Aprenderás a preparar conservas variadas, desde purés y mermeladas hasta adobos y vegetales en salmuera, usando técnicas precisas de cocción y conservación. Dominarás el manejo de frascos twist-off, la esterilización por ebullición y autoclave, el blanqueado de frutas y verduras, y la pasteurización según el tipo de elaboración. También descubrirás cómo ajustar azúcares, acideces y tiempos de cocción según cada fruta o vegetal, además de aplicar prácticas de aprovechamiento para reducir desperdicios y obtener resultados estables y seguros.

Puré de manzana con jengibre: Una preparación versátil que te servirá para acompañar tus meriendas o como guarnición de carnes.

Mermelada de papaya: Ejercicio ideal para aprovechar el dulzor natural de la fruta. 

Mermelada de limón: Una receta técnica que enseña a blanquear o desflemar cáscaras para controlar amargores, obteniendo así una mermelada brillante a la vista y con equilibrio perfecto entre dulzor y acidez.

Jalea de residuos de frutas: Elaboración zero waste que te permitirá extraer sabores y la valiosa pectina. Aprenderás cómo filtrar su líquido y cocinar hasta alcanzar el punto de jalea.

Chiles chipotles adobados: Verás cómo hidratar chiles secos, creando un adobo de larga duración que puede usarse para cualquier ocasión.

Vegetales en salmuera: Conserva salada que lleva una salmuera en lugar de azúcar o vinagre. Estos vegetales podrán usarse como guarnición, ensalada o puré, facilitando así la disponibilidad a lo largo de todo el año.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Esterilización de recipientes
• Uso de frascos twist-off
• Pasteurización por baño maría
• Pasteurización por autoclave
• Blanqueado de vegetales
• Blanqueado de cítricos
• Aprovechamiento de cáscaras (zero waste)
• Cocción de chiles secos
• Elaboración de mermeladas con frutas dulces