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Cocinar con Algas y Halófilas

Aplicación en la cocina de unas de las grandes desconocidas del mar: las algas. Variedades, cómo comprarlas y utilizarlas en tus platos, y también nos acercaremos a una familia cercana, las halófilas.

Pepe Solla

Propietario y Chef en Casa Solla, 1 Estrella Michelin​ y 3 Soles Repsol

Pepe Solla

Propietario y Chef en Casa Solla, 1 Estrella Michelin​ y 3 Soles Repsol

Increíble curso sobre los vegetales marinos y las halófilas repleto de recetas y consejos

¿Sabías que existen casi 30.000 especies de algas? Y que se consumen entre 20 y 30 variedades solamente. Por ello, debes conocer cómo cocinarlas, cómo aparecen en el mercado y cómo se conservan.

Además en este curso Pepe Solla hablará sobre las halófilas, esas plantas que están entre el mar y los acantilados.

En el curso, se mostrarán las algas más conocidas en  la península ibérica, tipos, clasificación ,características físicas, organolépticas.

Se trata de un curso  online pensado para los cocineros o amantes de la cocina que tienen ganas de descubrir cómo se utilizan estos vegetales marinos.

En este curso el objetivo es llevar a cabo un menú degustación entorno a las algas y halófilas y conocer algunas de las múltiples posibilidades que aportan estos dos ingredientes, tanto frescos, como congelado, deshidratado o incluso en sal..

También aprenderás  cómo trabajar las algas, en qué elaboraciones son más útiles unas y otras.

Al final de este curso serás capaz de:

  • Distinguir las diferentes algas y halófilas más comunes en el mercado.
  • Aprenderás a licuar y sacar el jugo principal para no perder propiedades de este manjar marino.
  • Conocer guía de algas y halófilas y un amplio recetario de las mismas.
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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Información general sobre algas y halófilas
Capítulo 3 - Ensalada de halófilas y coliflor
Capítulo 4 - Guisante y halófilas
Capítulo 5 - Vieiras sobre guiso de halófilas con caviar
Capítulo 6 - Ravioli-filloa de centolla y bechamel de algas
Capítulo 7 - Percebes a cucharadas
Capítulo 8 - Costa
Capítulo 9 - Bacalao marmoleado sobre pil-pil de algas
Capítulo 10 - Paletilla de rodaballo y "beurre blanc" cítrica de algas
Capítulo 11 - Paloma curada en kombu con escabeche de apio-nabo
Capítulo 12 - Lomo de cerdo ibérico sobre guiso de rabito y halófilas
Antes de terminar

A cocinar con gran variedad de algas y con halófilas. A marinar carnes con algas, a licuar halófilas, a hacer guisos y masas

¿Qué aprenderás?

En este curso online aprenderás a utilizar las algas y halófilas en todo tipo de platos, vegetarianos, veganos, pescados, mariscos e incluso en carnes.

Descubrirás cómo comprarlas, cómo conservarlas, cómo aplicar cada una en la cocina atendiendo a cómo las consigamos ya sea seca, en sal, polvo o congelada.

Además Pepe Solla practica una cocina sencilla pero con magia donde las algas y halófilas serán las protagonistas.

Trasladar el mar a todo tipo de platos y aprovechar los matices que las algas y las grandes desconocidas, las halófilas nos pueden aportar.

¿A quién va dirigido?

El curso va dirigido tanto a los profesionales como a público amateur con ganas de ampliar su conocimiento y descubrir las algas para aprender a cocinar con ellas.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Turmix
  • Horno
  • Roner
  • Envasadora
  • Máquina vacío
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Qué dicen nuestros alumnos

sorprendente y las recetas magistralmente explicadas y realizadas.

Me ha encantado y me han sorprendido las halofilas Enhorabuena al profesor Solla

exponuba

Muy interesante

Un curso muy interesante y nos descubre de forma práctica y magnífica de la mano de Solla el mundo de las algas y las halófilas. Me está gustando mucho.

Edurne Garcia de Garayo

Muy completo

Ha dado bastante información relevante y todas las recetas son muy interesantes

MANUEL DEÁN CÁRDENAS

El mar

El mar

maxberardi8

CURSO MUY INTERESANTE SOBRE ALGAS

He aprendido mucho sobre todo lo que se puede hacer con las algas

Agustín López Pardo

curso muy bueno, traduciones en italiano un poco meno.

El curso esta muy interesante, el chef explica con mucha cispa y clareza. Los subtitulos a italiano son orribles, este se podria mejorar, verdad.

Roger Faucci

Quién imparte este curso

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Propietario y Chef en Casa Solla, 1 Estrella Michelin​ y 3 Soles Repsol

Cocinero autodidacta, con una dilatada experiencia en su negocio familiar. Gran apasionado de la cocina y de los proyectos. Le apasiona descubrir sabores y disfrutar de su profesión.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2 h 52 min de vídeo HD
  • 10 recetas + 2 recetas bonus Algamar
  • 35 lecciones
  • Recetario

 

  • 11 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Agustín López Pardo
Publicado hace 1 semana
CURSO MUY INTERESANTE SOBRE ALGAS

He aprendido mucho sobre todo lo que se puede hacer con las algas

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maxberardi8
Publicado hace 5 meses
El mar

El mar

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Georges Emmanuel Perez
Publicado hace 6 meses
Arte culinario minimalista

Me quedo con las salsas, la combinacion con las algas,......... Lo demas demasiado light para mi gusto

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exponuba
Publicado hace 7 meses
sorprendente y las recetas magistralmente explicadas y realizadas.

Me ha encantado y me han sorprendido las halofilas Enhorabuena al profesor Solla

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MANUEL DEÁN CÁRDENAS
Publicado hace 8 meses
Muy completo

Ha dado bastante información relevante y todas las recetas son muy interesantes

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stefania pletosu
Publicado hace 10 meses
Buen profesional, buen chef, buen profesor, magnífica persona.

Vi el curso de Pepe hace un año más o menos, recuerdo que me gusto mucho en aquel momento. Más tarde tuve la suerte de conocerlo en persona, disfrutar de su restaurante, compartir brevemente parte de su cocina con sus empleados, y me dejó impresionado todavía más. Volví a ver el curso, vi y entendí cosas que no preste atencion un año atrás. Magnifica información. Un sobresaliente sin duda.

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Edurne Garcia de Garayo
Publicado hace 3 años
Muy interesante

Un curso muy interesante y nos descubre de forma práctica y magnífica de la mano de Solla el mundo de las algas y las halófilas. Me está gustando mucho.

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Roger Faucci
Publicado hace 3 años
curso muy bueno, traduciones en italiano un poco meno.

El curso esta muy interesante, el chef explica con mucha cispa y clareza. Los subtitulos a italiano son orribles, este se podria mejorar, verdad.

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