Cocinar con Algas y Halófilas
Aplicación en la cocina de unas de las grandes desconocidas del mar: las algas. Variedades, cómo comprarlas y utilizarlas en tus platos, y también nos acercaremos a una familia cercana, las halófilas.
Propietario y Chef en Casa Solla, 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Información general sobre algas y halófilas
3 - Ensalada de halófilas y coliflor
Gratis
4 - Guisante y halófilas
5 - Vieiras sobre guiso de halófilas con caviar
6 - Ravioli-filloa de centolla y bechamel de algas
7 - Percebes a cucharadas
8 - Costa
9 - Bacalao marmoleado sobre pil-pil de algas
10 - Paletilla de rodaballo y "beurre blanc" cítrica de algas
11 - Paloma curada en kombu con escabeche de apio-nabo
12 - Lomo de cerdo ibérico sobre guiso de rabito y halófilas
Antes de terminar
Acerca de este Curso
Increíble curso sobre los vegetales marinos y las halófilas repleto de recetas y consejos
¿Sabías que existen casi 30.000 especies de algas? Y que se consumen entre 20 y 30 variedades solamente. Por ello, debes conocer cómo cocinarlas, cómo aparecen en el mercado y cómo se conservan.
Además en este curso Pepe Solla hablará sobre las halófilas, esas plantas que están entre el mar y los acantilados.
En el curso, se mostrarán las algas más conocidas en la península ibérica, tipos, clasificación ,características físicas, organolépticas.
Se trata de un curso online pensado para los cocineros o amantes de la cocina que tienen ganas de descubrir cómo se utilizan estos vegetales marinos.
En este curso el objetivo es llevar a cabo un menú degustación entorno a las algas y halófilas y conocer algunas de las múltiples posibilidades que aportan estos dos ingredientes, tanto frescos, como congelado, deshidratado o incluso en sal..
También aprenderás cómo trabajar las algas, en qué elaboraciones son más útiles unas y otras.
Al final de este curso serás capaz de:
- Distinguir las diferentes algas y halófilas más comunes en el mercado.
- Aprenderás a licuar y sacar el jugo principal para no perder propiedades de este manjar marino.
- Conocer guía de algas y halófilas y un amplio recetario de las mismas.
Incluido en tu curso
- 2 h 52 min de vídeo HD
- 10 recetas + 2 recetas bonus Algamar
- 35 lecciones
- Recetario
- 11 Cuestionarios
- Certificado
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Propietario y Chef en Casa Solla, 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol
Cocinero autodidacta, con una dilatada experiencia en su negocio familiar. Gran apasionado de la cocina y de los proyectos. Le apasiona descubrir sabores y disfrutar de su profesión.
A cocinar con gran variedad de algas y con halófilas. A marinar carnes con algas, a licuar halófilas, a hacer guisos y masas
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás a utilizar las algas y halófilas en todo tipo de platos, vegetarianos, veganos, pescados, mariscos e incluso en carnes.
Descubrirás cómo comprarlas, cómo conservarlas, cómo aplicar cada una en la cocina atendiendo a cómo las consigamos ya sea seca, en sal, polvo o congelada.
Además Pepe Solla practica una cocina sencilla pero con magia donde las algas y halófilas serán las protagonistas.
Trasladar el mar a todo tipo de platos y aprovechar los matices que las algas y las grandes desconocidas, las halófilas nos pueden aportar.
¿A quién va dirigido?
El curso va dirigido tanto a los profesionales como a público amateur con ganas de ampliar su conocimiento y descubrir las algas para aprender a cocinar con ellas.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Turmix
- Horno
- Roner
- Envasadora
- Máquina vacío
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Valoraciones y reseñas
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Joaquín alejo Ramallo martin
MUY interesante
EL CUESO ESTA MUY bien,LAS explicaciones Y LOS PRODUCTOS UTILIZADOS SON LO MAS,lastima que en mi caso y vive ido en canarias no tenemos acceso a las plantas halofilas pues nos las paran en la aduana cuando las queremos introducir para cocinar ......pero está bien conocerlas por si algún día cambia esta citación
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Sarai Iza Hernández
muy recomendable
quizas me falto un plato unico de algas como elemento principal y no como acompañamiento o medio de cocción. para poder potenciar sus sabores y texturas en si mismas aprendiendo a equilibrarlas. el curso es muy instructivo y variado,. tiene muchas técnicas y modos de empleo de los ingredientes. muy bien explicado, de forma clara y limpia. el volumen de la música esta un poco alto para mi gusto.
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sorprendente y las recetas magistralmente explicadas y realizadas.
Me ha encantado y me han sorprendido las halofilas Enhorabuena al profesor Solla