Roberto Martínez Foronda

Inicia su trayectoria profesional junto a Darío Barrio en Dassa Bassa y continúa su formación en Alboroque con Andrés Madrigal, quien le brinda la oportunidad de realizar un stage en El Celler de Can Roca. Tras su paso por la casa de los hermanos Roca, regresa a Madrid para incorporarse al nuevo proyecto de Madrigal en Casa América.

Sin embargo, el punto de inflexión que define su identidad culinaria llega en Lima (Perú). Su experiencia en el país andino siembra la base de lo que, años después, se convertirá en el eje de su propuesta gastronómica. Durante esta etapa trabaja con algunos de los chefs más influyentes del panorama peruano: comienza en Malabar junto a Pedro Miguel Schiaffino, profundizando en la cocina amazónica, y culmina en Maido, referente mundial de la cocina nikkei, bajo la dirección de Mitsuharu Tsumura.

De regreso a Madrid, se incorpora a Nikkei 225 junto a Luis Arévalo, consolidando su vínculo con la cocina peruana y su extraordinaria diversidad. Posteriormente asume la jefatura de cocina en Nakeima, donde durante dos años desarrolla y afianza su propio sello gastronómico. Más tarde se pone al frente de Kena, reencontrándose con Luis Arévalo.

En 2017, Roberto Martínez Foronda inaugura Tripea, su proyecto más personal: un concepto de “market food” que, tras nueve años de trayectoria, se ha consolidado como un referente gastronómico en Madrid.