¬ŅQui√©n es Roberto Sihuay?

Analiza hasta la perfección la técnica y preparación de los ceviches y tiraditos

Roberto Sihuay se form√≥ en la Universidad San Ignacio de Loyola en Lima (Per√ļ), donde trabaj√≥ en restaurantes y hoteles de gran nivel.

En 2007 empieza su aventura culinaria en Espa√Īa donde trabaja en restaurantes de comida mediterr√°nea y una corta formaci√≥n en la escuela Bell Art de Barcelona.

En el 2014 participa de forma activa en la apertura del restaurante Ceviche 103 en Barcelona, donde la base de su cocina es la comida peruana que juega con productos locales.

Los dos siguientes a√Īos abren dos restaurantes m√°s, Nikkei 103 donde se fusionan sabores y t√©cnicas japonesas con las peruanas. La Turuleca, un restaurante de corte casero.

En 2014 fue ganador del mejor Plato del a√Īo en los premios Time Out, con el Arroz con pato, compitiendo con el restaurante Hoja Santa de Albert Adri√†.

En 2015 realiza unas pr√°cticas en el restaurante Dos Palillos del Chef Albert Raurich de Estrella Michelin.

En 2018 realiza pr√°cticas en el restaurante Azurmendi del chef Eneko Atxa en Bilbao.

En 2016 y 2017 en la temporada de verano empieza la asesoría en el restaurante galardonado con una Estrella Michelin Del Cambio en Torino (Italia) en las instalaciones del Bar Cavour .

En 2018 realizó la asesoría de Introducción a la comida peruana en el Hotel 5 estrellas Du Cap Eden Roc ubicado al sur de Francia del grupo Oetkercollection.

Roberto ha seguido difundiendo su gastronomía peruana, en ciudades como Roma, Ibiza, Ginebra, Nyon, Madrid y las Islas Azores.

Adem√°s compagina su carrera profesional con la docencia, como profesor de comida peruana en una escuela de cocina en Barcelona.

Roberto es actualmente chef personal de la embajada de Per√ļ del Vaticano en Roma.

En la actualidad está centrado en su proyecto Cantina Canalla ubicado en Ibiza, donde es el Jefe de cocina y principal gestor de este proyecto. La oferta de este establecimiento es cocina nikkei, productos y técnicas peruanos, japoneses trabajando productos locales del mediterráneo.

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