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Paellas y Arroces del Mediterráneo

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  1. Capítulo 1 – Presentación
    Presentación del curso
  2. ¿Qué aprenderás?
  3. ¿Qué necesitas para empezar?
  4. Conoce a tu profesor
  5. Recetario
  6. Capítulo 2 – Introducción al arroz
    Introducción al grano, partes y composición
  7. Tipos y variedades de semillas de arroz
  8. ¿Qué arroz utilizar para hostelería según tu perfil de restaurante?
  9. Capítulo 3 – Requisitos previos para arroces y paellas
    Tipos de fuego: leña
  10. Tipos de fuego: gas
  11. Tipos de fuego: inducción
  12. Tipos de fuego: horno
  13. Lección gratuita: Resumen tipos de fuego y características
  14. Materiales y utensilios: paellas
  15. Materiales y utensilios: melosos y caldosos
  16. Materiales y utensilios: arroces al horno
  17. Pasos básicos para elaborar un buen arroz: caldo-marca-finalización
  18. Capítulo 4 – Las bases del arroz: fumets o caldos
    Fumets o caldos
  19. Fumet o caldo de marisco
  20. Caldo verduras
  21. Caldo de ave
  22. El caldo para el arroz gastronómico: arroz de mollejas, codorniz y hierbas mallorquinas
  23. El caldo para el arroz de gran volumen: paella mixta
  24. El caldo para un arroz en casa: arroz meloso de bogavante
  25. Capítulo 5 – Las bases del arroz: Marcas y fondos
    Marcas y fondos
  26. La marca para el arroz gastronómico: arroz de mollejas, codorniz y hierbas mallorquinas
  27. La marca para el arroz de gran volumen: paella mixta
  28. La marca para un arroz en casa: arroz meloso de bogavante
  29. Capítulo 6 – Las bases del arroz: finalización y reposados
    Finalización
  30. Finalización del arroz gastronómico: arroz de mollejas, codorniz y hierbas mallorquinas
  31. Finalización para el arroz de gran volumen: paella mixta
  32. Finalización para un arroz en casa: arroz meloso de bogavante
  33. Capítulo 7 – Las bases del arroz: toppings o valor añadido
    Topping
  34. Topping para el arroz gastronómico: arroz de mollejas, codorniz y hierbas mallorquinas
  35. Topping para el arroz de gran volumen: paella mixta
  36. Topping para el arroz en casa: arroz meloso de bogavante
  37. Capítulo 8 – Los 4 arroces top del Mediterráneo
    Paella de Marisco y Paella Negra
  38. Paella Valenciana y Paella de Verduras
  39. Antes de terminar
    Cursos relacionados
  40. Podcast con Kike Martí
  41. Clase Magistral: Variedades de arroz y sus usos en la cocina
  42. TEST: tipos de arroz
    1 Cuestionario
  43. TEST: materiales
    1 Cuestionario
  44. TEST: fumet o caldos
    1 Cuestionario
  45. TEST: marcas
    1 Cuestionario
  46. TEST: toppings
    1 Cuestionario
  47. TEST: Los 4 arroces top del Mediterráneo
    1 Cuestionario
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TEST: tipos de arroz

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