Original
(488)

Cocina Andaluza Contemporánea

Conoce la gastronomía andaluza como nunca antes. Un relato de vivencias y haceres que evolucionan por temporada pero mantienen su esencia.

Julio Fernández

Chef en el restaurante Abantal, Sevilla (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)

Julio Fernández

Chef en el restaurante Abantal, Sevilla (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)

Una nueva forma de entender la vida gastronómica de Andalucía

Los platos típicos de cualquier parte del mundo describen una forma de vida, y en Andalucía no es la excepción.

Esta destaca una influencia muy marcada del mundo árabe, además de presumir productos autóctonos como el atún, el cerdo ibérico el aceite de oliva virgen extra y otros ingredientes del mediterráneo.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • conocer el origen de la cocina andaluza y su filosofía,
  • preparar platos con distinta carga calórica para diferentes momentos del año,
  • tomar como inspiración los platos más tradicionales para crear un menú moderno.
 %s course image - %s

Desarrolla tu talento culinario

Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más

Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción a la Cocina Andaluza
Capítulo 3 - Frituras: Boquerones en adobo
Capítulo 4 - Frituras: Tortillitas de camarones
Capítulo 5 - Sopas frías: Ajoblanco de almendras con tallarines de calamares
Capítulo 6 - Sopas frías: Gazpacho de verduras asadas con mojama de atún
Capítulo 7 - Guisos marineros: Raya al pimentón
Capítulo 8 - Guisos marineros: Lubina con gazpachuelo Malagueño
Capítulo 9 - Tradición del Guadalquivir: Espinacas esparragás Sevillanas con Bacalao
Capítulo 10 - Dulcería: Poleás ligeras con pestiños
Antes de terminar

Poner en valor elaboraciones tradicionales que se basan en productos económicos y de estación

¿Qué aprenderás?

Este es un curso muy completo donde verás ejemplificado frituras, entrantes, sopas, guisos y hasta una opción de postre.

Aprenderás a elaborar un gazpacho de verduras asadas, esta sopa fría que surgió por la necesidad de honrar el trabajo de campo sin utilizar temperatura para así aprovechar los vegetales que de otro modo se desperdiciarían. No hay que confundirlo con el gazpachuelo que también veremos en este curso.

Aprenderás también a trabajar con la raya, un pescado poco usado en la alta cocina. Pero, si sabes cómo, te dará resultados increíbles.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido para cualquiera que esté interesado en la cocina andaluza o española en general. Tanto profesionales como aficionados podrán recrear las recetas de la cocina andaluza contemporánea.

Material necesario

  • Turmix, batidora de inmersión o licuadora
  • Horno
  • Vaporera
  • Tamiz
  • Rodillo
  • Colador
  • Batidor globo
  • Cuchara parisina
  • Pinzas para emplatar
  • Papel sulfurizado
 %s course image - %s

Qué dicen nuestros alumnos

Vista de vanguardia Andalusi

El curso me abrió mucho más la mente a la hora de generar vanguardia en los platos tradicionales.

Ruben Barriga Garcia

Verdadera cocina andaluza

Tradicion y producto, buena elaboracion

borrego

un espectaculo

super bien explicado. una explicacion dinamica. perfecto!!

Sara Roldán Frutos

tradicion

perfecto

carlos guerrero perez

Soy de Cadiz y he aprendido recetas que no sabia hacerlas

me ha encantado el curso y he aprendido mucho sobre mi tierra

Estefania Lozano Ragel

sencillez y elegancia

Me a encantado la manera de explicarlo que se hace sencillo y elegante

Jose Flores lopez

Quién imparte este curso

 %s course image - %s

Chef en el restaurante Abantal, Sevilla (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)

Profesional entusiasta, la de Julio es una cocina andaluza -en el sentido más amplio de la palabra- que brilla por sus tintes innovadores, su personalidad y el reflejo de una vocación vibrante que se manifiesta en cada uno de sus platos.    

Ventajas de Scoolinary

Otros cursos incluidos en tu suscripción

Nunca dejes de aprender

Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción

Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 20 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 26 lecciones
  • Recetario
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.8
Avg. Valoración
488 Valoraciones
5
54
4
4
3
3
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 2 meses
Fantástico

Formas fáciles de ensalzar la cocina regional...

×
Vista previa de la imagen
Ruben Barriga Garcia
Publicado hace 3 meses
Vista de vanguardia Andalusi

El curso me abrió mucho más la mente a la hora de generar vanguardia en los platos tradicionales.

×
Vista previa de la imagen
Jovany Roberto Reyes Vázquez
Publicado hace 4 meses
ME GUSTO MUCHO EL MANEJO DE LA EXPLICACION CON LA EJECUCION

ME A GUSTADO MUCHO LAS RECETAS Y EL CURSO

×
Vista previa de la imagen
Fernando Guiral Laita
Publicado hace 4 meses
buena cocina

buena cocina

×
Vista previa de la imagen
carlos guerrero perez
Publicado hace 5 meses
tradicion

perfecto

×
Vista previa de la imagen
borrego
Publicado hace 5 meses
Verdadera cocina andaluza

Tradicion y producto, buena elaboracion

×
Vista previa de la imagen
juan jose aragon bojo
Publicado hace 5 meses
Buen viaje por la gastronomía andaluza

El profesor se explica muy bien y tiene ese divertido toque andaluz. Para mí gusto se ha quedado un poco básicas las recetas, pero he disfrutado y realizado alguna. Las que he probado me han gustado.

×
Vista previa de la imagen
Pepi Forés Crespo
Publicado hace 5 meses
Bueno

Al ver este video he descubierto que desconocia la cocina andaluza ha sido todo un descubrimiento

×
Vista previa de la imagen
nazarith.982
Publicado hace 6 meses
excelente explicacion

ME ENCANTO LA MANERA DE EXPLICAR ASI COMO TODAS SUS RECETAS

×
Vista previa de la imagen
luis manuel lopez mingorance
Publicado hace 6 meses
Viva la cocina Andaluza

El cuestionario de introducción debéis revisarlo....

×
Vista previa de la imagen
Mostrar más opiniones
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla

¡Casi lo tienes!

Rellena esta información antes de empezar

Apellidos (obligatorio)
Nombre (obligatorio)
País (obligatorio)

Por favor selecciona un país

¿Trabajas en hostelería?

Responda sí o no

Claro