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Cocina Nikkei

Uno de los mejores ejemplos de fusión en la gastronomía peruana. Esta cocina empezó a tomar forma desde el momento en que los primeros inmigrantes japoneses llegaron a Perú.

La cocina nikkei es uno de los mejores ejemplos de fusión en la gastronomía peruana

Nikkei es el término que se usa para todos los emigrantes japoneses y sus descendientes. En Perú, podemos ver que la comunidad nikkei es una comunidad con mucha historia y una fuerte influencia cultural en el país.

En los últimos años hemos podido ver cómo la cocina Nikkei se ha vuelto una tendencia de la cocina peruana alrededor del mundo. Y es que esta mezcla de sabores peruanos y japoneses es irresistible para cualquier paladar.

Tiraditos, makis acevichados, gunkans y ceviches nikkei, todos platos deliciosos que existen gracias a esta fusión de culturas.

Este curso está a cargo de 3 talentosos chefs; cada uno nos enseñará a aplicar las técnicas japonesas usando ingredientes peruanos para crear platos que sorprenderán a todos.

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Contenidos

¿Qué aprenderás?

La cocina nikkei desde la perspectiva de tres talentosos chefs

Aprenderás a dominar el cuchillo que tengas para realizar cortes perfectos al pescado. También verás un total de 13 salsas que enriquecerán las preparaciones.

Junto a Coco Tomita veremos cómo trabajar el shari (arroz para sushi) que nos servirá como base para elaborar 3 preparaciones. Coco te dará todos los tips para lavarlo, cocinarlo, enfriarlo, sazonarlo y manipularlo como todo un itamae.

Con Mayra verás entradas frescas, inspiradas en el norte y sierra de Perú.

Javier nos compartirá algunas de sus recetas más exitosas. Él adaptó un tradicional kamaboko de pescado a un kamaboko de langostinos con salsa de leche condensada y dashi; verás 2 formas de cocinarlo: al vapor y frito. También verás su forma muy particular de preparar conchitas a la mantequilla, asado “ponja” (japonés) y salmón marinado.

¿A quién va dirigido?

Cocineros profesionales y aficionados, amantes de la cocina fusión, que desean explorar las técnicas e ingredientes de la cultura peruano-japonesa.

Material necesario

  • Olla arrocera
  • Colador
  • Difusor de agua para el grifo
  • Makisu (esterilla de bambú)
  • Flambeador
  • Yanagiba
  • Cuchillo japonés o cuchillo con el filo en un sólo lado de la hoja

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

Nikkeicuisinepresentation2

relación azúcar sal

la precisión en gramajes de una preparación fue deficiente.

Jonathan Vera

Recetas interesantes y practicas

Me han sorprendido bastante las recetas propuestas, ahora solo me queda ponerlas en práctica

Oscar Rubio

Nikkei

Me gustaría ver visto como se hace la galleta de arroz para hacerme la idea y poder hacerla yo por lo demás genial me encantó la idea del pulpo con mayonesa de aceitunas.

José Luis Vega falcón

Muy bueno

Las técnicas y nuevos insumos .

Xavier Romero

Las BPM

Lo que me gustó del curso fue los nuevos sabores e insumos así mismo las nuevas técnicas de cortes y preparación.

Beyson Anthony Bastidas Ramirez

Interesante

Muy bueno

IGNACIO HIDALGO BEJAR

Cofundadores de Shizen Barra Nikkei y Fundador de Sutorito Maketto

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¿Qué incluye?

  • 2h 20min de vídeo HD
  • 11 recetas
  • 19 lecciones
  • Recetario
  • 3 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.7
Avg. Valoración
248 Valoraciones
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3
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1
1
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Angela L
Publicado hace 2 días
Cocina Nikkei

Exelentes platos y profesores

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Jonathan Lenger
Publicado hace 3 semanas
Excelente curso

Me gusto mucho como explican tpdp

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IGNACIO HIDALGO BEJAR
Publicado hace 1 mes
Interesante

Muy bueno

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Mateo Mier
Publicado hace 1 mes
.

.

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Jonathan Vera
Publicado hace 3 meses
relación azúcar sal

la precisión en gramajes de una preparación fue deficiente.

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Pili Murado
Publicado hace 4 meses
interesante

Me gusto el curso , estubo bien

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Lucero Rivera Pinto
Publicado hace 4 meses
Excellet

Muy buenas recetas!

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Oscar Rubio
Publicado hace 4 meses
Recetas interesantes y practicas

Me han sorprendido bastante las recetas propuestas, ahora solo me queda ponerlas en práctica

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Beyson Anthony Bastidas Ramirez
Publicado hace 4 meses
Las BPM

Lo que me gustó del curso fue los nuevos sabores e insumos así mismo las nuevas técnicas de cortes y preparación.

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Judá Romero
Publicado hace 5 meses
AUDAZ

Excelente curso, buen manejo de tecnicas y producto, aprender a valorarlo y respetar todo funcionan de manera excelente y dan como resultado un buen plato, me hubiese gustado quizá que ahonden un poco mas en algunos tips pero me ha gustado

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