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Paellas y Arroces Gourmet: Caldosos, Secos y Melosos

Acierta siempre con el sabor y puntos de cocción perfectos en arroces gracias a la técnica de María José San Román, chef especialista en arroz y cocina mediterránea.

Innovación y tradición mediterránea en el arroz

Aprende con la chef María José San Román, cocinera de Alicante especializada en arroces y aceite de oliva, a conseguir las cocciones perfectas y deliciosos sabores en tus arroces. Explora las diferentes elaboraciones más allá de la paella tradicional, arroces secos, melosos y caldosos con todas sus posibilidades, sus sabores y su ejecución impecable.

A través de 7 recetas protagonizadas por el arroz, en este curso de arroces online aprenderás cómo la medición tanto en las bases como en la cocción y elección del grano, convertirá tu arroz en “EL” arroz. ¡Deja atrás la simple paella y exhibe al gourmet que llevas dentro!

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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación
Capítulo 2 - El arroz
Capítulo 3 - El azafrán: Uso e infusionado
Capítulo 4 - Los fumets
Capítulo 5 - Salmorreta
Capítulo 6 - Arroz negro con sepia, alcachofas, hueva de mújol y caqui masificado
Capítulo 7 - Arroz de caldero caldoso
Capítulo 8 - Arroz a banda de caldero seco
Capítulo 9 - Arroz meloso de morena ahumada
Capítulo 10 - Arroz con pata y garbanzos
Capítulo 11 - Arroz meloso con plancton, verdura verdes y cocochas
Capítulo 12 - Arroz de naranja y aceite de oliva con otros cítricos
Antes de terminar

Entiende el proceso del arroz y aprender a seleccionar las mejores variedades

¿Qué aprenderás?

Aprenderás a hacer un arroz siempre perfecto con 7 increíbles y variadas recetas que combinan pasión, experiencia, sabor e ingredientes de primera calidad. Comprende desde el principio porqué para hacer un gran plato de arroz todo ha de estar siempre medido y calculado. Porque el arroz es tiempo, temperatura, agua y grasa.

Durante este curso online de arroces podrás ver recetas como un Arroz con pata y garbanzos, arroces muy marinos como el Arroz con caldo de morena ahumada y cebollas, el Arroz negro con sepia o el Arroz con plancton. También aprenderás a elaborar un “Arroz con leche” pero sin leche.

Todo esto sin olvidar una parte esencial que es la teoría –puesta en práctica durante el curso- de elementos importantes como:

  • Distinguir las variedades de arroz (bombita, bahía, carnaroli o variedad albufera, entre otros de Levante)
  • Saber qué arroz utilizar para hacer una receta u otra según la chef María José San Román:
  • Arroz Caldoso: variedad Albufera y variedad Bomba
  • Arroz Seco: variedad Bahía, Bahía integral & Senia
  • Arroz Meloso: variedad Bombita y Carnaroli.
  • Hacer un buen sofrito como la salmorreta
  • La importancia de un buen caldo para el arroz como el fumet blanco o el rojo.

Después del curso, podrás invitar a todos a comer y ¡disfrutar de un arroz estrella hecho tanto en paella como en horno!

¿A quién va dirigido?

Este curso online de cocina se centra en enseñar tanto a foodies entusiastas como a profesionales gastronómicos cómo hacer un buen arroz mostrando técnicas, ingredientes, consejos y trucos según el tipo de arroz que se quiera obtener. Aprende a elegir bien tus ingredientes primarios y a prepararlos desde cero para conseguir un excelente plato con este cereal. Descubre cómo hacer arroces caldosos, melosos y secos desde las cocinas de la chef María José San Román en Alicante.

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Qué dicen nuestros alumnos

Sorprendente

Muy satisfecha. La simplificación del proceso conservando la tradición, la sistematización para garantizar calidad, la especificidad de las técnicas y alimentos por el estudio, ... Espectacular. Gracias

Matilde Cañadas

Pasion

Mi plato favorito es el arroz, así que he disfrutado con este curso. Ahora sólo toca ponerlo en práctica

Ismael Jimenez Gomez

Muy didáctico

Muy didactico.

Karim Bañon

Me ha gustado mucho

Me ha gustado mucho, maría J. San román se explica muy bien.

Juan Carlos Fuentes

Me ha encantado

Me ha encantado. El curso tiene muy buenas explicaciones, y en el material de descarga están todas las cantidades y procesos de los "mise en place". Lo que mas me gusto fue el uso de la infusión de azafrán. Espero poner en practica pronto las recetas!

Claudia Zuñiga

Innovador

Me pareció muy bueno, destaco la información sobre el AOVE y azafrán. Recetas innovadoras

Juan Francisco Pajares

Quién imparte este curso

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Propietaria y Chef en Monastrell, 2 Soles Repsol y 1 Sol Sostenible 2022

María José San Román busca la excelencia en cada plato que toca, su amor por los productos españoles le han llevado a coronarse entre las mejores cocineras de España. Propietaria y Chef en Monastrell. 1 Estrella Michelin.

Obtén certificado al completar cada curso.

Recetarios descargables para cada curso

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