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Cocina de Autor Peruana

Descubrirás qué es la Cocina de Autor según las perspectivas de Francesca Ferreyros y James Berckemeyer. Aprenderemos recetas y técnicas avanzadas de gastronomía basada en ingredientes peruanos.

 

Conoce las técnicas y el uso de ingredientes al estilo de cada cocinero

En este curso verás diversas preparaciones adaptadas a las perspectivas de Francesca y James.

Francesca nos muestra qué es para ella la cocina de autor: una fusión armoniosa con toques del sudeste asiático y la Amazonía peruana. Para ella, representar cada una de las cocinas es todo un reto que requiere de una ardua investigación. Encontrar la conexión entre ambas culturas se trata de saber encajar el perfil de sabores y técnicas locales.

James compartirá algunas recetas de Cosme, su restaurante. Él hace una recopilación de recetas de esencia peruana con toques de otras gastronomías, dando como resultado una propuesta innovadora gracias al uso de técnicas culinarias avanzadas.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1: Presentación
Capítulo 2: Caldo de miso amazónico con tofu de castañas
Capítulo 3: Paiche thai con crocante de coral
Capítulo 4: Causitas de vieiras (conchas de abanico) con velo de shoyu
Capítulo 5: Pan de sifón relleno de panceta con salsa estilo chifa
Capítulo 6: Huevo - Papa - Hongo
Capítulo 7: Trucha Oriental
Capítulo 8: Mollejas emparrilladas con reducción de vino
Capítulo 9: Limón de convento deconstruido
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Aplicamos la gastronomía molecular y otras técnicas avanzadas para llevar cada plato a otro nivel

En este curso aprenderás a aplicar técnicas moleculares: espesados, gelificados, emulsiones, texturas, deshidratados y frituras. También aprenderás cómo incorporar elementos usando utensilios de vanguardia como el sifón y la máquina sous-vide.

Cada chef nos mostrará platos con mucha técnica, creatividad y sofisticación. Con Francesca veremos cómo crear un tofu falso, geles, velo y salsas. También los secretos para hacer un pan sin levadura y al sifón.

James se basará en innovar preparaciones tradicionales, como un postre de antaño deconstruido o una espuma de papa hecha con su propio almidón.

Aprenderás también a combinar sabores, colores y texturas a partir de la elaboración de aires, reducciones y espumas.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cocineros profesionales, con conocimientos básicos de la cocina molecular.

También va dirigido a aquellos aficionados con disposición a aprender técnicas sofisticadas.

Material necesario

  • Horno
  • Roner sous-vide
  • Bolsas de cocción
  • Máquina deshidratadora
  • Sifón con cargas
  • Licuadora
  • Licuadora de inmersión

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

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la innovacion

satisfecho con lo aprendido

Kevin Huaman Huamani

Interesante

Muy buena explicación

Veronica Elizabeth De Risio

Diferente

Me costo entender un poco el desarrollo de los platos y no pude descargar las recetas, aún así me gusto lo elementos tratados.

Roberto Albert Morales

Fundador de COSME (Lima, Perú)

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¿Qué incluye?

  • 1hr 50min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 25 lecciones
  • Recetario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.8
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48 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 4 meses
Interesante

Muy buena explicación

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Kevin Huaman Huamani
Publicado hace 6 meses
la innovacion

satisfecho con lo aprendido

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Roberto Albert Morales
Publicado hace 2 años
Diferente

Me costo entender un poco el desarrollo de los platos y no pude descargar las recetas, aún así me gusto lo elementos tratados.

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Myriam Amaro
Publicado hace 2 años
Buenas recetas pero falta info.

El curso está muy bien, las recetas son fantásticas, pero hay varias preparaciones que no se muestra como se hacen. Sólo lo explican verbalmente y creo que esto hace que el curso quede incompleto. Sería mejor menos recetas completas que 9 recetas donde alguna está incompleta. Las recetas son novedosas y las presentaciones originales. Y las explicaciones son buenas.

×
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