• Iniciadores de fermentación: Preparaciones base como kéfir de agua o salsa picante fermentada, que aportan cultivos vivos esenciales para elaborar quesos y otros productos vegetales fermentados.

• Queso de anacardos: Familia de quesos elaborados a partir de anacardos fermentados, con distintas técnicas de secado, maduración y aromatización.

• Yogur vegano de anacardos: Fermento vegetal cremoso y suave hecho con anacardos, ideal para consumir solo o como ingrediente en otras recetas.

• Queso de almendras: Variedad de quesos elaborados con leche de almendras, que se fermentan y afinan para obtener diferentes texturas y sabores.

• Queso ricotta de almendras: Queso fresco y ligero hecho con leche de almendras, cuajado con ácido y fermentado para aportar complejidad.

• Queso camembert con ceniza: Queso vegetal tipo camembert, madurado con mohos y recubierto de ceniza vegetal para sabor y protección.

• Queso azul: Queso vegetal fermentado con cultivos de roquefort, curado para desarrollar vetas azules y sabor intenso.

• Recetas complementarias: Elaboraciones extra, como salsas o preparaciones dulces y saladas, que acompañan y realzan los quesos artesanales.

Las técnicas que aprenderás son:

• Elaboración de iniciadores de fermentación (kéfir de agua, salsa picante fermentada casera)
• Preparación de bases de queso a partir de anacardos y almendras
• Secado y maduración de quesos
• Formado de rollos y moldeado de quesos
• Elaboración de yogur vegano
• Preparación de leche vegetal (almendras)
• Fermentado con diferentes cultivos (mesófilos, probióticos, kéfir, etc.)
• Afinado, maduración y acabado de quesos con especias, miso, ceniza o grappa
• Aplicación de ceniza y maduración en “cueva de quesos”
• Pinchado del queso para oxigenación (quesos azules)
• Elaboración de quesos tipo ricottaa, camembert y roquefort en versión vegana
• Uso de deshidratador como alternativa al horno para secado
• Envasado y conservación de quesos fermentados