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Arroces y Paellas al Fuego de Leña

Prepara la Mejor Paella del Mundo y otros arroces extraordinarios junto a Noelia Pascual, chef del fuego.

Noelia Pascual

Co-directora de Cachito, restaurante ganador a Mejor Paella del Mundo

Noelia Pascual

Co-directora de Cachito, restaurante ganador a Mejor Paella del Mundo

Una sintonía de tradición y vanguardia saboreada en cada grano de arroz

En este curso obtendrás el conocimiento para hacer preparaciones al fuego de leña. El uso del fuego marcó un antes y un después en la forma en la que nos alimentamos, y aplicándolo apropiadamente podemos sacarle el máximo provecho para despertar aromas.

Hemos hecho una selección de los arroces más exitosos preparados por Noelia Pascual: un arroz meloso con bacalao, la antigua receta del arroz con costra de soufflé ilicitano (típico de la zona de Elche) preparado en cazuela, y no podía faltar el arroz con conejo y caracoles proclamada como la Mejor Paella del Mundo.

Hemos incluido también un arroz con verduras de la huerta apto para vegetarianos y veganos.

Al finalizar serás capaz de replicar La Mejor Paella del Mundo o crear tu propia versión según los ingredientes que más te gustan y teniendo las técnicas como base.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Información general sobre el fuego
Capítulo 3 - La base de los arroces: los caldos y fondos
Capítulo 4 - Arroz de Verduras
Capítulo 5 - Arroz de cebolla, bacalao y patata
Capítulo 6 - Arroz de conejo y caracoles (Mejor paella del mundo)
Capítulo 7 - Arroz de senyoret de conejo y pollo
Capítulo 8 - Arroz con Costra ilicitano
Antes de terminar

Domina el fuego que le dará personalidad a los mejores arroces y paellas

¿Qué aprenderás?

En el curso de Arroces y Paellas al fuego de leña aprenderás a dominar la técnica del fuego: qué tipo de leña usar, cómo colocarla, cómo encender el fuego, cómo mantenerlo y el aporte de la leña en el arroz.

Descubrirás todo lo que hay que saber para hacer los mejores arroces con o sin leña: qué arroz usar, proporciones, si conviene usar azafrán en hebra o hacer una infusión, cómo hacer un socarrat perfecto, etc.

Aprenderás sobre cortes y cocciones de algunas carnes, como es el caso de la limpieza de caracoles, y el despiece de pollo y conejo para elaborar el famoso arroz de “senyoret” que se come a cuchara, ¡sin ensuciarse las manos!

Incluso, la chef Noelia Pascual te enseñará a preparar desde cero, con sus caldos, fondos y marcas desde el arroz campeón del mundo arroces,  hasta un arroz en costra, uno de verduras y otro de bacalao y patatas.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cocineros profesionales e intrépidos cocineros amateurs. Con estas recetas podrás presumir de una buena sazón y en espectáculo alrededor del fuego y la mesa.

Material necesario

  • Paella de 60 cm diametro
  • Perol de barro
  • Trípode de hierro
  • Costrera
  • Sarmientos
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Qué dicen nuestros alumnos

Todo un arte!!!

Vaya que saben lo que hacen, excelente ejecución y espléndida explicación, gracias por el tiempo y la dedicación.

Alvaro Salazar

Interesantísimo

Me ha gustado la manera de explicar la preparación de los arroces, la manera de presentarlos y la manera de cocinarlos. Curso muy recomendable para los que les guste el arroz.

ALFONS ARAGONES GONZALEZ

Grandes arroces

Ha sido majestuoso poder acceder a este curso y más con ese poder que tiene el fuego en la cocina y me ha encantado ver casi en persona como trabajar el fuego con sarmiento y me ha parecido increíble.

lorena patricia suarez rangel

FANTASTICO

Uno de los mejores cursos de arroces, bien explicado, la chef muy agradable con mucha paciencia y profesionalismo.......

Georges Emmanuel Perez

Excelente curso

Si bien he cocinado infinidad de carnes y alimentos a la llama, nunca había hecho arroz de esta forma. Un curso muy claro, que explica paso a paso, desde la selección y el uso de la leña hasta los puntos de cocción del arroz.

Jorge Lerner

Espectacular

Scoolinary es lo maximo disfrute cada plato y aprender del fuego nunca me imagine esta profesora es la mejor y me marco mi forma de pensar y entender la cocina para siempre gracias!!!!!

Priscila MOnteros

Quién imparte este curso

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Co-directora de Cachito, restaurante ganador a Mejor Paella del Mundo

Por sus venas corre la cuarta generación de mujeres cocineras del fuego, y hoy honra su ascendencia y a toda España siendo la ganadora en el World Paella Day Cup.    

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¿Qué incluye?

  • 1h 20 min de vídeo HD
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  • 20 lecciones
  • Recetario

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