Cocina Vasca: tradición y modernidad alrededor de una materia prima excepcional
La cocina vasca es una cocina muy arraigada a las tradiciones y se ha ido manteniendo en el transcurso del tiempo gracias a la gran cultura gastronómica de sus gentes, tanto en los hogares, restaurantes, como en las famosas sociedades vascas.
Gracias a todo ello es por lo que ha evolucionado tanto estos años, sumando el esfuerzo y la revolución culinaria que llevaron a cabo grandes cocineros, entre ellos Martín Berasategui.
Este curso online es una exposición de varias de las recetas más tradicionales y representativas de esta cocina. Consistirá en dos partes, donde se realizarán las recetas más tradicionales elaborados de manera tradicional para posteriormente ver cómo las podemos ejecutar en restaurantes de alta cocina con técnicas más innovadoras y de vanguardia.
Al final de este curso serás capaz de:
* Conocer el origen de la cocina vasca y de las recetas de caserío
* Descubrir la filosofía del producto y de la cocina de un Chef como Martín Berasategui
* Realizar 8 de las recetas más representativas de la cocina vasca con técnicas tradicionales y técnicas vanguardistas.
Contenidos
Contenido del Curso
¿Qué aprenderás?
Las auténtica cocina vasca tradicional y algunos platos reinventados con técnicas de vanguardia
En este curso online aprenderás la esencia y la filosofía de la auténtica cocina vasca de la mano de Xabier Goitkoetxea, discípulo de Martin Berasategui.
Aprenderás a preparar desde cero unas alubias de Gernika, o un auténtico marmitako, plato marinero por excelencia del País Vasco. Sin olvidarnos de una merluza en salsa verde, de unas kokotxas al pil pil o de un txangurro a la Donostiarra.
También Xabier te mostrará cómo reinventar la cocina vasca haciendo unos chipirones en su tinta con un aire de tomate al vodka. De todos estos platos aprenderás la técnica tradicional y la parte más de vanguardia con emplatados muy gastronómicos.
¿A quién va dirigido?
A personas que son amantes de la cocina tradicional, de los platos de cuchara, de disfrutar comiendo con sabores riquísimos.
Que quieran aprender la filosofía de la cocina vasca, sus recetas más características de la mano de Xabier Goitkoetxea.
Pero también para todos aquellos profesionales que tienen curiosidad por la cocina tradicional vasca.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Horno de convección
- Thermomix
- Turmix
- Sartén antiadherente
Chef ejecutivo del restaurante Oria, 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol
Ventajas de Scoolinary
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
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Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
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Platos todos muy típicos de la gastronomía vasca y muy bien explicados los pasos a seguir por el profesor.