Básicos italianos: Comienza con una salsa de tomate increíblemente simple, tres variedades de pesto usando distintas nueces y hierbas, un “ragú” vegano y la clásica bruschetta.

Ensaladas italianas clásicas: Trabaja con porcini de temporada para crear una ensalada de setas. Aprovecha al máximo el pan y los tomates en una panzanella clásica. Prepara una ensalada crujiente de hinojo y naranja para el invierno. Transforma la berenjena en una caponata siciliana. Descubre una forma burbujeante de preparar frijoles borlotti.

Sopas italianas clásicas: Aprende a preparar una ribollita toscana que mejora cada día. Descubre una sustanciosa receta de sopa de tomate con pan. Haz una sopa contundente de puerro y patata, perfecta para el invierno. Prepara una sopa espesa y rica en fibra de frijoles blancos.

Pizza: Prepara una masa de pizza perfecta, con toppings de tomates y verduras verdes.

Pasta y ñoquis: Domina las recetas y técnicas fundamentales para hacer pasta de trigo duro y ñoquis frescos de patata. Aprende a dar forma a los orecchiette y pici.

Platos principales: Conoce la técnica preferida de Alberto para la polenta y aprende a saltear setas porcini de temporada a la perfección. Prepara un risotto cremoso de calabaza sin añadir queso ni mantequilla. Haz una rica y deliciosa berenjena a la parmesana incluso sin el parmesano.

Postres italianos clásicos: Adapta una clásica panna cotta usando crema de soja y agar-agar. Hornea una focaccia dulce salpicada de uvas. Prepara un increíble pastel de castañas con el balance perfecto entre dulce y salado. Aprende a descorazonar, escalfar y cortar de forma decorativa la pera escalfada, y sírvela con una crema inglesa vegana.

En este curso, además de las recetas, también aprenderás diferentes técnicas de cocina que te serán útiles en la cocina.

Las técnicas que aprenderás son:

• Cómo mezclar y colar la salsa de tomate para la pasta
• Cómo limpiar y cortar setas porcini
• Cómo cortar una naranja en gajos
• Cómo cortar hinojo
• Cómo cocinar judías en agua con gas
• Cómo fermentar masa de pizza
• Cómo estirar la masa de pizza
• Cómo hacer masa de pasta de trigo duro
• Cómo dar forma a la pasta Orecchiette
• Cómo cortar y dar forma a los fideos largos
• Cómo cocinar polenta
• Cómo hacer crema inglesa vegana
• Cómo cortar y escalfar una pera