Cocina Andaluza Contemporánea
Conoce la gastronomía andaluza como nunca antes. Un relato de vivencias y haceres que evolucionan por temporada pero mantienen su esencia.
Chef en el restaurante Abantal, Sevilla (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)
Una nueva forma de entender la vida gastronómica de Andalucía
Los platos típicos de cualquier parte del mundo describen una forma de vida, y en Andalucía no es la excepción.
Esta destaca una influencia muy marcada del mundo árabe, además de presumir productos autóctonos como el atún, el cerdo ibérico el aceite de oliva virgen extra y otros ingredientes del mediterráneo.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- conocer el origen de la cocina andaluza y su filosofía,
- preparar platos con distinta carga calórica para diferentes momentos del año,
- tomar como inspiración los platos más tradicionales para crear un menú moderno.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la Cocina Andaluza
Capítulo 3 - Frituras: Boquerones en adobo
Capítulo 4 - Frituras: Tortillitas de camarones
Capítulo 5 - Sopas frías: Ajoblanco de almendras con tallarines de calamares
Capítulo 6 - Sopas frías: Gazpacho de verduras asadas con mojama de atún
Capítulo 7 - Guisos marineros: Raya al pimentón
Capítulo 8 - Guisos marineros: Lubina con gazpachuelo Malagueño
Capítulo 9 - Tradición del Guadalquivir: Espinacas esparragás Sevillanas con Bacalao
Capítulo 10 - Dulcería: Poleás ligeras con pestiños
Antes de terminar
Poner en valor elaboraciones tradicionales que se basan en productos económicos y de estación
¿Qué aprenderás?
Este es un curso muy completo donde verás ejemplificado frituras, entrantes, sopas, guisos y hasta una opción de postre.
Aprenderás a elaborar un gazpacho de verduras asadas, esta sopa fría que surgió por la necesidad de honrar el trabajo de campo sin utilizar temperatura para así aprovechar los vegetales que de otro modo se desperdiciarían. No hay que confundirlo con el gazpachuelo que también veremos en este curso.
Aprenderás también a trabajar con la raya, un pescado poco usado en la alta cocina. Pero, si sabes cómo, te dará resultados increíbles.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido para cualquiera que esté interesado en la cocina andaluza o española en general. Tanto profesionales como aficionados podrán recrear las recetas de la cocina andaluza contemporánea.
Material necesario
- Turmix, batidora de inmersión o licuadora
- Horno
- Vaporera
- Tamiz
- Rodillo
- Colador
- Batidor globo
- Cuchara parisina
- Pinzas para emplatar
- Papel sulfurizado
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef en el restaurante Abantal, Sevilla (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)
Profesional entusiasta, la de Julio es una cocina andaluza -en el sentido más amplio de la palabra- que brilla por sus tintes innovadores, su personalidad y el reflejo de una vocación vibrante que se manifiesta en cada uno de sus platos.
Ventajas de Scoolinary
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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Vista de vanguardia Andalusi
El curso me abrió mucho más la mente a la hora de generar vanguardia en los platos tradicionales.