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Paellas y Arroces del Mediterráneo

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  1. Capítulo 1 – Presentación
    Presentación del curso
  2. ¿Qué aprenderás?
  3. ¿Qué necesitas para empezar?
  4. Conoce a tu profesor
  5. Podcast con Kike Martí
  6. Clase Magistral: Variedades de arroz y sus usos en la cocina
  7. Recetario
  8. Comparte con la Comunidad
  9. Capítulo 2 – Introducción al arroz
    Introducción al grano, partes y composición
  10. Tipos y variedades de semillas de arroz
  11. ¿Qué arroz utilizar para hostelería según tu perfil de restaurante?
  12. TEST: tipos de arroz
    1 Cuestionario
  13. Capítulo 3 – Requisitos previos para arroces y paellas
    Tipos de fuego: leña
  14. Tipos de fuego: gas
  15. Tipos de fuego: inducción
  16. Tipos de fuego: horno
  17. Lección gratuita: Resumen tipos de fuego y características
  18. Materiales y utensilios: paellas
  19. Materiales y utensilios: melosos y caldosos
  20. Materiales y utensilios: arroces al horno
  21. Pasos básicos para elaborar un buen arroz: caldo-marca-finalización
  22. TEST: materiales
    1 Cuestionario
  23. Capítulo 4 – Las bases del arroz: fumets o caldos
    Fumets o caldos
  24. Fumet o caldo de marisco
  25. Caldo verduras
  26. Caldo de ave
  27. El caldo para el arroz gastronómico: arroz de mollejas, codorniz y hierbas mallorquinas
  28. El caldo para el arroz de gran volumen: paella mixta
  29. El caldo para un arroz en casa: arroz meloso de bogavante
  30. TEST: fumet o caldos
    1 Cuestionario
  31. Capítulo 5 – Las bases del arroz: Marcas y fondos
    Marcas y fondos
  32. La marca para el arroz gastronómico: arroz de mollejas, codorniz y hierbas mallorquinas
  33. La marca para el arroz de gran volumen: paella mixta
  34. La marca para un arroz en casa: arroz meloso de bogavante
  35. TEST: marcas
    1 Cuestionario
  36. Capítulo 6 – Las bases del arroz: finalización y reposados
    Finalización
  37. Finalización del arroz gastronómico: arroz de mollejas, codorniz y hierbas mallorquinas
  38. Finalización para el arroz de gran volumen: paella mixta
  39. Finalización para un arroz en casa: arroz meloso de bogavante
  40. Capítulo 7 – Las bases del arroz: toppings o valor añadido
    Topping
  41. Topping para el arroz gastronómico: arroz de mollejas, codorniz y hierbas mallorquinas
  42. Topping para el arroz de gran volumen: paella mixta
  43. Topping para el arroz en casa: arroz meloso de bogavante
  44. TEST: toppings
    1 Cuestionario
  45. Capítulo 8 – Los 4 arroces top del Mediterráneo
    Paella de Marisco y Paella Negra
  46. Paella Valenciana y Paella de Verduras
  47. TEST: Los 4 arroces top del Mediterráneo
    1 Cuestionario
  48. Antes de terminar
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