Cocina Vasca: Tradición e Innovación
Las recetas más representativas de la cocina vasca y su cultura culinaria de fama mundial. Podrás apreciar su evolución, desde las elaboraciones más tradicionales, hasta técnicas de la alta cocina moderna.
Chef ejecutivo del restaurante Oria, 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol
Cocina Vasca: tradición y modernidad alrededor de una materia prima excepcional
La cocina vasca es una cocina muy arraigada a las tradiciones y se ha ido manteniendo en el transcurso del tiempo gracias a la gran cultura gastronómica de sus gentes, tanto en los hogares, restaurantes, como en las famosas sociedades vascas.
Gracias a todo ello es por lo que ha evolucionado tanto estos años, sumando el esfuerzo y la revolución culinaria que llevaron a cabo grandes cocineros, entre ellos Martín Berasategui.
Este curso online es una exposición de varias de las recetas más tradicionales y representativas de esta cocina. Consistirá en dos partes, donde se realizarán las recetas más tradicionales elaborados de manera tradicional para posteriormente ver cómo las podemos ejecutar en restaurantes de alta cocina con técnicas más innovadoras y de vanguardia.
Al final de este curso serás capaz de:
* Conocer el origen de la cocina vasca y de las recetas de caserío
* Descubrir la filosofía del producto y de la cocina de un Chef como Martín Berasategui
* Realizar 8 de las recetas más representativas de la cocina vasca con técnicas tradicionales y técnicas vanguardistas.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría de la cocina vasca
Capítulo 3 - Alubias de Gernika
Capítulo 4 - Chipirones en su tinta; con aire de tomate al vodka y crujiente de sus tintas
Capítulo 5 - Bacalao a la Vizcaína
Capítulo 6 - Txangurro a la Donostiarra
Capítulo 7 - Kokotxas de bacalao al pil-pil, guiso de cerdo ibérico y emulsión de cebollino
Capítulo 8 - Merluza en salsa verde de percebes
Capítulo 9 - Menestra de verduras de temporada
Capítulo 10 - Marmitako
Antes de terminar
Las auténtica cocina vasca tradicional y algunos platos reinventados con técnicas de vanguardia
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás la esencia y la filosofía de la auténtica cocina vasca de la mano de Xabier Goitkoetxea, discípulo de Martin Berasategui.
Aprenderás a preparar desde cero unas alubias de Gernika, o un auténtico marmitako, plato marinero por excelencia del País Vasco. Sin olvidarnos de una merluza en salsa verde, de unas kokotxas al pil pil o de un txangurro a la Donostiarra.
También Xabier te mostrará cómo reinventar la cocina vasca haciendo unos chipirones en su tinta con un aire de tomate al vodka. De todos estos platos aprenderás la técnica tradicional y la parte más de vanguardia con emplatados muy gastronómicos.
¿A quién va dirigido?
A personas que son amantes de la cocina tradicional, de los platos de cuchara, de disfrutar comiendo con sabores riquísimos.
Que quieran aprender la filosofía de la cocina vasca, sus recetas más características de la mano de Xabier Goitkoetxea.
Pero también para todos aquellos profesionales que tienen curiosidad por la cocina tradicional vasca.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Horno de convección
- Thermomix
- Turmix
- Sartén antiadherente
Recetas del curso
En el curso Cocina Vasca: Tradición e Innovación aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef ejecutivo del restaurante Oria, 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol
Xabier Goikoetxea lidera unos de los restaurantes de Martín Berasategui, por tanto, nos transmitirá a través de su talento, el saber hacer de un multi premiado y reconocido chef.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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jorcasvelez
Tradición y vanguardia
Aunque me ha gustado el curso y aporta muchas ideas, a veces se hacía repetitivo y a veces explicaba en vez de hacer y, obviamente, se nota que es un gran chef pero para transmitir tiene que coger más experiencia, pero eso lo da el tiempo y la dedicación.
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Respeto a la tradición
Me ha gustado el respeto al producto y a la tradición. A partir de ahí la evolución a las nuevas técnicas, aportando una visión moderna de estos platos tan emblemáticos de la cocina vasca.