Aprenderás a dominar el cuchillo que tengas para realizar cortes perfectos al pescado. También verás un total de 13 salsas que enriquecerán las preparaciones.

Junto a Coco Tomita veremos cómo trabajar el shari (arroz para sushi) que nos servirá como base para elaborar 3 preparaciones. Coco te dará todos los tips para lavarlo, cocinarlo, enfriarlo, sazonarlo y manipularlo como todo un itamae.

Con Mayra verás entradas frescas, inspiradas en el norte y sierra de Perú.

Javier nos compartirá algunas de sus recetas más exitosas. Él adaptó un tradicional kamaboko de pescado a un kamaboko de langostinos con salsa de leche condensada y dashi; verás 2 formas de cocinarlo: al vapor y frito. También verás su forma muy particular de preparar conchitas a la mantequilla, asado “ponja” (japonés) y salmón marinado.

¿A quién va dirigido?

Cocineros profesionales y aficionados, amantes de la cocina fusión, que desean explorar las técnicas e ingredientes de la cultura peruano-japonesa.

Material necesario

• Olla arrocera
• Colador
• Difusor de agua para el grifo
• Makisu (esterilla de bambú)
• Flambeador
• Yanagiba
• Cuchillo japonés o cuchillo con el filo en un sólo lado de la hoja

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).