Cocina Peruana y Ceviches
Los secretos de la cocina peruana, trabaja con ajíes y descubre la técnica para elaborar ceviches y tiraditos.
Chef cocina peruana
La elaboración de uno de los platos más de moda en la gastronomía mundial: ceviches y tiraditos. Técnicas y complementos característicos de la cocina peruana
En este curso online haremos una iniciación a la comida peruana. Esta cocina es una de las más variadas del mundo, empezaremos con uno de los platos más conocidos del país Inca: los ceviches y tiraditos, en la cual aprenderemos a usar diferentes tipos de pescados o mariscos.
La base de todos estos platos frescos y sabrosos está en la preparación de la famosa receta de la leche de tigre que es el alma de estos dos platos.
Al finalizar el curso sabrás la diferencia entre que es un ceviche y un tiradito.
De la mano del chef Roberto Sihuay, veremos la diferencia entre los ajíes existentes en la gastronomía peruana, su utilización en frío y también la elaboración de pastas de ajíes para conservar y utilizar en otras elaboraciones.
La guarnición para un ceviche y tiradito es muy amplia, desde el maíz cancha hasta la yuca.
También prepararemos un clásico plato caliente elaborado con pescados y mariscos, acompañado de una salsa cevichera.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Leche de Tigre
Capítulo 3 - Guarniciones
Capítulo 4 - Ceviche clásico de Corvina
Capítulo 5 - Ceviche de ají amarillo de Pargo
Capítulo 6 - Ceviche Nikkei de Atún
Capítulo 7 - Tiradito de ají rocoto con Caballa
Capítulo 8 - Tiradito de Vieiras a la chalaca
Capítulo 9 - Tiradito de Lubina y mariscos fusión mediterránea
Capítulo 10 - Chicharrón mixto
Capítulo 11 - Coctel Pisco Sour
Antes de terminar
La limpieza y cortes imprescindibles del pescado y el marisco, las mejores guarniciones para acompañar estos dos platos y a trabajar diferentes ajíes
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás a identificar los ingredientes principales para la preparación de los famosos ceviches y tiraditos peruanos, así como la manipulación, limpieza y sobretodo, aprenderás a realizar el correcto corte de pescados y mariscos necesarios para llevar a cabo estos platos tan de moda en la actualidad.
De la mano del chef Roberto Sihuay aprenderás la diferencia entre el maíz cancha y el choclo, profundizará en la técnica de la base de estos dos platos, la leche de tigre. Así como otras guarniciones como los chips de plátano o la yuca cocida.
Verás al chef trabajar los distintos ajÍes peruanos como el ajÍ amarillo o el rocoto, realizará pastas para sus diferentes usos .
Pero lo más importante es el juego de temperaturas necesario para preparar los ceviches.
Asimilarás conceptos nuevos de una gastronomía cada vez más en auge.
¿A quién va dirigido?
Profesionales y aficionados que quieran adentrarse en la cocina Inca y descubrir técnicas y recetas frescas y sabrosas.
Material necesario
- Turmix
- Cacerolas de inducción
- Tabla de cocina
- Freidora
- Cuchillo
- Bol de aluminio o de vidrio
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef cocina peruana
Chef peruano, consultor y formador pero sobre todo cocinero de vocación. Su afán por la gastronomía le ha hecho abrir varios restaurantes a nivel mundial, dignificando la cocina peruana de producto marino.
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Valoraciones y reseñas
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un excelente recorrido por el alma de la cocina peruana
excelente curso, gran profesional el chef, mostrando los aspectos mas clasicos de la cocina peruana.