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Cocina Vasca: Tradición e Innovación

Las recetas más representativas de la cocina vasca y su cultura culinaria de fama mundial. Podrás apreciar su evolución, desde las elaboraciones más tradicionales, hasta técnicas de la alta cocina moderna.

Cocina Vasca: tradición y modernidad alrededor de una materia prima excepcional

La cocina vasca es una cocina muy arraigada a las tradiciones y se ha ido manteniendo en el transcurso del tiempo gracias a la gran cultura gastronómica de sus gentes, tanto en los hogares, restaurantes, como en las famosas sociedades vascas.

Gracias a todo ello es por lo que ha evolucionado tanto estos años, sumando el esfuerzo y la revolución culinaria que llevaron a cabo grandes cocineros, entre ellos Martín Berasategui.

Este curso online es una exposición de varias de las recetas más tradicionales y representativas de esta cocina. Consistirá en dos partes, donde se realizarán las recetas más tradicionales elaborados de manera tradicional para posteriormente ver cómo las podemos ejecutar en restaurantes de alta cocina con técnicas más innovadoras y de vanguardia.

Al final de este curso serás capaz de:

* Conocer el origen de la cocina vasca y de las recetas de caserío

* Descubrir la filosofía del producto y de la cocina de un Chef como Martín Berasategui

* Realizar 8 de las recetas más representativas de la cocina vasca con técnicas tradicionales y técnicas vanguardistas.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Introducción
Capítulo 2 - Teoría de la cocina vasca
Capítulo 3 - Alubias de Gernika
Capítulo 4 - Chipirones en su tinta; con aire de tomate al vodka y crujiente de sus tintas
Capítulo 5 - Bacalao a la Vizcaína
Capítulo 6 - Txangurro a la Donostiarra
Capítulo 7 - Kokotxas de bacalao al pil-pil, guiso de cerdo ibérico y emulsión de cebollino
Capítulo 8 - Merluza en salsa verde de percebes
Capítulo 9 - Menestra de verduras de temporada
Capítulo 10 - Marmitako
Despedida

¿Qué aprenderás?

Las auténtica cocina vasca tradicional y algunos platos reinventados con técnicas de vanguardia

En este curso online aprenderás la esencia y la filosofía de la auténtica cocina vasca de la mano de Xabier Goitkoetxea, discípulo de Martin Berasategui.

Aprenderás a preparar desde cero unas alubias de Gernika, o un auténtico marmitako, plato marinero por excelencia del País Vasco. Sin olvidarnos de una merluza en salsa verde, de unas kokotxas al pil pil o de un txangurro a la Donostiarra.

También Xabier te mostrará cómo reinventar la cocina vasca haciendo unos chipirones en su tinta con un aire de tomate al vodka. De todos estos platos aprenderás la técnica tradicional y la parte más de vanguardia con emplatados muy gastronómicos.

¿A quién va dirigido?

A personas que son amantes de la cocina tradicional, de los platos de cuchara, de disfrutar comiendo con sabores riquísimos.

Que quieran aprender la filosofía de la cocina vasca, sus recetas más características de la mano de Xabier Goitkoetxea.

Pero también para todos aquellos profesionales que tienen curiosidad por la cocina tradicional vasca.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Horno de convección
  • Thermomix
  • Turmix
  • Sartén antiadherente
Basque Cuisine_presentation2
Valoración del curso
Carlos Manrique

Platos todos muy típicos de la gastronomía vasca y muy bien explicados los pasos a seguir por el profesor.

un curso estupendo
maria luisa jorge herrero

la forma de elaboración y la explicación.

Respeto a la tradición
Jose Ramon Elkoro Mugica

Me ha gustado el respeto al producto y a la tradición. A partir de ahí la evolución a las nuevas técnicas, aportando una visión moderna de estos platos tan emblemáticos de la cocina vasca.

recetas interesantes, pero con un toque innovador
Virginia Muñoz Avila

se pueden poner en practica, aplicandolo a nuestras necesidades y a las de nuestros clientes

Que vuelva hacer más cursos.
José Luís Pérez Rey

Que hiciera platos emblematicos de Martín

País Vasco a Tope
Agustín López

Ha sido el mejor profesor que he visto hasta ahora, explicaciones claras y concisas.

Chef ejecutivo del restaurante Oria, 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2 h 10 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 42 lecciones
  • Recetario
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
368 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Amaia Unzurrunzaga Iñarra
Publicado hace 1 mes
Muy útil

Todo bien

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Jose Luis Moreno Ochoa
Publicado hace 2 meses
Cocción de la verdura

La verdad que un buen curso, que desde casa se puede elaborar.

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Priscila MOnteros
Publicado hace 2 meses
Excelente la cocina vasca

Feliz de lo aprendido!

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maria luisa jorge herrero
Publicado hace 3 meses
un curso estupendo

la forma de elaboración y la explicación.

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Jose Ramon Elkoro Mugica
Publicado hace 3 meses
Respeto a la tradición

Me ha gustado el respeto al producto y a la tradición. A partir de ahí la evolución a las nuevas técnicas, aportando una visión moderna de estos platos tan emblemáticos de la cocina vasca.

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Edurne Garcia de Garayo
Publicado hace 3 meses
Interesante

Me ha gustado el curso, los platos son típicos del País Vasco y están explicados muy bien

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Fernando Pena
Publicado hace 4 meses
El respeto por la integridad de los productos.

El curso proporciona una buena base para conocer aspectos esenciales de la cocina vasca. Está muy bien.

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Felipe Serrano
Publicado hace 8 meses
Muy instructivo

Nivel

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Jorge Artaza
Publicado hace 9 meses
primera toma de contacto

El cocinero no tiene el don de la palabra, pero me preocupa poco, lo que me preocupa es que siempre habla de otras verduras, otras no sé que, pero no dice cuales

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Laura Peñas
Publicado hace 10 meses
Muy interesante y práctico

Ya estoy haciendo una de las recetas. Está bien explicado y resulta fácil. Me ha gustado mucho

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