Bases de La cocina Peruana empezando por el Ají amarillo

Creo que es un buen curso introductor a la cocina Peruana, está muy bien explicado se hace muy fácil de seguir, si que me gusto mucho la parte donde profundiza en el ají amarillo, como base primordial en la cocina peruana, si que me da curiosidad seguir indagando en ese aspecto, y en los diferentes tipos de ajís y papas peruanas