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Paellas y Arroces del Mediterráneo

De la mano de un auténtico maestro arrocero valenciano, descubre todos los secretos de un buen arroz, aprende a seleccionar el grano y su cocción perfecta, a escoger el tipo de fuego y elabora los arroces y paellas más populares del Mediterráneo.

La organización, preparación y finalización de los paellas más populares del Mediterráneo

En este curso online Kike Martí muestra cómo elaborar una paella. La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas a multitud de ingredientes y por ende sea uno de los platos más representativos de la gastronomía española a nivel internacional.

Si hablamos de paella, el maestro arrocero, nos orientará a la hora de seleccionar la variedad del grano, los utensilios e incluso el mejor tipo de fuego para elaborar arroces en casa y a nivel profesional.

Además aprenderás cómo se debe organizar una partida de arroces en un restaurante y cómo adecuarla a tus necesidades o que tipo de paella escoger para hacer en casa.

Kike Martí te enseñará a realizar tres conceptos de arroces, el arroz gastronómico, elaborado en cazuela de hierro y acabado en horno de brasas. Una paella de gran volumen para restaurantes o eventos confeccionada en un fogón de gas y por último, un arroz en casa, en este caso será arroz cremoso de bogavante.

Entre las recetas que incluye este curso no podemos olvidar los 4 arroces top del mediterráneo que harán que sorprendas gratamente a tus comensales o amigos y familiares. Recibirás los consejos y trucos de este maestro arrocero para hacer de principio a fin de la paella negra, la paella de verduras e incluso de la emblemática paella valenciana.

Paellas

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación
Capítulo 2 - Introducción al arroz
Capítulo 3 - Requisitos previos para arroces y paellas
Capítulo 4 - Las bases del arroz: fumets o caldos
Capítulo 5 - Las bases del arroz: Marcas y fondos
Capítulo 6 - Las bases del arroz: finalización y reposados
Capítulo 7 - Las bases del arroz: toppings o valor añadido
Capítulo 8 - Los 4 arroces top del Mediterráneo
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Aprende a elegir el mejor grano, tipo de fuego y aplicación de calor más conveniente

En este curso online aprenderás de la mano del Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina Profesional, cuál es el mejor grano de arroz para cada tipo de paella, qué tipo de fuego o aplicación de calor es la más conveniente para las diferentes elaboraciones que te mostrará, así como 7 recetas, desde un arroz gastronómico o una paella de gran volumen, hasta un arroz elaborado en casa, sin olvidarnos de las clásicas paellas o arroces secos.

Además el maestro arrocero Kike Martí desgranará los secretos par la organización de una partida de arroces en un restaurante, qué se puede tener preparado de antemano y cómo hacerlo. Explicará que son los fondos, marcas y toppings.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a restauradores, otros profesionales de la hostelería que quieran implantar o mejorar su partida arrocera ajustando una serie de factores dependiendo del tipo de negocio, pero también para los amantes de la cocina que  quieran descubrir los secretos para hacer una buena paella.

Material necesario

  • Fogones de cocina a gas o inducción
  • Paellas
  • Horno de gas o brasas
  • Cucharones de 250 ml
  • Cacerolas para la elaboración de caldos y fumets
  • Sartén de hierro fundido
  • Tabla de corte
Diferentes preparaciones de paellas

Top!

pedro aranda marcelo

todo

un krack 10 sobre 10

walter glerean

tipos de arroz - paelleras que tenemos que utilizar - tiempo

Me gusta mucho el curso . Pero puedo repasar??. Soy un novato total

Francisco Montosa

Test de topings

Arroz Gastronómico Los Toppings es la "decoración " final de la paella . La sobrasada la utiliza para disolver y dar sabor mientras esta cocinando las codornices, no como acabado que si que son las codornices y el boniato y si una ramita de tomillo. El curso perfecto , el profesor lo explica todo muy bien paso a paso . También muy bien la imagen se aprecia con claridad como trabaja. Pero quería exponer mi reflexión que puede ser equivocada. Muchas gracias , a por el siguiente curso.

Manel leon Castillo

Técnicas y Calidad

Excelente explicación sobre las técnicas y forma de optimización de los tiempos de preparación.

Guillermo Tercero Colín

Súper recomendable

Gracias por el curso y enseñar además aspectos para la optimización de la producción!

Pilar Roldan

Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

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¿Qué incluye?

  • 2h30min  de vídeo HD
  • 40 lecciones
  • 7 Recetas
  • 6 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
1368 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Juan Eduardo Jairala
Publicado hace 1 semana
Perfecto

Los tiempos son importantes y nos enseña a aprovecharlos

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ROBERTO ESPINOSA
Publicado hace 1 semana
Curso de un nivel más alto para elaborar arroces

Curso orientado a la cocina profesional aunque también deja muchos consejos a nivel casero para elaborar tus arroces en casa, muy interesante

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Panchio LeBlanc
Publicado hace 1 semana
Chulada de curso

Que bien elaborado, completo y producido es este curso. Aunque no se entre tan profundo al mundo de las paellas, el profesor es un master de la cocina y hasta de la docencia al hacer un buen trabajo enseñando todo lo que sabe. Felicidades.

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Uriel Ibañez
Publicado hace 2 semanas
Increible

Muchos tips para trabajar el arroz tanto en casa como en un despacho profesional. Muy completo.

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mjbetancor
Publicado hace 3 semanas
Interesante

Se guardan muchos trucos. Y lasalmorrete?

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embcompres-7113
Publicado hace 3 semanas
Fumet, marca y finalización.

Me ha gustado la claridad y practicidad con que se ha explicado Kike Martí.

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Darwin tribiño
Publicado hace 4 semanas
COntrolar fuego, puntos de sal, tipo de arroz a utilizar, tamaño de la paella en relacion al tamaño del fuego..

FUé un curso verdaderamente excepcional, magistral. Todo muy bien explicado, los tips de las tecnicas para el uso de las marcas, los tiempos de coccion en el horno. Enormes felicidades al Chef Kike, y espero verlo alla en mallorca...Saludos desde Venezuela....

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 1 mes
Delicioso

Para sentarse a la mesa y empezar a comer.

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Mauricio Zapata Valenzuela
Publicado hace 1 mes
muy completo

muy buena explicación de los pasos a realizar y con una pinta de emplatado brutal

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Miguel Garnica Ochoa
Publicado hace 2 meses
Fundamental en la cocina española

Muy claro y didáctico

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