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Julio Fernández
Chef en el restaurante Abantal, Sevilla (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)
Profesional entusiasta, la de Julio es una cocina andaluza -en el sentido más amplio de la palabra- que brilla por sus tintes innovadores, su personalidad y el reflejo de una vocación vibrante que se manifiesta en cada uno de sus platos.
¿Quién es Julio Fernández?
La pasión por su oficio y la sensatez de su propuesta creativa se cuentan entre los motivos de su éxito
Una receta afortunada y una distinción, la de Mejor Cocinero Andaluz, quisieron que Julio Fernández saltara a la palestra culinaria en 2005. Pero la llamada de los fogones había sacudido su interés un tiempo atrás.
Comenzó su andadura en el mundo de la hostelería de forma casual mientras estudiaba electrónica. Inició como camarero y después pasó a ser ayudante de cocina. Su formación dio lugar en la Taberna del Alabardero de Sevilla.
Tras luego culminar sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Julio decidió embarcarse en un proyecto ambicioso, dando como resultado una cocina innovadora y especial.
En 2004 crea Abantal. Se trata de una apuesta valiente por la renovación culinaria, con elaboraciones propias y fórmulas tradicionales reinterpretadas mediante pulidas técnicas. Más que una gastronomía sevillana, aboga por la cocina andaluza, siempre utilizando los productos autóctonos y viendo reflejada la cultura mediterránea en cada plato.
Desde hace más de 13 años Abantal ostenta una Estrella Michelin, siendo el restaurante sevillano que conserva durante más tiempo el tan prestigioso reconocimiento.
