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Paellas y Arroces del Mediterráneo

De la mano de un auténtico maestro arrocero valenciano, descubre todos los secretos de un buen arroz, aprende a seleccionar el grano y su cocción perfecta, a escoger el tipo de fuego y elabora los arroces y paellas más populares del Mediterráneo.

La organización, preparación y finalización de los paellas más populares del Mediterráneo

En este curso online Kike Martí muestra cómo elaborar una paella. La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas a multitud de ingredientes y por ende sea uno de los platos más representativos de la gastronomía española a nivel internacional.

Si hablamos de paella, el maestro arrocero, nos orientará a la hora de seleccionar la variedad del grano, los utensilios e incluso el mejor tipo de fuego para elaborar arroces en casa y a nivel profesional.

Además aprenderás cómo se debe organizar una partida de arroces en un restaurante y cómo adecuarla a tus necesidades o que tipo de paella escoger para hacer en casa.

Kike Martí te enseñará a realizar tres conceptos de arroces, el arroz gastronómico, elaborado en cazuela de hierro y acabado en horno de brasas. Una paella de gran volumen para restaurantes o eventos confeccionada en un fogón de gas y por último, un arroz en casa, en este caso será arroz cremoso de bogavante.

Entre las recetas que incluye este curso no podemos olvidar los 4 arroces top del mediterráneo que harán que sorprendas gratamente a tus comensales o amigos y familiares. Recibirás los consejos y trucos de este maestro arrocero para hacer de principio a fin de la paella negra, la paella de verduras e incluso de la emblemática paella valenciana.

spanish paellas presentation

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación
Capítulo 2 - Introducción al arroz
Capítulo 3 - Requisitos previos para arroces y paellas
Capítulo 4 - Las bases del arroz: fumets o caldos
Capítulo 5 - Las bases del arroz: Marcas y fondos
Capítulo 6 - Las bases del arroz: finalización y reposados
Capítulo 7 - Las bases del arroz: toppings o valor añadido
Capítulo 8 - Los 4 arroces top del Mediterráneo
Despedida

¿Qué aprenderás?

Aprende a elegir el mejor grano, tipo de fuego y aplicación de calor más conveniente

En este curso online aprenderás de la mano del Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina Profesional, cuál es el mejor grano de arroz para cada tipo de paella, qué tipo de fuego o aplicación de calor es la más conveniente para las diferentes elaboraciones que te mostrará, así como 7 recetas, desde un arroz gastronómico o una paella de gran volumen, hasta un arroz elaborado en casa, sin olvidarnos de las clásicas paellas o arroces secos.

Además el maestro arrocero Kike Martí desgranará los secretos par la organización de una partida de arroces en un restaurante, qué se puede tener preparado de antemano y cómo hacerlo. Explicará que son los fondos, marcas y toppings.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a restauradores, otros profesionales de la hostelería que quieran implantar o mejorar su partida arrocera ajustando una serie de factores dependiendo del tipo de negocio, pero también para los amantes de la cocina que  quieran descubrir los secretos para hacer una buena paella.

Material necesario

  • Fogones de cocina a gas o inducción
  • Paellas
  • Horno de gas o brasas
  • Cucharones de 250 ml
  • Cacerolas para la elaboración de caldos y fumets
  • Sartén de hierro fundido
  • Tabla de corte
spanish paellas presentation2
Top!
pedro aranda marcelo

tipos de arroz - paelleras que tenemos que utilizar - tiempo
Francisco Montosa

Me gusta mucho el curso . Pero puedo repasar??. Soy un novato total

Test de topings
Manel leon Castillo

Arroz Gastronómico Los Toppings es la "decoración " final de la paella . La sobrasada la utiliza para disolver y dar sabor mientras esta cocinando las codornices, no como acabado que si que son las codornices y el boniato y si una ramita de tomillo. El curso perfecto , el profesor lo explica todo muy bien paso a paso . También muy bien la imagen se aprecia con claridad como trabaja. Pero quería exponer mi reflexión que puede ser equivocada. Muchas gracias , a por el siguiente curso.

Técnicas y Calidad
Guillermo Tercero Colín

Excelente explicación sobre las técnicas y forma de optimización de los tiempos de preparación.

Súper recomendable
Pilar Roldan

Gracias por el curso y enseñar además aspectos para la optimización de la producción!

Soy un Principiante
José María Mateu Martorell

Las teorías expuestas hasta ahora (basadas en una indudable práctiac) me parecen excelentes.

Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina

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¿Qué incluye?

  • 2h30min  de vídeo HD
  • 40 lecciones
  • 7 Recetas
  • 6 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.7
Avg. Valoración
1096 Valoraciones
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1
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Cristina Valenzuela
Publicado hace 1 día
curso de paellas

me ha encantado el curso desde el principio al fin. he aprendido mucho. muchas gracias

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lorena patricia suarez rangel
Publicado hace 5 días
el fumet

muy bueno

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Borja Garcia-Caro Merino
Publicado hace 5 días
la versatilidad de las paellas

el curso me ha encantado, le doy un 10 a la forma de explicar y me ha resuelto algunos puntos cara al ambito profesional

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Fernando Riera miralles
Publicado hace 2 semanas
muy bien

muy bien el curso

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Mónica Córdova de Yebrin
Publicado hace 2 semanas
Los fondos, las Marcas, la finalización, y Topin

Es un curso completo, de cinco estrellas, he aprendido muchas cosas y términos que no conocía, Gracias

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Lucas Centurion
Publicado hace 2 semanas
Informacion bien detallada

Me encanto que cada paso fue descrito perfectamente

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Elena Sanz López
Publicado hace 4 semanas
Curso muy fácil de seguir y bien explicado que abre un mundo de posibilidades en las paellas

Me ha gustado mucho lo bien explicado y fácil de seguir; así como ideas muy claras o pautas muy concretas de lso 4 pasos básicos de ejecución de una paella.

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Jose Ramon Elkoro Mugica
Publicado hace 4 semanas
Arroces para el día a día o para el restaurante

Meticulosamente explicado aporta información abundante y detallada del tema. Todo para mejorar y optimizar a nivel aficionado y profesional el tema de las paellas. Intenso y productivo curso de arroces.

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Ignacio Tamarit
Publicado hace 1 mes
Aprende a cocinar paellas como un profesional

Lo que más me ha gustado es la aproximación profesional sobre el proceso de preparación y cocinado de las paellas. excellente

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Pilar Roldan
Publicado hace 1 mes
Súper recomendable

Gracias por el curso y enseñar además aspectos para la optimización de la producción!

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