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Arroces y Paellas al Fuego de Leña

Prepara la Mejor Paella del Mundo y otros arroces extraordinarios junto a Noelia Pascual, chef del fuego.

Noelia Pascual

Co-directora de Cachito, restaurante ganador a Mejor Paella del Mundo

Noelia Pascual

Co-directora de Cachito, restaurante ganador a Mejor Paella del Mundo

Una sintonía de tradición y vanguardia saboreada en cada grano de arroz

En este curso obtendrás el conocimiento para hacer preparaciones al fuego de leña. El uso del fuego marcó un antes y un después en la forma en la que nos alimentamos, y aplicándolo apropiadamente podemos sacarle el máximo provecho para despertar aromas.

Hemos hecho una selección de los arroces más exitosos preparados por Noelia Pascual: un arroz meloso con bacalao, la antigua receta del arroz con costra de soufflé ilicitano (típico de la zona de Elche) preparado en cazuela, y no podía faltar el arroz con conejo y caracoles proclamada como la Mejor Paella del Mundo.

Hemos incluido también un arroz con verduras de la huerta apto para vegetarianos y veganos.

Al finalizar serás capaz de replicar La Mejor Paella del Mundo o crear tu propia versión según los ingredientes que más te gustan y teniendo las técnicas como base.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Información general sobre el fuego
Capítulo 3 - La base de los arroces: los caldos y fondos
Capítulo 4 - Arroz de Verduras
Capítulo 5 - Arroz de cebolla, bacalao y patata
Capítulo 6 - Arroz de conejo y caracoles (Mejor paella del mundo)
Capítulo 7 - Arroz de senyoret de conejo y pollo
Capítulo 8 - Arroz con Costra ilicitano
Antes de terminar

Domina el fuego que le dará personalidad a los mejores arroces y paellas

¿Qué aprenderás?

En el curso de Arroces y Paellas al fuego de leña aprenderás a dominar la técnica del fuego: qué tipo de leña usar, cómo colocarla, cómo encender el fuego, cómo mantenerlo y el aporte de la leña en el arroz.

Descubrirás todo lo que hay que saber para hacer los mejores arroces con o sin leña: qué arroz usar, proporciones, si conviene usar azafrán en hebra o hacer una infusión, cómo hacer un socarrat perfecto, etc.

Aprenderás sobre cortes y cocciones de algunas carnes, como es el caso de la limpieza de caracoles, y el despiece de pollo y conejo para elaborar el famoso arroz de “senyoret” que se come a cuchara, ¡sin ensuciarse las manos!

Incluso, la chef Noelia Pascual te enseñará a preparar desde cero, con sus caldos, fondos y marcas desde el arroz campeón del mundo arroces,  hasta un arroz en costra, uno de verduras y otro de bacalao y patatas.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cocineros profesionales e intrépidos cocineros amateurs. Con estas recetas podrás presumir de una buena sazón y en espectáculo alrededor del fuego y la mesa.

Material necesario

  • Paella de 60 cm diametro
  • Perol de barro
  • Trípode de hierro
  • Costrera
  • Sarmientos
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Qué dicen nuestros alumnos

Todo un arte!!!

Vaya que saben lo que hacen, excelente ejecución y espléndida explicación, gracias por el tiempo y la dedicación.

Alvaro Salazar

RESPETO AL FUEGO

ENCANTADO ES UN CRACK ESTA MUJER, YA QUIERO VISITAR SU LUGAR.

OCTAVIO LECHUGA

Pequeños detalles

Muy buen curso, y bien explicado. Me quedo con los pequeños detalles.

David del Campo

Otra forma de hacer arroz

Recetas fáciles de preparar para los amantes del arroz.

Agustín López

Muy, muy bueno.

La sencillez con la que transmite la elaboración de todos los pasos y el resultado final. Muy buen curso.

JOSE MARIA ALCAZAR

Muy Interesante

Me ha sorprendido positivamente la cantidad de detalles en las explicaciones, y me ha llamado mucho la atención el poner todos los elementos desde frío.

Enrique Pérez

Quién imparte este curso

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Co-directora de Cachito, restaurante ganador a Mejor Paella del Mundo

Por sus venas corre la cuarta generación de mujeres cocineras del fuego, y hoy honra su ascendencia y a toda España siendo la ganadora en el World Paella Day Cup.    

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 20 min de vídeo HD
  • 5 recetas
  • 20 lecciones
  • Recetario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Ian Daniel Tanchez Santizo
Publicado hace 3 semanas
cocinar ala leña

es muy bueno trabajar ala le{a

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Agustín López Pardo
Publicado hace 4 semanas
CURSO DE ARROZ MUY INTERESANTE

Es un gusto ver lo bien que explica como hacer un buen arroz a leña.

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Maria Elena Ferreira Riquett
Publicado hace 1 mes
es de lo mejor que he visto

espectacular , que increible todas las tecnicas y la conservacion cultural gastronomica,se nota la pasion de la chef

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Aniano Folgueira
Publicado hace 3 meses
Muy bien explicado

Bien explicado y conciso

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Enrique Pérez
Publicado hace 3 meses
Muy Interesante

Me ha sorprendido positivamente la cantidad de detalles en las explicaciones, y me ha llamado mucho la atención el poner todos los elementos desde frío.

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Julian Benalcazar
Publicado hace 3 meses
Arroces tradicionales

Me gusto todos los detalles dados en cada elaboración mostrando la tradición y calidad de productos.

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OCTAVIO LECHUGA
Publicado hace 3 meses
RESPETO AL FUEGO

ENCANTADO ES UN CRACK ESTA MUJER, YA QUIERO VISITAR SU LUGAR.

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Georges Emmanuel Perez
Publicado hace 3 meses
FANTASTICO

Uno de los mejores cursos de arroces, bien explicado, la chef muy agradable con mucha paciencia y profesionalismo.......

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hugo andres pinto mora
Publicado hace 5 meses
Manejo del fuego

Todo

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sergi5x55
Publicado hace 5 meses
muy entretenido

facil de entender i explicativo

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