación de los famosos ceviches y tiraditos peruanos, así como la manipulación, limpieza y sobretodo, aprenderás a realizar el correcto corte de pescados y mariscos necesarios para llevar a cabo estos platos tan de moda en la actualidad.

De la mano del chef Roberto Sihuay aprenderás la diferencia entre el maíz cancha y el choclo, profundizará en la técnica de la base de estos dos platos, la leche de tigre. Así como otras guarniciones como los chips de plátano o la yuca cocida.

Verás al chef trabajar los distintos ajÍes peruanos como el ajÍ amarillo o el rocoto, realizará pastas para sus diferentes usos .

Pero lo más importante es el juego de temperaturas necesario para preparar los ceviches.

Asimilarás conceptos nuevos de una gastronomía cada vez más en auge.

¿A quién va dirigido?

Profesionales y aficionados que quieran adentrarse en la cocina Inca y descubrir técnicas y recetas frescas y sabrosas.

Material necesario

  • Turmix
  • Cacerolas de inducción
  • Tabla de cocina
  • Freidora
  • Cuchillo
  • Bol de aluminio o de vidrio
Peruvian Cuisine and Cevichespresentation2

un excelente recorrido por el alma de la cocina peruana

excelente curso, gran profesional el chef, mostrando los aspectos mas clasicos de la cocina peruana.

mauro siepe

TIPOS DE PESCADO

la importancia de conocer la utilidad que podemos darle a los pescados, desde el corte hasta el uso de la merma, para preparacion de platillos.

juanjotorresg

Test mal!!!

En el test sobre el el ceviche de ají amarillo hay una pregunta sobre el corte de la cebolla,la respuesta correcta sería brunoise, pero sale como correcta juliana!!

Miquel palerm tur

Super!!!

diana marcela giraldo

Super asequible

Me fascinó el curso. Los videos, el material y el recetario invitan a expertos y legos a introducirse en el mundo de la comida peruana

Gustavo Alba

Super

Me ha encantado lo bien que lo explica todo y lo bien que se entiende cada paso. Es un curso muy práctico y fácil de llevar. Un 10

María Belén Rúa

Chef cocina peruana

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¿Qué incluye?

  • 2 h 05 min de vídeo HD
  • 14 recetas
  • 26 lecciones
  • Recetario
  • 10 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
928 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Isabel Garcia Sansegundo
Publicado hace 4 días
Para mi lo mas importante es el producto y el orden en el que se incluyen

Me ha resultado muy interesante. Sobre todo el descubrimiento de los ajies

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borrego
Publicado hace 2 semanas
Interesante

Verdadero ceviche peruano

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alexis molinos vivero
Publicado hace 4 semanas
La elaboración de ceviches y tirados

Me ha encantado el tratamiento de los productos y el cuidado en la preparación. Creo que los ceviches y tiraditos son la base de un futuro aprendizaje de elaboraciones con pescados mas complejas.

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alejandro garcia
Publicado hace 4 semanas
Fascinante

Me encanta la cultura gastronómica Peruana

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Amaia Unzurrunzaga Iñarra
Publicado hace 4 semanas
De los mejores cursos

De los mejores cursos

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 1 mes
Interesante

gran explicación y muy elaborado.

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GUADALUPE SERRANO PERIAÑEZ
Publicado hace 1 mes
Ceviche

Me ha gustado aprender a hacer ceviche,no me ha gustado la dinámica del profesor

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Miguel Ángel García García
Publicado hace 1 mes
GRAN CHEF

Si interés por la gastromia peruana, merece la pena

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mauro siepe
Publicado hace 2 meses
un excelente recorrido por el alma de la cocina peruana

excelente curso, gran profesional el chef, mostrando los aspectos mas clasicos de la cocina peruana.

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francisco zegers
Publicado hace 2 meses
7 de 10

👍

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