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Paellas y Arroces Gourmet: Caldosos, Secos y Melosos

Acierta siempre con el sabor y puntos de cocción perfectos en arroces gracias a la técnica de María José San Román, chef especialista en arroz y cocina mediterránea.

Innovación y tradición mediterránea en el arroz

Aprende con la chef María José San Román, cocinera de Alicante especializada en arroces y aceite de oliva, a conseguir las cocciones perfectas y deliciosos sabores en tus arroces. Explora las diferentes elaboraciones más allá de la paella tradicional, arroces secos, melosos y caldosos con todas sus posibilidades, sus sabores y su ejecución impecable.

A través de 7 recetas protagonizadas por el arroz, en este curso de arroces online aprenderás cómo la medición tanto en las bases como en la cocción y elección del grano, convertirá tu arroz en “EL” arroz. ¡Deja atrás la simple paella y exhibe al gourmet que llevas dentro!

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación
Capítulo 2 - El arroz
Capítulo 3 - El azafrán: Uso e infusionado
Capítulo 4 - Los fumets
Capítulo 5 - Salmorreta
Capítulo 6 - Arroz negro con sepia, alcachofas, hueva de mújol y caqui masificado
Capítulo 7 - Arroz de caldero caldoso
Capítulo 8 - Arroz a banda de caldero seco
Capítulo 9 - Arroz meloso de morena ahumada
Capítulo 10 - Arroz con pata y garbanzos
Capítulo 11 - Arroz meloso con plancton, verdura verdes y cocochas
Capítulo 12 - Arroz de naranja y aceite de oliva con otros cítricos
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Entiende el proceso del arroz y aprender a seleccionar las mejores variedades

Aprenderás a hacer un arroz siempre perfecto con 7 increíbles y variadas recetas que combinan pasión, experiencia, sabor e ingredientes de primera calidad. Comprende desde el principio porqué para hacer un gran plato de arroz todo ha de estar siempre medido y calculado. Porque el arroz es tiempo, temperatura, agua y grasa.

Durante este curso online de arroces podrás ver recetas como un Arroz con pata y garbanzos, arroces muy marinos como el Arroz con caldo de morena ahumada y cebollas, el Arroz negro con sepia o el Arroz con plancton. También aprenderás a elaborar un “Arroz con leche” pero sin leche.

Todo esto sin olvidar una parte esencial que es la teoría –puesta en práctica durante el curso- de elementos importantes como:

  • Distinguir las variedades de arroz (bombita, bahía, carnaroli o variedad albufera, entre otros de Levante)
  • Saber qué arroz utilizar para hacer una receta u otra según la chef María José San Román:
  • Arroz Caldoso: variedad Albufera y variedad Bomba
  • Arroz Seco: variedad Bahía, Bahía integral & Senia
  • Arroz Meloso: variedad Bombita y Carnaroli.
  • Hacer un buen sofrito como la salmorreta
  • La importancia de un buen caldo para el arroz como el fumet blanco o el rojo.

Después del curso, podrás invitar a todos a comer y ¡disfrutar de un arroz estrella hecho tanto en paella como en horno!

¿A quién va dirigido?

Este curso online de cocina se centra en enseñar tanto a foodies entusiastas como a profesionales gastronómicos cómo hacer un buen arroz mostrando técnicas, ingredientes, consejos y trucos según el tipo de arroz que se quiera obtener. Aprende a elegir bien tus ingredientes primarios y a prepararlos desde cero para conseguir un excelente plato con este cereal. Descubre cómo hacer arroces caldosos, melosos y secos desde las cocinas de la chef María José San Román en Alicante.

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W

S

Daniel Quintero Villegas

Viva los arroces

El curso ha sido fabuloso, los conceptos son claros. La felicidad con la cual explica los ingredientes, y el amor que profesa a ellos se contagian. El tema del azafrán me parece genial, y, una forma de potenciar este producto que aunque es caro, de esta forma se puede amortizar de forma sensata. El uso de la olla a presión u olla rápida para realizar arroces es también muy buena idea para controlar los tiempos sin preocuparte durante su cocción ya que es una cocción muy controlada. La variedad de ingredientes que ha usado con los arroces nos demuestra que lo tradicional no esta peleado con las nuevas recetas, y demuestra que la gastronomía siempre está mutando para concedernos uno de los mayores placeres que tiene el ser humano.

José Romero Ramos

Variado sublime de arroces

Un placer ver cómo se pueden hacer tantas y tantas variedades de arroces, y cada uno diferenciado de los demás, así como con los diferentes tipos y calidades, sublime.

JOSE ANTONIO BALADO

Valoración del curso

Muy interesante y super bien explicado

Carlos Manrique

Una maravilla 😍😍😍

Una maravilla, 😍😍😍😍😍

Johan manuel Walteros arias

Una manera distinta de tratar los arroces

Me ha sorprendido gratamente el uso de la olla a presión para cocinar los arroces y la elaboración del arroz de naranja me ha parecido fantástico, no solo para ofrecer a los intolerantes a la lactosa sino también como opción vegana alternativa al arroz con leche

Aurora Puebla

Propietaria y Chef en Monastrell, 2 Soles Repsol y 1 Sol Sostenible 2022

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  • Más de 20 elaboraciones
  • 7 Recetas
  • Material teórico complementario
  • 11 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
2352 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Uriel Ibañez
Publicado hace 6 días
Arroces de alto nivel

De calidad!

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 1 semana
muy Formativo

aprender la tecnica de cocer los arrozes dentro de su variedad

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Celia García Prada
Publicado hace 2 semanas
El tiempo de cocción y los ingredientes de cada uno de los arroces

Me ha gustado e interesado mucho sobre todo el arroz meloso y el de naranja

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Ana Belén Benítez Pizarro
Publicado hace 2 semanas
ANA BELEN BENITEZ PIZARRO

LOS VIDEOS ESTAN MUY PREPARADO

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embcompres-7113
Publicado hace 2 semanas
Arroces con estrella

La utilización de productos "nuevos" en el mundo de los arroces

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Thaynara Santos Pires
Publicado hace 2 semanas
Los tiempos

Es un curso muy entretenido y aprendes muchas cosas.

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Jéssica Rodríguez Ramírez
Publicado hace 2 semanas
El tiempo de cocción de las diferentes variedades del arroz

Lo que mas me ha gustado el el uso del azafrán y la manera que tiene para un mayor rendimiento

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Francisca Godoy Quintana
Publicado hace 2 semanas
El tiempo de cocción de las diferentes variedades de arroz

El uso del azafrán infusionado

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Samuel Murillo Vázquez
Publicado hace 3 semanas
El valor del aceite oliva virgen extra

Me a gustado me ha servido para mucho

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María Josefa Calvo Calvo de Mora
Publicado hace 3 semanas
Maria

Creo que los videos de las elaboraciones son demasiado resumidos y con preparaciones ya echas.

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