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Elena Lugo
Co-fundadora del restaurante Nicos (Ciudad de México)
Referente de la cocina tradicional mexicana, comparte su experiencia en técnicas de conservación, aprovechamiento integral y preparaciones artesanales con un enfoque sostenible y formativo.
¿Quién es Elena Lugo?
Se posiciona como una guía experta para aprender técnicas de conservación, aprovechamiento y cocina de raíces mexicanas
María Elena Lugo es una de las voces fundamentales de la gastronomía mexicana contemporánea, reconocida por preservar y revitalizar sabores tradicionales con sensibilidad, rigor técnico y compromiso cultural. Originaria de la Ciudad de México, Lugo comenzó a involucrarse en la cocina desde niña, influida por la tradición familiar y por su madre, lo que le permitió dominar desde muy temprano las recetas de la casa.
En 1957, junto a su esposo Raymundo Vázquez, fundó el mítico restaurante Nicos, ubicado en el barrio de Clavería, Azcapotzalco, Ciudad de México. Desde entonces, Lugo ha sido la encargada de documentar, sistematizar y honrar recetas familiares y de mercado, transformando un negocio modesto en una institución gastronómica con reconocimiento internacional.
Su hijo, Gerardo Vázquez Lugo, se sumó al proyecto como chef ejecutivo en 1996, consolidando la visión de madre e hijo en la cocina de Nicos, haciendo del restaurante un referente de la cocina mexicana auténtica con mirada contemporánea.
Además de su labor culinaria, Elena Lugo ha promovido el uso de ingredientes locales y la sostenibilidad en su cocina — valores que hoy continúan en Nicos —, contribuyendo activamente a elevar la cocina regional de México como patrimonio cultural.
